今天就來給大家推薦6道比肉還好吃的素食，秋燥易上火，剛好可以多吃點蔬菜，換個做法，好吃又簡單，大人孩子都喜歡。
*****胡蘿蔔*****
» 食材清單«
1根胡蘿蔔2個雞蛋1個嫩南瓜餃子皮適量鹽生抽蠔油五香粉食用油
» 製作步驟«
1、首先準備一個嫩南瓜刨成絲，再準備1根胡蘿蔔，也刨成絲，加1勺鹽，醃製10分鐘。
2、碗中打入2個雞蛋，用筷子攪散，鍋燒熱後加菜籽油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子攪成雞蛋花，盛出放涼。
3、南瓜和胡蘿蔔醃製好後，我們用手擠出裡面的水分，準備一個大一點的碗，將擠乾水分的南瓜，胡蘿蔔倒進去。
4、再把雞蛋也倒進去，加1小勺食用鹽，1勺生抽，1勺蠔油，半勺五香粉，1勺食用油，攪拌均勻後就可以了。
5、現在我們準備一些餃子皮，五張疊放在一起，用擀麵杖正反面擀薄，擀成像這樣透明的狀態就可以了，全部擀好後就開始包餡兒了。餃子皮的中間可以多放一點餡兒料，這樣吃起來更香，再像包包子一樣包起來就可以了。
6、全部包好後放入蒸籠中，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘就可以了，開蓋看一下，我們的水晶小籠包就做好了。
這樣做的包子才是真正的皮薄餡兒大，而且不用揉麵，不用醒面，做法非常的簡單實用，吃不完還可以放冰箱冷凍保存，放半年都不會壞，早上起來直接拿出來上鍋蒸就可以，也不用解凍，幾分鐘就能搞定一家人的早餐。
*****腐竹*****
〖 食材清單〗
腐竹黑木耳麵粉白糖青紅椒
雞蛋腐竹蔥薑蒜豆瓣醬鹽1勺生抽2勺耗油1勺
〖 製作步驟〗
1、下面來泡發腐竹，建議用溫水，而不是冷水，加1勺食用鹽，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻。
2、再來泡一把黑木耳，麵粉，白糖，溫水，蓋子蓋上用手搖晃1分鐘後再靜置5分鐘，這樣泡發木耳的原理是，快速搖晃能加速水分子的運動，這樣木耳就能快速的吸收水分，達到快速泡發的目的。
3、青椒切小塊，紅椒也切成小塊，再切點蔥薑蒜，打兩個雞蛋攪散，這時候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，讓每一塊腐竹上都能裹上蛋液，再來20克玉米澱粉，繼續拌一拌。
4、來倒油，試一下油溫，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都變成了金黃色，就可以撈出來控油了，炸過的腐竹真的非常香。
5、鍋裡再加點食用油，下蔥薑蒜爆香，來一勺豆瓣醬，郫縣兒的豆瓣醬真的特別香，木耳加進去也炒一炒，倒入砂鍋中，清水1碗，鹽1勺，生抽2勺，蠔油1勺，腐竹加進去，燜一會兒，煮開後轉小火大約燜5分鐘，讓腐竹更好的入味，青紅椒加進去，再燜2分鐘，現在就出鍋啦。
*****芋頭*****
〖 食材清單〗芋頭、紅薯澱粉、適量清水、青紅辣椒各一個、蒜末、半碗澱粉水、1勺生抽、1勺鹽、食用油
〖 製作步驟〗
1、芋頭洗乾淨後上鍋蒸熟，去皮後趁熱搗成泥，再加入1:1的紅薯澱粉揉成團兒，分次倒入清水抓拌成比較稀的麵糊；
2、燒一鍋開水，水開後我們來捏丸子，虎口擠出後用勺子舀入鍋中，這個芋頭丸子和其它丸子不同，一定要開水下鍋，鍋裡的丸子全部煮到飄起來後就熟了，撈出來裝盤；
