肥3瘦7的肉

做餃子餡時如果選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，而且口感不好。所以選擇三分肥七分瘦的肉餡是最好的！

等比例肉菜

一般吃水餃我們都是肉和蔬菜搭配著來吃，大部分人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1：1或者1：0.5。

先加調料再加水

調餃子餡料的時候，一定要記住先放調料後放水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

加勺耗油鎖水提鮮

拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、薑等，別忘了加入適量耗油，大大提高餃子餡的鮮味。

同一方向分次攪拌

從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

花椒、雞蛋去腥更鮮嫩

把花椒浸泡到溫水中，三分鐘後撈出花椒，再拿去拌肉餡。不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉餡冷藏半小時

剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

如何煮餃子不破皮？

1、煮餃子的水要多，要加適量鹽

2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。

3、在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反復三次便可。

4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。

5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。

學會了怎麼調餃子餡，再給大家分享幾種好吃的餃子餡配方！

木耳餃子餡

食材：

做法：

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒：

木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

蝦仁餃子餡

食材：

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

大肉水餃餡

食材：

做法：

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥薑水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

提醒：

1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥薑水浸入餡料，使餡料鬆軟。

2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

秘製餃子蘸料

食材

做法：

1.大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、香油.芝麻、溫開水即可。

如果不想吃煮餃子，今天再教你做漂亮的玫瑰花煎餃，號稱最浪漫的餃子，不僅外形美麗味道好，做起來也超簡單哦~

材料：

餃子皮、豬肉、蔥花、食用油、蠔油、鹽

首先將豬肉末和香蔥末混合，可以適當加入青菜末放入蠔油和食鹽調味，均勻的攪拌後備用~

在砧板上連續放三到四片餃子皮，將肉餡均勻的放在中間，然後把餃子皮對折蓋住肉餡~

從一邊將餃子皮慢慢捲起來，從頭捲到尾就做好啦！

將做好的餃子放入煎鍋中，加少許的食用油小火煎熟，馬上就能吃到玫瑰花啦！