*****豆豉蒸雞翅*****
做法：
1、雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎；
2、用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻後醃半小時；
3、鍋中放入油，油熱後放入蔥薑蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用；
4、鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘；
5、如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲；
6、另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱後，澆上雞翅上，味道會更佳！
*****文蛤燉蛋*****
用料
雞蛋2個、文蛤15只、料酒1小勺、鹽半小勺、生抽1小勺、香油1勺、細蔥1根、辣椒加不加看個人口味
做法
1.文蛤放入水里浸泡一會兒，把外殼刷乾淨
2.鍋裡放水加薑片，煮開後放入文蛤，加點料酒，一起煮到開
3.把文蛤撈出瀝乾水分放入淺碗裡，煮的水不要倒掉留著
4.雞蛋打散加點鹽調味
5.加點料酒
6.等煮文蛤的水溫熱時，加入蛋液裡攪勻，按1:1的比例
7.把蛋液用篩子過濾後倒入文蛤碗裡
8.鍋里水開後放入蒸籠裡開蓋蒸到邊緣泛白
9.再蓋上蓋子蒸7分鐘
10.撒上蔥花
11.加點生抽，燒熱點香油淋在蔥花上即可
*****蒜蓉絲瓜鮮蝦盅*****
原料：絲瓜、基圍蝦、蒜。
做法：1.絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。2.將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝去蝦身上的殼並保留尾部末端那一小節，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。3.將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅裡。4.剁椒裡加入蒜泥、蒸魚豉油、糖、食用油拌勻。5.蒸鍋里水沸騰後，將絲瓜蝦盅和調味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關火，再燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦盅上即可。
*****香菇釀肉丸*****
食材：
鮮香菇6只、肉末100克、玉米粒15克、豌豆15克、紅椒10克、枸杞6粒、
輔料：
姜2片、小蔥1根、生抽1湯匙、澱粉適量、胡椒粉少許、鹽適量、芝麻油適量、食用油適量
做法：
1.備好材料、玉米、豌豆、紅椒、薑片、蔥白切碎末加入到肉末中
2.先加鹽、胡椒粉、生抽拌勻，再加入適量澱粉攪拌上勁，再淋入芝麻油拌勻
3.鍋中加水燒開，加點鹽和食用油，放入洗淨去蒂的香菇煮1分鐘後撈出
4.取香菇，在菌蓋的褶皺處抹上少許澱粉
5.肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏緊，擺在盤中，放上洗淨的枸杞
6.放入蒸汽爐中
7.蒸熟後取出
8.把蒸出來的汁水倒在小鍋中，加點油燒開，淋在香菇肉丸上，撒上蔥花就可以了
*****茄子釀豆腐*****
做法：1、長茄子洗乾淨，不要切皮，然後切成一公分厚的薄片，放在鹽水中浸泡。同時豆腐也是切一公分厚的正方形。
2、每兩片茄子疊加放一塊豆腐，做成如圖中一樣的造型，放在籠屜裡面開水蒸10分鐘。
3、準備肉末下鍋炒熟，然後西紅柿切成碎丁放入鍋中，加上鹽、生抽、耗油、白糖熬成濃濃的西紅柿肉末醬。
4、蒸熟的茄子豆腐拿出鍋，趁熱把西紅柿肉末醬用勺子放在最上層的茄子上，這道蒸菜就完成了。
*****糯米排骨*****
食材：
糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天。
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
3、每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸製，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。
*****黃金蒸排骨*****
做法：1、排骨泡水半個小時，洗乾淨血水，然後瀝乾水。
2、用薑片、鹽、生抽、老抽、料酒、耗油、胡椒粉醃製排骨，放在冰箱醃製6小時。
3、排骨裹上米粉，放在籠屜了，排骨中間擺上切成條狀的玉米。
4、中火蒸40分鐘就可以了。中間為了好看可以放綠色的西蘭花，或者是紅色的小米椒。
*****清蒸蠔油鮑菇夾*****
原料：
杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蠔油、水澱粉、五香粉
做法：
1. 肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和乾澱粉調勻。
2. 杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾裡，碼盤。
3. 放蒸鍋裡，開鍋後蒸12-15分鐘，取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋裡燒開，放適量蠔油、少許鹽和雞精，攪勻。
4. 用水澱粉勾芡，把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。
*****蒜酥蒸南瓜*****
食材
南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺
姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺
香油1小勺、水2大勺
步驟
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3公分的片，碼入盤中；
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味；
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火；
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上；
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
*****孔雀開屏魚*****
材料：
魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白胡椒適量、植物油適量
做法：
1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的髒物，洗淨瀝乾。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹
2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處
3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，醃15分鐘
4.蔥薑切絲，墊在蒸魚的盤子底部
5.放上醃好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲
6.將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）
7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁
9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。
*****肉末蒸豆腐*****
原料：
內酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少許、料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、香菜少許
做法：
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可
3、將內酯豆腐切好備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸製過程中還會有
5、將肉末放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒香菜即可
*****剁椒金針菇*****
原料：
金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法：
1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
3.蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
|
觀看 136 
