鱸魚豆腐湯
用料
鱸魚；豆腐；姜；蔥段；鹽；味精
做法
- 鱸魚洗淨後切成三段，豆腐切成塊，備用。
- 鍋裡倒入適量的油，油溫至七八成熱時，放入薑片翻炒，然後放入鱸魚，小火正反兩面煎鱸魚1分鐘
- 加入蔥段，倒入開水，沒過鱸魚即可
- 湯在鍋裡沸騰後加入豆腐，燉煮20分鐘左右
- 加鹽、味精調味後即可起鍋
豉椒蒸鱸魚
用料
鱸魚600g；泡椒適量；大蔥半根；辣椒粉適量；姜幾片；味事達味極鮮適量；蒜半頭；老乾媽豆豉辣醬適量；植物油適量；鹽少許；花椒幾粒；贛南秘製辣椒醬適量；料酒適量
做法
- 鮮鱸魚一條，洗淨。在魚身兩面均切斜刀，便於入味。
- 在魚身抹一點鹽，搓一搓，放一點料酒醃製10分鐘。
- 大蔥切絲，姜切絲，蒜切碎備用。
- 醃製好以後把備好的蔥絲，薑絲，蒜塞一部分到魚肚。
- 在魚身均勻鋪上蔥絲，薑絲，蒜，花椒，泡椒，老乾媽豆豉辣醬，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘。
- 蒸好的魚出鍋，在魚表面鋪上生蔥絲，淋上蒸魚豉油。
- 撒上辣椒粉。
- 鍋中倒入適量植物油。
- 燒熱後的油均勻澆在魚身上。
- 開飯啦
- 上菜
- 完美
鱸魚蝦仁餛飩
用料
鱸魚肉兩片背脊肉；蝦仁剝了一斤蝦；蔥少許；薑一片；雞蛋一個；餛飩皮30張左右；鹽適量；醬油少量；蠔油一小勺；香菇一隻，要不要無所謂
做法
- 一斤左右的鱸魚準備一條，基圍蝦一斤左右，鱸魚背脊肉切下來，這個位置沒有骨頭。蝦要生剝出蝦仁
- 一斤蝦感覺剝出多少蝦仁
- 拿刀背剁魚肉取下來，魚皮不要。鱸魚肉是比較乾的。
- 蝦仁和魚肉剁在一起，我拿刀背剁的，並不需要太碎。
- 因為魚肉和都比較乾，也不適合兌水，放一個蛋進去增加水分和粘性，切了個香菇增加點香味，不要也可以，調料一起放進去攪拌。一個方向攪拌起膠。
- 攪拌好就這樣，蠔油和醬油不需要太多，起個調味左右，我們主要還是為了吃魚肉和蝦仁的鮮味。姜我只切了一片，切的特別碎，去腥，但是吃不到這個味道。
- 包餛飩就簡單了吧，這些餡大概包30個左右的餛飩。
- 自己吃，盡量多包點餡，吃著過癮。
- 煮好了扔紫菜湯裡面降溫
- 外貌還可以的，咬一口看看。
- 大顆的蝦仁，魚肉吃不到腥味，很不錯的餛飩哦
蒸鱸魚
用料
鱸魚1條400g；姜3片切絲；蔥一根切斷；生抽2勺；花生油約50克
做法
- 魚-刮鱗，開肚，洗淨
- 三片姜切絲，一根蔥段切再切絲，視每人功力和心情，蔥段切絲的美觀因人而異。
- 開水燒熱蒸6分鐘，400g約8兩活殺鱸魚的程度，1.6分鐘後薑蔥倒入捂1-2分鐘，2.或蒸至5分鐘時加入蔥薑加熱至6分鐘。
- 整好淋上生抽，兩勺湯勺左右
- 最後熱鍋倒入刀嘜濃香花生油，將熱油淋上，吱咋聲響，蒸魚完成。
鱸魚湯
用料
鱸魚500g；油適量；蔥；鹽；姜
做法
- 洗乾淨的鱸魚
- 鱸魚切一成塊
- 薑絲，蔥
- 鍋內放油放入薑絲
- 放入鱸魚，
