*****1.金針酸湯肥牛*****
- 金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。薑蒜剁碎，蔥切末備用。
- 熱鍋上油，油熱後，下薑蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
- 下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
- 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
- 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
*****2.清蒸多寶魚*****
主料多寶魚1條、老薑適量、小蔥適量、辣椒適量、料酒適量、精鹽適量、蒸魚豉油適量
步驟
- 提前將原料準備好
- 將老薑切片；蔥切成段；辣椒切成絲待用
- 將多寶魚宰殺處理乾淨，背面和正面用刀劃一下（能更好入味）
- 將一部分薑片、蔥段放入碗內墊底（讓蒸汽流通），一部分薑片、蔥段放在魚身上，撒上適量料酒和鹽放入蒸鍋內大火蒸15分鐘
- 將蒸熟的魚倒掉多餘的水，將鍋燒熱，倒入適量油，把蔥段、辣椒絲鋪在魚身上，將燒熱的油潑在香料上，倒入適量蒸魚豉油即可食用
*****3.毛血旺*****
材料：鴨血,百葉,黃豆芽（我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃），萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法
- 鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬製後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
- 萵筍葉稍微在鍋裡燙一下馬上撈起，放入大碗裡打底。
- 將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯裡，燒開後裝入打好底大湯盆裡，撒入蔥花。
- 將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了
*****4.酸菜魚*****
材料：活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
- 將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
- 起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
- 鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
*****5.京醬肉絲*****
- 將豬里脊肉洗淨片片後切成絲。
- 放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋清、澱粉抓勻，即為上漿。
- 上漿後一定要放一點生油，拌勻，放入冰箱冷凍5—10分鐘。這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。
- 將蔥白切成絲放在盤中。姜切片略拍，取一點蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、薑水。
- 炒鍋上火燒熱，加油，待油溫4成時放入從冰箱取出的肉絲滑散，至入成熟時取出，放在盤中濾乾油分。
- 炒鍋上火放油，加入老北京六必居甜麵醬略炒，放入蔥、薑水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化。
- 等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。
- 肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。食用時拌勻即可。
*****6.菠蘿咕嚕肉*****
- 先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，餵好口
- 將餵好的肉均勻的沾好蛋液
- 將沾好蛋液的肉裹上生粉
- 將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色
- 將菠蘿切成適度大小的丁，備用
- 將胡蘿蔔和青椒切成適度的片，備用
- 番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）
- 醬汁煮開後下肉，菠蘿，還有配料
- 最後，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~
*****7.乾煸豆角*****
材料：四季豆500克，油，豬肉100克，姜、蒜末和料酒、生抽適量，鹽、糖和雞精適量
步驟
- 四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝乾；
- 入油鍋炸至外皮略皺，撈出控干油備用；
- 鍋中留1大匙油，豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至乾酥；
- 倒入四季豆，調入少許鹽、糖和雞精翻炒至入味即可。
*****8.干鍋肥腸*****
【準備材料】肥腸一根、青花椒、青椒、蒜瓣、老薑、大蔥、白酒、糖、醬油、豆瓣醬、孜然、乾辣椒
【具體做法】
1.鍋中盛滿清水，水中放入適量白酒和醬油和少許青花椒，將肥腸放入水中煮半個小時，直到用一根筷子可以戳穿肥腸為止。
2.煮好的肥腸切成一圈一圈的小段，補充兩個作料：孜然粉和乾辣椒。
3.鍋中熱油，放入青花椒、豆瓣醬、蒜片、薑片、大蔥炒香。
4.放入肥腸，大火爆炒直至肥腸呈金黃色，在爆炒的過程中放入少許白糖和醬油。
5.調至小火，放入適量孜然粉和乾辣椒繼續翻炒，直至肥腸表皮有些許焦脆感，香味撲鼻。
6.放入青椒段，再翻炒片刻即可。
*****9.【干鍋土豆片】*****
【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面
【具體做法】
1.土豆削皮洗淨；
2.切成均勻的片，不要太薄噢；
3.鍋裡放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好；
4.鍋裡放油，把土豆片兩面煎黃備用；
5.鍋裡加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香；
