張先生自從查出了糖尿病就對甜的食物敬而遠之，比如紅薯、南瓜等等就不敢再吃了。可最近他時常便秘，有朋友告訴他說可以用紅薯代替主食潤腸通便防便秘。可他總擔心吃了紅薯對原本控制還不錯的血糖有影響，他想知道這樣的做法可以嗎？
【醫生解析】
首先，吃點紅薯有助於通便防便秘，很多人也都有這樣的體會，是因為紅薯中含有大量的膳食纖維，而膳食纖維是不能被人體吸收的一種物質，對人體的主要作用是刺激胃腸蠕動，維護腸道菌群生長環境，這是維持正常胃腸功能所必須的。缺少了膳食纖維，胃腸蠕動減慢，食物殘渣停留時間過長，大量水分被吸收後變得乾硬，就會導致便秘的發生。因此，雖然膳食纖維不能被人體吸收利用，但卻仍然被稱為是人體所必需的營養素。
而在有糖尿病的人群中，因為胃腸神經可能受到損傷活動能力下降，便秘的情況很常見，尤其需要在日常飲食中攝入更多的膳食纖維，吃點紅薯就是一種不錯的選擇。但不少人認為，紅薯吃起來很甜，怕對血糖有影響而不敢吃，實際上這是有糖尿病的人在飲食控制上常走進的一個誤區。
血糖是指血液中的葡萄糖，它是一種單醣，也就是說它是醣類中的最小單位，只有這樣的單醣才能被人體吸收。而日常食物中，比如白糖的主要成分是葡萄糖，可直接吸收入血成為血糖，所以有糖尿病的人要避免吃白糖及含有白糖的食物。除此之外的大多數食物，尤其是各種主食中含有的糖並非單醣而是雙醣。
這種雙醣即是通常所說的碳水化合物，它是不能被機體直接吸收的，必須經過胃腸的消化將雙醣分解成單醣才能成為血糖，因此有糖尿病的人控制飲食最主要的是控制食物中碳水化合物的總量。明白了這個道理，再來對比一下紅薯和米麵中碳水化合物的含量就會知道，紅薯中碳水化合物含量不到米麵的三分之二，吃了同樣重量的紅薯和米飯，轉變成血糖的總量也會較少，也就是說吃紅薯實際上更有利於控制血糖，加之紅薯中膳食纖維含量比米麵多好幾倍，因此紅薯是比較好的一種主食替代食物。
那是不是有糖尿病的人主食別吃米麵，用紅薯替代主食更好呢？當然不是，也不建議這樣做。因為有糖尿病的人在減少碳水化合物攝入的同時，還要兼顧其它營養素的均衡攝入，比如蛋白質就是不可少且更需足量攝入，紅薯與米麵相比蛋白質含量少之又少，如果用紅薯完全替代了米麵等主食，就會導致蛋白質攝入不足，同樣會影響血糖水平。因此，紅薯只能代替部分主食，一天中以2-3兩為宜。
至於紅薯吃起來為什麼是甜的？是因為食物中的碳水化合物只有在澱粉酶的作用下分解成葡萄糖才會有甜味，這種澱粉酶主要由唾液提供，這也就是吃了饅頭咀嚼的時間越長，與唾液混合的越多，吃饅頭也會感覺很甜的原因。而紅薯本身就含有少量的澱粉酶，所以入口後碳水化合物得以更快分解，口感就會發甜，並不紅薯中含糖量比米麵多之故，南瓜吃了起發甜也是同樣的道理。土豆中碳水化合物與紅薯、南瓜相似，只是澱粉酶含量極少，所以吃起來口感沒那麼甜，但也是被推薦的主食替代食物之一。
綜上所述，有糖尿病人的不僅可以吃紅薯，而且建議用紅薯替代部分主食，不僅有利於控制血糖，還能起到潤腸通便防治便秘的作用。
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