- 加入適量的水等到魚變白
- 用大火燒至湯汁沸騰，轉為小火慢燉至湯汁變白後放蔥和鹽
- 再次煮沸騰即可起鍋了
清蒸鱸魚
用料
鱸魚條；蒸魚豉油勺；薑片；料酒勺；鹽克；蔥根
做法
- 抹上料酒和鹽，撒上薑絲和蔥
- 蒸上7分鐘
- 挑去煮熟的薑蔥，換上新鮮的，放上李錦記蒸魚醬油，灑上熱油
清蒸鱸魚
用料
鱸魚500g左右的一條；料酒和蒸魚豉油各3勺；油10ml；薑片和蔥段適量；精鹽、白胡椒粉、枸杞少許
做法
- 從維他保鮮冰箱拿出鱸魚，將鱸魚清洗乾淨，用精鹽塗沫魚身內外、撒上白胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎（手持攪拌棒攪碎10克薑片）醃製10-15分鐘；
- 將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及蔥白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上；
- 將盛放有魚、各種調味汁的蒸魚盤放入蒸箱，選擇100度蒸製6分鐘，可以靜等出爐；
- 將蒸好的魚端出，再把蒸魚豉油均勻地灑在魚身上；
- 最後，另起鍋灶（電磁灶+煙機）熱鍋冷油，放入蔥絲炸出蔥油，潑在蒸好的鱸魚身上，撒上蔥絲和枸杞。一道細嫩爽滑的清蒸鱸魚就做好了。
清蒸比目魚/石斑魚/鮭魚/黃魚/鱸魚
用料
比目魚（或其他魚，蒸製時間見文末）1條；鹽1小匙；姜5片；蔥2根；蒸魚豉油2勺；料酒2勺
做法
- 偶然看到了比目魚，廣東也叫左口，好像是因為這魚嘴歪？
- 不知道最右邊的火點魚口味怎麼樣
- 請店家把內臟都去掉，回家沖洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分。背上和肚子上都劃刀（尤其肉厚的魚更要劃刀，這一步不能少），用海鹽和料酒正反面都搓一遍，放上蔥薑，醃製半小時以上。（如果是蒸其他魚，這一步都是一樣的，但不能少了醃製時間，只有加料酒和蔥薑醃製後的魚，蒸好的魚肉才夠入味去腥）
- 大火煮水，水開後再把魚放進鍋，繼續中大火蒸8分鐘。如果是蒸黃魚或者鱸魚，時間也是8分鐘，如果是蒸石斑魚和鮭魚，時間延長到12分鐘。出鍋後撒李錦記蒸魚豉油以及一勺燒燙的熱油即可。（如果沒有蒸魚豉油，可以一勺生抽一勺水，再加一小匙糖調勻，和熱油一起燒燙，淋到魚上）
清蒸鱸魚
用料
鱸魚1只約700g；大蔥片適量根；薑片適量；大蔥絲適量；紅椒絲適量；蒸魚豉油兩勺
做法
- 魚洗乾淨身上劃片放入蔥薑片
- 墊入勺子上蒸鍋此時鍋中水已經燒開
- 上鍋大火蒸八分鐘出鍋把魚上面的蔥薑片挑出來挪到另一個盤子（沒有紅椒絲用胡蘿蔔代替了哈哈）
- 另起鍋燒熱油淋到魚上再加入蒸魚豉油完成啦
香辣豆豉乾燒鱸魚
用料
鱸魚一條，1斤左右；蔥；姜；蒜末；干紅椒10個左右；豆豉1小勺；郫縣豆瓣醬1小勺；甜麵醬1小勺；料酒1小勺；白砂糖少許；香菜少許
