開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。油是家裡最常用的調味品，每家每戶都少不了它。但這種生活必需品，如果沒挑對，就可能招來“1級致癌物”，讓癌症離你越來越近。這種油炒菜特香，卻暗藏“1級致癌物”街頭巷尾小作坊裡的土榨花生油，很多人都喜歡吃。一來覺得很香，炒出來的菜特別好吃；二來覺得土法炮製的油，無添加劑，更安全健康。
事實上，這種油暗藏“1級致癌物”，常吃對人體有害無益。
不建議吃土榨花生油，主要因為兩點：
一方面，土榨花生油的榨油條件簡陋，衛生狀況堪憂，油在生產過程中容易被病菌污染。
另一方面，土榨花生油的黃曲霉毒素含量容易超標。
花生是黃曲霉毒素最喜歡污染的作物之一。正規的食用油廠家榨油前，會對花生進行篩選，剔除泥土和有毒、發霉的花生，從源頭阻斷可能帶黃曲霉毒素的發霉花生進入壓榨過程。
很多小作坊的並不對原料花生進行篩選，稍不注意，發霉的花生就這樣蒙混過去了。
再者，正規工業榨油的分揀、精煉過程，能消除大部分的黃曲霉毒素，而小作坊生產工藝並不完善，不具備這種技術。所以原料一旦被黃曲霉毒素污染，就容易進入到榨好的花生油，隨日常飲食進入人體，侵襲人體健康。
而黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質，早在1993年，就被世界衛生組織（WHO）癌症研究機構劃定為一類天然存在的致癌物。
這種毒素耐高溫，只有在200～300攝氏度時，才發生分解，一般的家庭烹調不能將其破壞。食用毒素超標的土榨花生油，不僅有誘發肝癌的風險，嚴重者還可能導致死亡。
所以，即便土榨花生油再香，也別吃了。
除了土榨花生油，還有的一種油會影響我們的健康，那就是有哈喇味的油。
油出現這種味，千萬別吃
出於性價比考慮，很多家庭往往會購買大桶的食用油。但是油開封一段時間後就變得渾濁，不僅加熱時煙大、嗆人，吃起來多少還有點哈喇味。
原來，油開封後，空氣中的氧能夠讓油快速變“壞”，尤其是像大豆油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油。
哈喇味的出現，就是油脂發生氧化、酸敗的結果。人在食用這種油後，會給身體帶來不小的傷害。比如：
- 發生食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、拉肚子等症狀。
- 有害物質被消化道吸收後，會慢慢聚集到肝臟及其他器官，引起慢性中毒。
- 酸敗產生的過氧化物，會導致血脂增高、動脈粥樣硬化發生，還會加速人體衰老，增加心血管病等疾病發生的風險。
- 油氧化後，可能會產生很多可怕的致癌物質，比如分解物環氧丙醛等，有致癌風險。
所以，聞著有“哈喇味”，看著混濁、有沉澱物的油，即使再貴再好吃，也要扔掉。
小貼士：食用油打開後，可以往裡面添加具有抗氧化作用的維生素E，不僅能增加油脂中的營養物質，還可防止油變質。
做好3點，吃健康好油
***1.買小包裝食用油***
食用油變質速度跟存放環境密切相關，食用油開蓋以後，極易在光、熱、氧、水、微生物、金屬離子、高溫等作用下加速變質過程。
建議：盡量購買小包裝食用油，縮短開蓋後使用時間；減少開蓋次數，每次用完及時封緊，減少與空氣接觸機會。
***2.及時清洗油壺***
油壺長期不洗，不僅容易藏污納垢，油也更容易酸敗，成為廚房污染的重災區。
建議：每月至少清洗一次油壺。洗的時候，可以用稀釋的洗滌劑或鹼水放在壺裡搖晃，倒掉後再加熱水刷洗。
平日不要把油壺放在爐灶附近。高溫會促進油脂酸敗，特別是塑料油壺，高溫環境下有害成分更容易析出。
***3.新舊油別混用***
很多人都有這個習慣：油壺裡的油快沒了，趕緊補給點新油進去，免得下次做菜時沒油用。
然而油壺裡的油垢和殘油發生油脂氧化和酸敗的情況每況愈下，若將新油倒進舊油裡，無疑將其倒進了一個“污染池”中，連帶新油也容易發生變質了。
建議：一定要等舊油用完了，再往裡倒新油。倒之前，最好將油壺清洗一下，去掉舊油。
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