春天萬物復甦，氣溫由寒轉暖，這個時候的芽菜鮮嫩肥碩，正是適合吃的季節~
老話也常說：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
俗語說：“百草回芽，百病引發”。在春季，人們體內的新陳代謝開始旺盛，養生飲食變得尤其重要，否則容易引起腸胃不適、肝火旺盛、濕熱等症狀。
所以，春季飲食應以清淡為主，避免吃油膩生冷的食物，多吃營養豐富的新鮮時蔬。
這時，各種應季時蔬應該都陸陸續續出現在各大超市、市場，我們來看看有哪些春菜可以吃吧！
節令時蔬，益健五臟
韭菜、茼蒿：增食慾，養脾胃
“春食則香，夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開胃的一道下飯菜，它不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮髮油，散發出獨特的辛香，能夠增進食慾，促進消化。
韭菜用作餡或炒菜，其食用的口感最佳，如家韭菜餃子、常菜韭菜炒蛋等。
想挑選好吃、新鮮的韭菜，要看其顏色、葉子、根部這三個地方：
1、顏色：不要購買葉片顏色呈墨綠色、深綠色，甚至發黑的韭菜，可能是被商家添加了農藥。
2、葉子：葉片過於肥厚的韭菜，可能經過農藥浸泡；用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否直愣，若是彎曲程度大，則不新鮮。
3、根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有一段時間了。
除了韭菜，茼蒿也是一種養胃好菜，更是一道春季的美味佳餚。茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有特殊香味的揮髮油，能起消食開胃的作用。
在烹飪茼蒿時要注意，要用旺火快炒，這是由於其含有芳香精油遇熱易揮發，會減弱健胃作用。但脾虛泄瀉者不能吃太多。
菠菜、油麥菜：解膩瘦身
春天盛產菠菜，是許多人必吃的春季時令蔬菜之一。菠菜富含植物纖維，能促進腸道蠕動、清爽解膩，所以菠菜成為了火鍋的最佳搭檔~
菠菜的脂肪含量佔比8.9%，攝入17大卡熱量的菠菜，走路4分鐘就可以消耗了，用它來減肥瘦身也不為過。
同樣，也很多人用油麥菜來減肥。其色澤淡綠，含有高纖維和水分，熱量很低，是減肥瘦身不可錯過的蔬菜。油麥菜生吃味道不錯，加入麻醬攪拌就可以了~
綠豆芽：疏通肝氣
綠豆芽，是豆科植物綠豆的種子經浸泡後發出的嫩芽，一般是食用其下胚軸。初春吃綠豆芽，有利於肝氣疏通。
你們知道嗎？綠豆芽的營養價值比綠豆高。這是因為綠豆在發芽時，維生素C增加，部分蛋白質分解成人體所需的氨基酸，高達綠豆原含量的7倍。
綠豆芽性寒，烹飪時配薑絲，能起到中和的效果。長期吸煙者特別適合食用綠豆芽，而體質虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。
推薦3種美味又養生的芽菜，錯過再等一年哦~
1.豆芽
豆芽應該是大家最熟悉的芽菜了，作為餐桌上的“常客”，它有什麼獨特之處呢？
早在明代，就有文人寫了篇《豆芽菜賦》表達對豆芽的讚美——
有彼物兮，冰肌玉質，子不入於污泥，根不資於扶植。金芽寸長，珠蕤雙粒，匪綠匪青，不丹不赤。宛訝白龍之須，彷彿春蠶之蜇。
可見自古以來，豆芽就是人們喜愛的一道家常菜。
具體來說，黃豆芽入脾、大腸經，能調理脾胃，脾胃好了，就能幫助肝氣疏泄生髮。
李時珍在《本草綱目》中大贊豆芽：“唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有'解酒毒、熱毒，利三焦'之功”。
豆芽這樣吃，更營養可口——
不要把豆芽瓣丟掉；烹飪時加點醋，可以使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，還能減少對維生素C的破壞。
眾所周知，黃豆芽是黃豆發芽而成。
好奇的寶寶們可能會問：黃豆和黃豆芽，到底誰的營養更勝一籌？
從營養學角度看，黃豆和黃豆芽各有優勢。
黃豆是一種營養十分豐富的食物，既含有較多的蛋白質、脂肪，也含有B1、B2、E等多種維生素和鈣、鎂、鐵、錳、磷等礦物質。
由於黃豆在發芽過程中，蛋白質、脂肪等轉化為發芽所需的能量，因此，黃豆中的蛋白質、脂肪等營養物質大大下降。
這麼看來，黃豆要比豆芽更營養？
先別急，話還沒說完呢~
由於發芽過程的一系列變化，黃豆芽的營養物質形式更易被人體所吸收，生物利用率高。從這個角度來講，黃豆芽比黃豆營養價值高。
總的來說，黃豆和豆芽各有優勢，與其糾結哪種更有營養，換著吃不就好了嘛~
2.香椿
說到芽菜，怎麼少得了香椿？
作為芽菜中的“扛把子”，香椿可不是浪得虛名，簡單來說，就是兼具美味與營養。
很多人喜歡吃香椿，尤其愛它那一股獨特的香氣。
不僅如此，香椿的營養價值也是很拿得出手。
現代醫學及臨床經驗表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋；香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等，都有一定的抑製作用。