做法
- 把剖膛去鰓處理後的鱸魚洗淨，表面用廚房用紙擦淨水分，表面斜著開花刀，容易入味；豆豉切碎備用
- 熱鍋涼油，放入鱸魚兩面煎至表面焦黃，盛出備用
- 鍋中留底油，放入蔥薑蒜末和乾紅椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉爆香
- 放入開水
- 放入煎好的魚，大火煮開後轉小火，燉10分鐘左右，中間不用翻面，用鏟子不斷的往魚身上潑湯汁，汁收的差不多即可，因為醬汁有鹹味，不用再放鹽
清蒸鱸魚
用料
新鮮鱸魚1條；蒸魚鼓油(或味極鮮醬油）2湯匙；食用油2湯匙；生薑1塊；蔥2根；鹽少許；料酒少許
做法
- 買魚的時候，老闆都會把魚殺好清洗乾淨,但拿回家後還要再處理一遍：魚背的魚鱗要刮乾淨，魚腹內的淤血和黑膜一定要沖洗乾淨，不然蒸出來會非常腥，再用廚房紙把魚表面的水份擦乾（清蒸魚不腥的關鍵，一定要將魚清洗乾淨並將表面的水份擦乾）；
- 魚腮處抹一點點胡椒粉去腥；
- 魚身四周先抹一點點玉米油，再抹一點點料酒，最後抹上一層薄薄的鹽（鹽不要多，適量就好，抹多了肉容易柴）；
- 魚肚子裡面放幾小塊薑片，醃十分鐘。
- 魚盤底部先墊幾條蔥段或是架一雙筷子，目的是把魚架子上面，蒸魚的時候底部的魚肉不會浸在蒸魚的湯汁裡，讓魚肉變腥。
- 將醃製好的魚放在蔥段（或筷子）上面，切點薑絲放到魚肉的上面。
- 蒸鍋放入足量的水把水燒開再放入鱸魚，開大火蒸8分鐘左右。（一定要把水燒開後再放魚去蒸，這樣魚的外部因突遇高溫後立即收縮，內部鮮汁不外流，魚蒸熟後味道會更鮮美），
- 蒸好的魚，盤子裡會有很多的汁水出來，這個汁水比較腥一定要倒掉，把魚底下的蔥段、肚裡的薑片和表面的薑絲也扔掉。
- 在魚上面重新放入新切的薑絲和蔥絲；
- 炒鍋中倒入蒸魚鼓油（或味極鮮醬油），把醬油燒開後淋到魚身上。
- 另起鍋放玉米油，大火將油燒熱至冒煙的狀態（油溫至少要180度以上）；
- 將燒熱的油快速均勻的從頭澆到尾淋到魚身上（淋的時候能聽到滋滋的響聲），這一步可以充分釋放薑和蔥的香味，滲入魚纖維里，激發魚的鮮香味。
泰式蒸鱸魚（好吃到爆）
用料
鱸魚1條；油克；蔥一截；姜1片；鹽克；蒸魚豉油1勺；料酒1勺；小米辣根據自己；蒜末2瓣；檸檬1個這個就是好吃的秘訣；生抽1勺；糖一點點
做法
- 把魚洗乾淨去掉不干淨的各種內臟給魚做一個馬殺雞讓它在冰箱歇一會
- 給背劃幾刀放薑絲蔥絲少量料酒放入蒸鍋（關鍵在於蒸八分鐘拿出來倒掉裡面蒸出來的水這樣的魚不腥）
- 至關重要的來了調汁半粒檸檬擠出水放小米辣（我超愛吃辣的放的多）蒜末生抽蒸魚豉油蠔油一點點糖香菜
- 八分鐘取出來把汁倒上去在蒸兩分鐘
- 十分鐘出鍋把剩下的半個檸檬汁擠在魚身上完美出鍋我一個人可以吃一條
檸檬烤鱸魚
用料
鱸魚一條（1斤左右）；檸檬1-2個；蔥段；薑片適量；料酒15ml；蒸魚豉油15ml；鹽2g
做法
- 準備所需的原料