6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然後裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。
*****10魚香肉絲*****
- 準備胡蘿蔔絲、木耳、雞肉絲、蔥絲、蒜瓣、薑片等食材
- 用澱粉水、鹽醃製肉絲3分鐘；
- 大火熱鍋加500ml水，下紅蘿蔔絲、木耳過水3分鐘後撈起瀝乾備用；
- 熱鍋下油50ml，下肉絲翻炒1分鐘後撈起備用；
- 步驟4的油不要倒掉，用來爆香蒜蓉、薑絲、蔥段，下紅蘿蔔絲、木耳翻炒1分鐘加入肉絲、生抽、老抽、醋、辣椒醬、白糖、辣椒油、料酒翻炒均勻即可（根據口味自行調整）。
*****11.糖醋里脊*****
材料：里脊肉、澱粉、雞蛋
步驟：
- 雞蛋打入碗內；
- 肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
- 蔥、姜洗淨切末；
- 碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
- 鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
- 鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
*****12.油燜大蝦*****
【準備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油
【具體做法】如下
1.大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，挑去蝦腸。
2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，醃製15-20分鐘。
3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。
4.加蓋燜5分鐘即可。
*****13.紅燒肉*****
材料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
- 五花肉洗淨，切4公分見方的塊備用。
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
- 用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
- 鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
- 鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
- 不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
- 下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
- 下料酒、放入香料包後大火做開。
- 蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
- 入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
- 撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
- 步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
- 步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
- 9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
*****14.鮮菇雜菌濃湯*****
主料：鮮香菇4個、草菇7個、杏鮑菇1個、鮮茶樹菇50g、平菇50g、野生竹蓀5個、瘦肉150g、豆芽50g、蔥1根、香菜1根、家樂濃湯寶2塊、蠔油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家樂雞粉調味料5g、清水1500ml、鹽3g、油20ml
做法步驟
- 準備好材料
- 竹蓀放入清水中加入3g鹽浸泡
- 瘦肉加入一匙家樂雞粉調味料
- 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蠔油一起攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
- 將鹽水泡好的竹蓀清水浸泡2次後和洗淨的草菇一起放入清水鍋裡煮開焯水
- 鮮香菇和杏鮑菇切成薄片
- 鍋裡熱油後放入所有鮮菇炒（期間會出水，翻炒至收汁）
- 收汁後加入竹蓀，加入5ml生抽和5ml蠔油一起翻炒均勻
- 然後加入1500ml清水
- 蓋上鍋蓋大火煮開轉小火
- 加入醃製好的肉和豆芽
- 再加入2塊濃湯寶
- 攪拌均勻
- 最後加入蔥花和香菜即可
- 起鍋後撒上蔥花和香菜點綴
*****15.熘肝尖*****
【準備材料】豬肝、胡蘿蔔、柿子椒、黑木耳、食鹽、醋、精、蔥、姜、料酒、生抽、澱粉、白糖、植物油
【具體做法】如下
1.蔥薑切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切薄片；
2.胡蘿蔔開水焯過備用；
3.切好的豬肝在開水中焯一下；
4.豬肝變色後撈出，起油鍋，油熱後，爆香蔥薑末；
5.依次加入胡蘿蔔、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘；
6.烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻；
7.加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘，調入適量鹽和味精調味；
8.淋入勾好的薄芡，待湯汁粘稠即可關火。
*****16.松仁玉米*****
材料：糯玉米200克、青豆50克、胡蘿蔔50克、松仁30克、食鹽2克、白糖5克、胡椒粉1克、花生油30克
步驟：
- 糯玉米粒煮熟撈出備用
- 熟的青豆備用，我用的冷凍的，提前解凍，胡蘿蔔切成和玉米粒差不多大的丁
- 松仁放鍋中小火炒熟盛出備用
- 鍋中放少許油，下入胡蘿蔔和玉米煸炒1--2分鐘，煸炒出香味
- 下入熟青豆
- 加鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻
- 最後放入松仁
- 翻炒均勻即可出鍋
*****17.椒鹽蘑菇*****
- 蘑菇撕小條，洗淨，略擠出其中的水.
