《中國居民膳食指南（2016）》也建議，成人每天應攝入全穀類和雜豆類50~150克。

總之，每天適量吃一些雜豆或豆製品，對人體健康相當有益。

說到豆，大家最常吃的無非黃豆、綠豆、紅豆、黑豆等。可今天小編給大家推荐一種營養豐富、口感優越的豆子——鷹嘴豆。

它被譽為“豆中之王”，通便防癌護血管

這種豆子個頭不大，長了個神似老鷹一樣的尖尖嘴巴，故而名曰鷹嘴豆。

這種豆子我們平時見的不多，吃的更少。但其實它可是一種古老的豆子，據悉至少有7500年的歷史。

印度、緬甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亞等，都是鷹嘴豆非常重要的產區。

我國新疆壘縣，是國內最大的鷹嘴豆種植基地。新疆同胞對鷹嘴豆有特殊的感情。

同時，它也是我國少數民族醫學維吾爾醫的常用藥材，有補中益氣、溫腎壯陽、潤肺止咳、主消渴等功效，被譽為“豆中之王”。從主要營養成分看，鷹嘴豆算是雜豆。它含有豐富的澱粉、蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素和鐵、磷、鎂、鋅等礦物質。一般來說，鷹嘴豆具有以下營養及功效優勢：

1. 含優質脂肪，有益心血管健康

鷹嘴豆含有的脂肪多為對人體有益的不飽和脂肪酸，適量常吃對心血管的健康有益。

2. 富含蛋白質，數量勝肉類、質量賽大豆

特別值得一提的是，鷹嘴豆中的蛋白質，其質量和含量都不差。

一般來說，幹鷹嘴豆的蛋白質含​​量跟肉類的蛋白質含​​量差不多，甚至還要多一些。

並且，鷹嘴豆的蛋白質質量比較好，與“植物肉”大豆相比，並不遜色，屬植物性蛋白的佼佼者。

單單這一點，就足以讓鷹嘴豆位居雜豆類C位，高調出道。

建議：鷹嘴豆與其他穀物、大豆一起吃，補充蛋白質效果更好。尤其是對於一些健身族和素食族來說，鷹嘴豆是特別值得推薦的食物。

3. 通便防癌、降脂降糖

鷹嘴豆的膳食纖維含量比一般的赤小豆、芸豆、蠶豆、豌豆等常見雜豆還要高。

膳食纖維不但可以促進腸道蠕動、加速糞便排出，從而改善便秘、預防腸癌，還能增加飽腹感、延緩餐後血糖上升。

因此，鷹嘴豆十分適合高血脂、高血糖以及超重肥胖等人群食用。

(⊙o⊙)…難怪它常常出現在超模、明星及減脂健身人群的日常餐食中！

4. 促進發育、預防抑鬱

鷹嘴豆還富含葉酸和色氨酸。孕婦攝入充足葉酸可促進胎兒正常生長發育，預防胎兒畸形。而色氨酸可提升情緒、振奮心情，預防抑鬱。

此外，鷹嘴豆中還含有一定量的多酚類化合物、多醣等功能性成分。

說了這麼多，老規矩，接下來要說說它的吃法了~

N個花樣吃法，太美味了

鷹嘴豆泥

根據《中國食物成分錶》的數據，幹鷹嘴​​豆的碳水化合物含量為60%左右，其中主要就是澱粉。

因此，可以把它做成鷹嘴豆泥，當做主食來吃，這也是鷹嘴豆最經典的吃法。

PS. 可以在鷹嘴豆泥裡加上各種配菜，再淋一些橄欖油。

炸豆丸

鷹嘴豆泥加上香料、洋蔥碎等捏成球，放到油鍋裡炸到酥脆，就變成了炸豆丸，是一道經典的中東美食。

雖然油炸的方式並不健康，不過勝在它很有特色，大家少量吃一些蠻不錯哦~

燉肉、做湯、煮粥、做沙拉

這些都是鷹嘴豆最常見的吃法，並且很健康。

烘豆

烘烤之後，直接撒點調味料，做成香噴噴的小零嘴。

總之，不管怎麼烹調，鷹嘴豆本身味道平和、質地耐煮、營養豐富，大家不妨試試哦~

最後提醒下大家：

因為鷹嘴豆的脂肪含量比一般雜豆略高，且以亞油酸和油酸這兩種不飽和脂肪酸為主，所以一次不要買太多，且儲存時要注意密封避光以及低溫。