- 準備切薄片的檸檬片，薑絲，蔥段
- 鱸魚去鱗去內臟洗淨後，在魚身上正反2面各劃3刀，然後將鹽抹在魚的2面，塗抹均勻
- 將1/3的蔥段，薑絲連同檸檬片塞在鱸魚的肚子裡
- 在鱸魚的正反表面，各刷一層食用油
- 烤盤內，鋪上一張錫紙，錫紙折成長方形的盒狀，然後再錫紙裡面平舖一層薑絲，蔥段，檸檬片，倒一點料酒
- 將鱸魚平鋪在輔料上面，然後在魚的正面，再次舖一層檸檬片
- 烤箱180度預熱，將烤盤連同鱸魚置於烤箱內，在鱸魚的表層再覆蓋一層錫紙，180度上下火烤25分鐘左右
- 烤好後的鱸魚取出，乘熱澆上一層蒸魚豉油，撒寫蔥絲或紅椒絲裝飾即可
美味清蒸鱸魚
用料
鱸魚1條；蔥3根；醬油適量；姜5片；鹽適量；料酒適量；油適量克
做法
- 菜市場新鮮鱸魚一條，大概一斤多，殺好洗乾淨
- 蔥段放盤子下面，我只有幾根，多的可以多放幾根，這樣不會影響魚下面接觸盤子，保證口感
- 肚子裡放生薑，魚全身用鹽，料酒，一點醬油醃製一會
- 魚上面我也放了生薑絲，去腥味
- 鍋裡燒開水，一定要開水！上鍋蒸8-10分，大火！！！
- 這是出鍋蒸好後，裡面有很多水了
- 我把水倒了，因為會有腥味
- 鍋裡醬油熱一下，倒在魚上面
- 撒上蔥
- 鍋裡放油，一定要燒的有點冒煙的油再淋到魚上面
- 完美，推薦大家♥️
易做的清蒸鱸魚幫你穩贏年夜飯C位【易做的菜】
用料
鱸魚一條；蔥薑適量；蒸豆豉油30g；花生油適量；鹽適量
做法
- 用廚房紙吸乾鱸魚身上的水
- 在魚背上劃兩刀
- 放薑片在魚肚子下面和魚嘴裡面
- 放蔥
- 魚放入蒸鍋
- 撕蔥
- 夾出蔥薑倒掉水
- 鋪好蔥絲和薑絲
- 澆蒸魚豉油
- 淋熱油
- 完成
清蒸鱸魚：如何蒸出酒店水平的魚
用料
材料：；鱸魚1條（約400克）；姜、蔥適量；調味料A：；植物油1大匙；調味料B：；海天金牌生抽1又1/2大匙；細砂糖1又1/ 2大匙；雞精1/4小匙；白胡椒粉1/4小匙；涼開水1大匙
做法
- 先把鱸魚開膛去內臟，刮淨魚鱗,在魚背部割一刀。
- 在魚身上，及肚內擺上姜，蔥段。
- 將調味料B全部混合在碗內，倒入鍋內燒至砂糖全部溶解，備用。
- 鍋內燒開水，將魚放上去蒸10-12分鐘。
- 蒸好的魚，棄掉薑蔥段，倒去蒸出來的水，重新擺上蔥花。
- 在鍋內燒熱一大匙油，乘熱淋在魚身上。再將做好的蒸魚豉油（B材料）淋在魚邊上即可。
【請客最棒的硬菜】白貝瘦肉燒鱸魚
用料
鱸魚1條；白貝12個；瘦肉100克；金針菇1把；姜12片；生抽3勺；蠔油3勺；八角6個；桂皮1小塊；香葉12片；蒜頭6個；蔥頭3個；小紅辣椒1個；香菜3根
做法
- 鍋裡加油，先把鱸魚兩遍煎到金黃色，整體硬硬的為好
- 我把材料和魚一起煎了，其實也無妨。
- 鱸魚煎到兩邊金黃後，撈起備用。
- 油鍋加油，放入蔥頭蒜頭薑片和八角桂皮紅辣椒等，一起炒香。
- 接著把白貝全部倒入，把香葉也扔進去，加水適量，加蠔油、生抽、料酒，蓋鍋大火燜煮10分鐘。