- 放入其他所有材料，調料味道要調好，因為炸出來後不需要再調多餘調料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份.
- 混合均勻後蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起.
- 等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了．如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱复炸一下．撈出瀝油即可．
*****18.蒸水蛋*****
材料：雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、香油3滴、溫水約280毫升、蔥花少許
步驟：
- 將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
- 將雞蛋打散。
- 加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
- 加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
- 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
- 蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
- 開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫焗一焗。
- 取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
*****19.牙籤羊肉*****
【準備材料】羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油
【具體做法】如下
1、將羊肉切成片
2、羊肉裡加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉，抓勻，醃製十分鐘
3、香菜切成長段
4、蔥切成小段
5、鍋裡放入適量植物油，燒到七成熱，放入羊肉快速炸，控油出鍋待用
6、鍋裡放入適量油，放入蔥、孜然
7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少許辣椒粉、鹽，翻炒均勻
8、將香菜鋪入盤底，出鍋裝盤
*****20.宮保雞丁*****
- 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）
- 切條後切1.5公分見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；
- 大蔥切1公分蔥段、薑蒜切片，35克花生炸脆；
- 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；
- 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下乾辣椒段、花椒熗香，撈出；
- 繼續加入乾辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
- 最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。
*****21.酸辣蕨根粉*****
材料：蕨根粉、指天椒、花生仁兒
步驟：
- 蕨根粉在清水中浸泡一會洗香菜
- 花生仁淘洗在白酒中浸泡一會熱鍋爆炒至酥脆
- 撈起備用
- 蕨根粉水燙至軟身關火燜一兩分鐘
- 撈起置入涼水中
- 蒜瓣和指天椒剁碎備用
- 撈起過了冷水的蕨根粉
- 加入適量醋芝麻油生抽鹽辣椒蒜末淋上熱花生油撒上花生仁OK啦~~
*****22.皮蛋豆腐*****
【準備材料】內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油
【具體做法】
1、內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊；
2、撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
3、生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；
4、料汁澆在豆腐上。OK!
******23.拍黃瓜*****
- 熱鍋冷油，放入花生保持小火炸。
- 炸到花生顏色變深，就可以關火了。
- 撈起花生，控干油，放涼。
- 黃瓜切小塊，香菜切小段，蒜頭剁成泥，紅辣椒切碎。
- 將生抽、陳醋、香油、鹽調勻備用。
- 把黃瓜、香菜、蒜蓉、辣椒、花生都放入調料碗裡拌勻就可以了。
*****24.秘製熏雞*****
材料：小笨雞1只、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個、荳蔻1個、乾辣椒5g、大米8g 、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g
做法：
- 小笨雞一隻收拾乾淨
- 鍋裡放適量鹽.花椒.八角.乾辣椒籽小火炒香
- 把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚裡也搓勻
- 用保鮮膜封嚴放冰箱保鮮裡醃製一夜
- 準備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.乾辣椒段用紗布包成料包
- 鍋裡放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結，薑片
- 再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋裡小火壓半小時
- 關火後在高壓鍋裡再燜半小時
- 把雞撈出控水
- 準備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結放鍋裡的錫紙上
- 鍋裡放個簾子，再把雞放上
- 開中火燒至鍋裡冒煙蓋上鍋蓋
- 小火慢慢熏五分鐘，關火再燜五分鐘
- 滴幾滴香油抹在雞身上
- OK.看是不是很有食慾啊
*****25.藍莓山藥*****
材料：鐵桿山藥1根、煉乳2勺(吃飯用勺)、牛奶80ml、藍莓醬1勺、水適量
步驟
- 先將山藥洗乾淨，切成幾小段，用刮刀去皮然後再洗一洗上蒸鍋15~20分鐘！
- 蒸好的山藥放涼一些，用硬一點的大勺或是土豆泥專用夾壓成泥，然後加入煉乳和牛奶，用打蛋器攪拌幾分鐘直到山藥泥完全細膩！
- 裱花袋裝上裱花嘴後，放入山藥泥，擠出自己喜歡的造型！藍莓醬加少量的水調稀一些撒在山藥泥上就完成了！順便裝飾一下~