中醫認為，香椿味苦、性平、有小毒，有健胃、止血、消炎、殺蟲等作用。民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿雖好，也不能多吃，否則有中毒的風險。
因為香椿的亞硝酸鹽含量極高，1千克香椿中，亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上。
所以，吃太多香椿，容易發生亞硝酸鹽中毒，引起頭暈、頭痛、噁心、嘔吐等不適。
建議：一天吃香椿的總量，不要超過2兩。
如果實在喜歡吃香椿，又擔心會攝入太多亞硝酸鹽，可以用水焯一下。
用開水焯燙香椿1分鐘，可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽。
3.枸杞芽
沒想到吧，除了枸杞，枸杞芽也是個好東西。
而所謂枸杞芽，就是—— 枸杞的嫩葉。
枸杞葉味甘微苦，性微寒，入五臟，具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴的作用。適用於陰虛發熱、消渴口乾、肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等症。
枸杞葉質嫩味美，春天採其嫩葉做蔬菜炒食，清涼可口，《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜餚。
枸杞芽做法多樣，涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以。
養生食譜推薦：枸杞葉豬肝湯
食材：枸杞葉100克，豬肝200克。
做法：將枸杞葉洗淨，豬肝洗淨切片，放入煮沸的湯鍋中，加入料酒、蔥花、薑末等調料，煨煮30分鐘。待豬肝煮熟後，加入枸杞葉，再煮10分鐘左右即可。
枸杞葉豬肝湯是一道漢族藥膳。此湯由枸杞葉與補肝、養血、明目的豬肝相配而成，具有補肝明目的功效。民間用於治療風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等病症。豬肝含鐵量較高，是養血、補血的佳品，含有多種維生素，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老；枸杞葉具有一種特殊的香甜味，還有補虛益精，清熱止渴，祛風明目，生津補肝的功效；姜既可解女性的寒冷腹痛還能去除食材的腥羶。
對鮮豬肝浸泡、醃製和飛水，是為了去除豬肝的腥味，也可以把豬肝淤血裡不好的物質，盡可能的去除掉。此湯由枸杞葉與補肝、養血、明目的豬肝相配而成，具有補肝明目的功效。民間用於治療風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等病症。這樣處理過的豬肝吃起來才更健康。在水里先放油再放枸杞葉，才能使煮出來的枸杞葉保持綠色
枸杞葉豬肝湯味道好、營養價值高，但是也不可以貪吃。食補雖然不算藥物，但是自有相衝相合之理。隨便食用藥膳，不但不能增強體質，還可能引發其他問題。所以食補雖好，也要學會控制。因此，我們食用枸杞葉豬肝湯的時候也不要吃和枸杞葉豬肝湯相衝的食物。
*****春季野菜，煮湯最香******
只吃時令蔬菜不夠過癮？其實，春季還是摘食野菜的好時機，這個時候的野菜肥厚、鮮嫩，吃到了就有福氣。
大家不妨試試這三種較常見的春季野菜，它們的營養價值不亞於時令蔬菜。
馬齒莧：俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草。這一種野菜比較常見，食療作用好，被人們稱作“長命菜”。馬齒莧既可生食，也可烹食，用來做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。
薺菜：最常見的是，用薺菜做餃子餡、煮粥、煲湯。薺菜有清熱止血、補虛健脾的作用，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質衰弱的中老年人。
蒲公英：《本草綱目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結核。”它對肝有益，且能消腫、利尿。
蒲公英的葉子能用來熬湯，味道與菜湯無太大差別，注意多放點油，煮久些祛除苦味。
食用蔬菜的小貼士
1、最好保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應佔1/2；
2、用沸水燙一燙蔬菜再食用，雖會令蔬菜失去一些營養，但能去除超過90%的殘留農藥；
3、擇菜時要丟棄變質、腐敗的部分，但小心誤丟營養價值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿蔔素的芹菜葉、萵筍葉等。
4、炒蔬菜時，記得鍋中水開後，蔬菜再下鍋，減少損失加熱過程中的水溶性維生素。
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