- 接著把鱸魚放入鍋裡，中火繼續燜煮10分鐘後，放入金針菇和瘦肉，再繼續燜煮10分鐘。
- 開蓋扔進去香菜適量，燜煮2分鐘，關火後繼續燜2分鐘。
- 起鍋！
- 喝湯吃肉！
- 爽！爽！爽！
酸菜魚（黑魚，桂魚，草魚，鱸魚）
用料
黑魚2斤；調料包（海底撈）1包；乾辣椒6個；薑蔥蒜，蔥花適量；生粉1勺；蛋清1個；鹽（醃製魚）6克；開水1500ml克
做法
- 去市場買條兩斤黑魚
- 讓老闆剛殺好魚，魚肉切好片，頭尾骨頭和魚肉分裝。
- 這裡沒有用調料包的醃製料
- 魚清洗瀝乾水，魚肉醃製，魚頭和魚骨留用
- 魚肉放約6克鹽順一個方向攪拌均勻。
- 再分2~3次加入蛋清，順同一個方向攪拌均勻
- 最後放生粉，順同一個方向攪拌均勻。
- 可提前半天醃製好，更q彈，天氣熱記得放冰箱冷藏哦
- 怕腥的廚友，可以在鹽後加適量料酒
- 薑蔥蒜，乾辣椒洗切好備用。
- 煮魚前，先開火燒1500ml開水。
- 燒開水的同時，熱鍋放1勺油，加入薑蔥蒜炒香，後加入酸菜翻炒至水幹，裝盤備用。
- 熱鍋加入兩勺油，放入魚骨和魚頭，煎微黃，倒入炒好的酸菜翻炒均勻，再加入開水。
- 大火煮開後分，加入調料包轉中火煮5分鐘左右，魚頭煮熟，讓酸菜味入湯。
- 將魚和酸菜撈出，放入盤打底，湯留鍋內
- 繼續開火，用筷子一塊塊夾入醃好的魚片，不時輕輕翻動魚片，煮1-2分鐘左右（魚斷生即可出鍋裝盤）
- 嘗下鹹淡，可加點白胡椒粉，若淡可適當加鹽，喜歡辣可以加辣椒包…（根據個人口味添加調味料）
- 熱鍋加入兩湯勺植物油，爆香乾辣椒後淋在魚片上。
- 又是一道秒殺酸菜魚館的菜！
清蒸鱸魚，一學就會
用料
鱸魚1條；蒸魚豉油適量；姜1塊；料酒3-5勺；鹽適量；大蔥1根；青椒3-4個；紅椒1-2個
做法
- 醃製：鱸魚洗淨，肚皮上切小口，全身抹少量鹽，肚里和切口處放薑絲，加少量的料酒，醃製30分鐘備用。
- 清蒸：醃製30分鐘後，把薑絲取出，洗淨盤底（不用清洗魚），準備蒸鍋等涼水燒開後，直接放入蒸8分鐘，關火燜2分鐘。
- 調味：蒸好後把魚裝盛在乾淨的新盤裡，魚身撒上薑絲、青紅椒絲、大蔥絲，倒入適量的蒸魚豉油待用。
- 菜油燒熱後，冷卻到8成熱溫，澆在魚身上，上桌趁熱即食。
清蒸鱸魚
用料
鱸魚；小綠辣椒；蒸魚豉油；鹽；白糖；胡椒粉；大蔥白；姜；香蔥；香菜；紹酒
做法
- 蔥白切絲，香菜保留根切大段、姜切絲、辣椒切菱形塊
- 鱸魚去腮祛除內臟的黑膜收拾乾淨，將薑絲均勻的碼在魚表面，和魚肚子裡抹上紹酒
- 放在盤中入蒸鍋足火旺氣蒸10分鐘即可
- 另取一鍋做熱放入少量油
- 倒入香蔥、香菜、辣椒、蔥絲煸炒
- 倒入蒸魚豉油，放入鹽、胡椒粉、白糖、調味即可
- 將調好味的汁置於碗中
- 將調好的均勻汁澆在蒸好的魚上，撒上蔥絲可以燒點熱油呲在上面很香的再撒香菜末即可裝盤
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