材料：蝦

步驟

1. 蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
2. 土豆條沾適量澱粉，入鍋炸製一下，炸到金黃即可撈出瀝油；醃製好的蝦沾上薄薄的一層乾粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋；
3. 香辣干鍋蝦
4. 鍋裡放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥薑，然後放入土豆條和蝦；放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻,撒點香菜即可關火出鍋。
5. 香辣干鍋蝦

*****油燜大蝦*****

【準備材料】蝦、油、蠔油、純香芝麻油、蔥、姜、蒜、醬油

【具體做法】如下

1.大蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，挑去蝦腸。

2.蝦肉用財神蠔油、純香芝麻油、蔥、姜拌勻，醃製15-20分鐘。

3.鍋中熱油，爆香蒜蓉，將大蝦下鍋煎，倒入天成一味鮮醬油提鮮。

4.加蓋燜5分鐘即可。

*****水煮肉片*****

1. 準備好白菜芯，越嫩越好，手撕成片
2. 豬瘦肉，切片，用澱粉，醃製半小時
3. 坐鍋，煮水，將白菜煮熟，撈出放大碗待用
4. 買大重慶火鍋底料（根據自己口味放多放少），重新坐鍋，將調料倒入，加適量水煮開
5. 加入醃製好的肉片，煮熟。一起倒入碗中即刻。

溫馨提示：如果為了解膩下飯的話，可以不放肉哦，直接做水煮白菜也可

*****紅燒排骨*****

原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

做法：

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇乾淨後，排骨撈出。

2、冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

*****金針菇肥牛番茄鍋*****

1. 超市買來的肥牛肉片，先用開水焯一下撈出，衝去浮沫，番茄切塊。
2. 炒鍋一點油，先爆香薑絲，然後下番茄炒，炒到出汁變軟。
3. 加適量水大火燒開，然後下金針菇與肥牛片略煮，加鹽和雞精調味出鍋。吃吧！

*****紅燒鯉魚*****

主料

鯉魚1000g、香菜1顆、小米椒4個、蔥1段

輔料

鹽1勺、薑粉半勺、大料1瓣、五香粉半勺、冰糖4顆、醋2勺、料酒2勺、雞粉1勺、老抽適量

步驟

1.把鯉魚去鱗片，內臟收拾乾淨。

2.準備好香菜，小米椒，蔥，大料。

3.鍋中加入玉米油，油燒開放小米椒，蔥花，大料爆香，放入鯉魚。

4.煎一下放入適量的清水，加薑粉，五香粉，冰糖，醋料酒，鹽，老抽，蓋上鍋蓋燉二十分鐘。

5.大火燒開轉小火慢慢燉

6.中途適當晃動一下鍋，以免魚粘鍋底。

7.湯汁剩下一半的時候，開大火收汁。

8.等湯汁完全快要收乾，剩下一點的時候，加一點雞粉就可以了。

9.撒上香菜就可以吃了

小貼士

加入料酒可以去腥，放一點糖可以提鮮。

*****松仁玉米*****

1. 玉米粒洗淨，用沸水焯燙一下備用。
2. 松子仁，入鍋小火炒熟備用。
3. 黃瓜，紅椒切丁備用。
4. 鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。
5. 最後加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤!

*****蠔油生菜*****

1. 生菜擇去老葉，清洗乾淨。
2. 燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。
3. 下生菜焯燙幾秒後迅速撈出控水裝盤。
4. 淨鍋放少許底油，油熱後下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾薄薄一層水澱粉燒開後淋在生菜上即可。

*****東北溜肉段*****

1. 肉切小塊狀，用鹽、十三香、料酒碼味
2. 硬糊：麵粉：澱粉（3:1），加一點點加入水，成麵糊狀，方便裹肉用。最後再點一點油
3. 尖椒切塊， 姜切絲（熗鍋）， 姜、蒜、蔥（切末）蒜多一些
4. 調碗汁：切好的蔥薑蒜沫放入碗裡、放入2勺生抽➕半勺老抽➕1勺白糖➕1勺米醋➕1料酒➕一小勺鹽、雞精➕香油➕水澱粉1勺（適量清水）
5. 將肉跟麵糊抓勻， 熱鍋入油6、7熱（下一塊麵糊飄起來冒泡）
6. 依次下入肉塊（小火慢慢咋、變硬不用動它）
7. 定好型之後，大火上色， 撈出
8. 熱鍋入油，放入薑絲、尖椒
9. 放入炸好的肉塊，下入湯汁，翻炒即可出鍋