3、青紅辣椒各一個切成丁，熱鍋倒油、下蒜末、青紅椒炒香，再加半碗澱粉水、1勺生抽、1勺鹽，煮到湯汁變濃稠後就可以出鍋倒在丸子上面了，爽滑Q彈的芋頭丸子就做好了，咸鮮入味兒又細膩；
*****杏鮑菇*****
〖 食材清單〗
主食材：杏鮑菇
醬汁：一勺生抽、半勺蠔油、半勺老抽、一點點的鹽、半勺糖，清水、白芝麻、蔥花
〖 製作步驟〗
1、先來洗杏鮑菇，杏鮑菇可以多吃一點，它的菌肉肥厚，但質地吃起來很脆、很嫩，切成片，可以適當的切厚一點點，吃起來口感會好一些；
2、現在來劃十字刀口，有一點類似魷魚捲的切法；
3、全部切完了就來調醬吧，一勺生抽、半勺蠔油、半勺老抽、一點點的鹽、半勺糖，再加點清水拌一下，先來把杏鮑菇醃一會兒，20分鐘就夠了；
4、現在來煎杏鮑菇，加點油，油熱了就把杏鮑菇放進去，小火慢慢的煎，等到把杏鮑菇的水份都煎出來以後，就可以把剛剛的醃料倒進去了，用大火收汁就可以了；
5、再撒點白芝麻和蔥花點綴下，醬香味十足的杏鮑菇就做好了；
*****土豆*****
〖 食材清單〗
黃皮土豆400克、豬肉一小塊、一個蛋清、香菇、青椒、紅椒、生薑、蔥白
鹽、180剋土豆澱粉、蔥薑，郫縣豆瓣醬一勺、生抽、胡椒粉
〖 製作步驟〗
1、先來削土豆，去皮後400克，今天用的是黃皮土豆，它的澱粉比較多，切片蒸熟；
2、趁著蒸土豆的時間我們來準備點配菜，豬肉一小塊，切條，加一個蛋清醃製20分鐘，用手抓一抓，讓肉跟蛋清更加的融合在一起，蛋清可以鎖住肉的水份，讓肉的口感始終保持滑滑的；
3、香菇切片，青椒切塊，紅椒切塊，生薑切絲，再切點蔥白；
4、土豆蒸熟後趁熱搗成土豆泥，加點鹽，搗到沒有土豆顆粒後加180剋土豆澱粉，揉成軟硬適中的麵團（軟硬適中就是能團成團也不會裂開）；
5、取一小塊搓成小圓球，壓成小餅，找一個小瓶蓋，往中間壓一下，這就是我們今天土豆小餅的造型；
6、水開了再下鍋煮，煮開後加點清水，全部飄起來後就可以撈出來，過一下涼水，吃起來的口感更勁道，盛出來先放一旁；
7、熱鍋倒油，先炒豬肉，炒到豬肉的顏色全部變白了，加蔥薑，郫縣豆瓣醬一勺，想吃帶一點點甜甜味道的就用黃豆醬，香菇也加進去一起炒，一碗清水煮開、鹽、生抽、胡椒粉，土豆小餅加進去，蓋上繼續煮一會兒；
8、湯汁差不多快收乾的時候放青紅椒，翻炒至辣椒斷生就可以出鍋了，有肉有香菇有餅，這時候特別想來一碗米飯，肉是最先下鍋的，但吃起來還是嫩嫩的，所以蛋清這一步最好不要忽略了，小餅也已經完全入味了，非常的Q彈勁道，一口一個真的不誇張！
*****西蘭花*****
» 食材清單«
西蘭花1顆雞蛋4個胡蘿蔔1根小米椒蒜末生抽醋香油
» 製作步驟«
1、西蘭花掰成小朵後加水，鹽和白醋泡一泡。
2、胡蘿蔔一根切丁。
3、西蘭花泡好了就可以焯水了，加點油焯水兩分鐘。加點食用油可以讓顏色更加的翠綠好看。
4、撈出來後稍微的放涼後切成末，盡量的碎一點，這樣吃起來口感會好一些，如果有孩子吃的話，可以直接用絞肉機打碎，全部裝到一個容器裡就可以。
5、再加4個雞蛋，一勺鹽，兩大勺麵粉拌勻。
6、找一個長方形的模具，刷點油倒進去，接著上鍋蒸，水開後10分鐘就熟了。
7、趁著時間來調醬汁，小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，拌一拌。
8、蔬菜糕也熟了，取出來稍微放涼後就可以切塊了。
營養滿滿的蔬菜糕就可以開吃了，不喜歡太清淡的就澆上醤汁，吃起來也特別的香。