*****清炒豆角絲******

替換高清大圖

1. 將豆角去筋，清洗乾淨，改刀切成絲，裝入盤中待用。
2. 將蔥薑蒜切成末，干紅辣椒切成絲待用。
3. 熱鍋放油，爆香蔥薑蒜末，干紅辣椒絲。
4. 放入豆角絲，翻炒均勻。
5. 加入精鹽，五香粉，少許清湯。
6. 大火燒開，將豆角絲燒熟。
7. 最後加入味精翻炒均勻。
8. 出鍋裝入盤中即可。
9. 出鍋裝盤即可。

*****涼拌腐竹******

材料：腐竹、胡蘿蔔、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

步驟

1. 準備好腐竹、胡蘿蔔、蒜、黃瓜。
2. 把腐竹切成小段。
3. 黃瓜和胡蘿蔔切絲。
4. 把蒜切碎。
5. 把蒜、胡蘿蔔、黃瓜放入盆中加入鹽，醃五分鐘。
6. 腐竹入開水鍋中燙一分鐘。
7. 撈出放入圖5中，加入辣椒油、味精拌勻。

******皮蛋豆腐******

材料：內脂豆腐、皮蛋、肉鬆、香蔥、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

步驟：

1. 內脂豆腐裝盤後瀝瀝水，用刀劃塊；
2. 撒上肉鬆，皮蛋切碎，香蔥、香菜、蒜切末，放在豆腐上；
3. 生抽、香醋、白糖、麻油調拌成汁；
4. 料汁澆在豆腐上。OK!

*****宮保雞丁*****

1. 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）
2. 切條後切1.5公分見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；
3. 大蔥切1公分蔥段、薑蒜切片，35克花生炸脆；
4. 1克鹽、1克白胡椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；
5. 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下乾辣椒段、花椒熗香，撈出；
6. 繼續加入乾辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
7. 最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。

*****番茄土豆燉牛腩*****

1. 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成2~3公分見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5公分見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
2. 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。
3. 大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
4. 然後放入西紅柿炒軟。
5. 把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
6. 調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
7. 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。

*****京醬肉絲*****

材料：

豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），干淀粉1茶匙5克，料酒2湯匙30ml，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

做法：

1、將里脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入乾澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4公分長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可。

*****焦溜豆腐*****

1. 北豆腐切塊，薑和蒜切片，蔥切絲。
2. 坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中，等水煮開後再撈出瀝水備用。
3. 用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗淨的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。
4. 在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。
5. 油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃。
6. 豆腐都撈出備用。
7. 用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。
8. 爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。

*****西蘭花拌木耳*****

用料

西蘭花、幹黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒

步驟

1. 西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用。

2.西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。

3.泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒。

4.西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒冒煙。

5.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用。

*****蒜香荷蘭豆*****

食材：

荷蘭豆，青椒，紅椒，蒜。

做法：

1、荷蘭豆兩側去筋洗淨。

2、紅椒1個斜切成片。

3、大蒜去皮切末。

4、荷蘭豆入沸水中焯一下，約20秒。

5、撈出後放入裝有冷水的盆里浸泡。

6、涼透後撈出瀝乾，備用。

7、鍋中倒油，待油燒到7成熱時放蒜末炒香。

8、再放入荷蘭豆煸炒1分鐘。

9、然後加入紅椒片翻炒半分鐘。

10、最後加適量鹽與味精炒勻，即可關火。

*****酸辣蕨根粉*****

材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺

步驟

1. 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反復過涼，撈出瀝乾水分。
2. 蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
3. 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
4. 調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
5. 鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
6. 建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。

*****豆角燒茄子*****

材料：

做法

1、茄子洗淨切成長條狀；豆角洗淨摘掉老筋切成段；紅辣椒切小段；大蒜切片；

2、鍋裡倒入油，油燒至7成熱後下茄子油炸，炸軟後撈出控油；豆角下油鍋油炸，炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟後撈出控油；

3、鍋留底油，放入蒜片和紅辣椒爆香；放入茄子和豆角翻炒；倒入生抽，蠔油，老抽、白糖、鹽，少許清水翻炒均勻；大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。