隨著氣溫的下降，天氣轉涼，今天為大家分享10道好吃的下飯菜，做法簡單，食材簡單，味道鮮美，適合秋季吃，
┄【蒜蓉茄子】┄
要說茄子最經典的做法莫過於蒜蓉茄子了，軟爛的茄子配上超香的蒜蓉醬，真的巨好吃!
〖 食材清單〗
主食材：茄子、小米辣、大蒜
醬汁：生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油
食用油適量
〖 製作步驟〗
1、先來調醬，生抽兩勺、老抽半勺、蠔油一勺、花椒粉一點點、鹽半勺、再加一勺香油，吃起來香味會更加濃郁；
2、大蒜半頭、小米辣一把，一起打碎，不用特別的細膩，稍微的打一下就可以；
3、切點蔥花等下用；
4、現在茄子登場了，放微波爐高火6分鐘，如果沒有微波爐的就用蒸鍋；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的確有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
6、茄子也打好了，對半切開，用筷子把茄肉扒一扒，醬汁淋上去，現在還不能開吃，放微波爐繼續轉6分鐘，同樣的也可以蒸；
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的確有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
濃郁的蒜香和辣椒的香味很好的混合在一起，吃起來的確有點辣，但蒜蓉的味道似乎又把辣味壓了一點下來，吃起來就變成了香辣，特別的過癮下飯。
┄【素鮑魚】┄
香菇是老百姓餐桌上常見的食材，肉質肥厚，口感嫩滑，有著香菇的鮮味和鮑魚的口感，因此被稱為“素鮑魚”。
〖 食材清單〗香菇、鹽、油、蒜、水、生抽、糖、蠔油、紅辣椒、澱粉水
〖 製作步驟〗
1、香菇洗淨後去根；
2、鍋中燒水，水開之後倒入香菇，加1勺鹽，煮2分鐘後撈出；
3、用刀在香菇上劃十字口，再用牙籤穿起來；
4、鍋中多倒一些油，五成熱下香菇炸，炸至變色後撈出；
5、鍋中再加少許油，下蒜末爆香，倒1小碗水、2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、1勺蠔油，攪拌均勻，倒入香菇，蓋上蓋子燜3分鐘，加少許紅辣椒點綴，澱粉水勾芡，煮至收汁後就可以出鍋了；
這樣做的香菇非常的下飯，聞起來就非常的香，夾一個就能扒半碗米飯！
┄【腐竹雞蛋煲】┄
〖 食材清單〗腐竹、黑木耳、麵粉、白糖、青紅椒、雞蛋、腐竹、蔥薑蒜、豆瓣醬、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺
〖 製作步驟〗
1、下面來泡發腐竹，建議用溫水，而不是冷水，加1勺食用鹽，這樣泡出來的腐竹軟硬均勻；
2、再來泡一把黑木耳，麵粉，白糖，溫水，蓋子蓋上用手搖晃1分鐘後再靜置5分鐘，這樣泡發木耳的原理是，快速搖晃能加速水分子的運動，這樣木耳就能快速地吸收水分，達到快速泡發的目的；
3、青椒切小塊，紅椒也切成小塊，再切點蔥薑蒜，打兩個雞蛋攪散，這時候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，讓每一塊腐竹上都能裹上蛋液，再來20克玉米澱粉，繼續拌一拌；
4、來倒油，試一下油溫，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都變成了金黃色，就可以撈出來控油了，炸過的腐竹真的非常香；
5、鍋裡再加點食用油，下蔥薑蒜爆香，來一勺豆瓣醬，郫縣兒的豆瓣醬真的特別香，木耳加進去也炒一炒，倒入砂鍋中，清水1碗，鹽1勺，生抽2勺，蠔油1勺，腐竹加進去，燜一會兒，煮開後轉小火大約燜5分鐘，讓腐竹更好地入味，青紅椒加進去，再燜2分鐘，現在就出鍋啦。
┄【茄汁豆腐】┄
煎出來的豆腐，使外皮吃起來有點脆脆的，會比較的有嚼勁，但裡面卻又很柔軟，搭配酸酸甜甜的番茄醬，咬下去的時候感覺醬汁率先充滿你的口腔，特別的酸甜，既可以當小零食吃，也可以用來下飯，非常解饞。
〖 食材清單〗番茄醬50克、清水20克、澱粉10克、豆腐、蔥花、番茄醬、白芝麻
〖 製作步驟〗
1、先來調醬，番茄醬加清水調和一下，（番茄醬50g 清水20g）；
2、再來一碗澱粉水，（10g澱粉清水一碗）
3、現在來切豆腐，建議是用老豆腐，豆腐呢是我們家常必備的一道菜，蒸煮燉的都吃膩了，那今天我們就來做一個不太一樣的豆腐；
4、切點蔥花，
現在就可以開始煎豆腐了，油熱後下豆腐，用中火就可以，注意翻面，可以讓它多煎一會兒。
5、當豆腐的兩面都變成金黃色的時候，就可以把番茄醬和水澱粉倒進去了，用鍋鏟輕輕地翻動一下，讓每一塊豆腐都均勻地裹上醬汁；
6、出鍋了再來點熟的白芝麻，一點點蔥花點綴下，美味的酸甜脆皮豆腐就做好了。
┄【長命百歲】┄
〖 食材清單〗大白菜一顆、蔥花
高湯：胡蘿蔔一根、玉米一根、豆芽260克
餡兒：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、鹽、蠔油、生抽、黃豆醬
〖 製作步驟〗
1、先來熬一個素的高湯，胡蘿蔔一根，因為熬得時間比較久，可以切得大一點、玉米一根、香菇去蒂，香菇留著等一下用，一大鍋清水，把剛剛的食材都加進去，豆芽也倒進去260克，煮開後就用小火慢慢地熬，我一共是煮了三個小時，這個素高湯的味道是很甜的；
2、剛剛的香菇對半切開200克，另一種食材就是油豆皮，有的也稱它為豆腐皮170克，稍微的切小一點，熱鍋倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一會兒，一碗清水、鹽、蠔油、生抽、黃豆醬，煮開後同樣用小火燜，燜到完全入味差不多要20分鐘左右；
3、燜好後湯汁也就收乾了，蓋上保溫，等一下高湯；
4、高湯差不多也熬好了一大鍋水熬得就只剩一碗了，先把鍋裡的食材全部撈出來，倒入碗裡的時候過濾一下，油豆皮現在就可以盛出來了；
5、大白菜一顆，不用用刀切，縱向地掰開，象徵著長命百歲，鍋里水燒開後加一滴油，把白菜焯水2分鐘；
6、撈出來擺入盤中，中間放上油豆皮和香菇，菜梗合起來，冷水上鍋蒸，
20分鐘後取出，高湯加澱粉水煮一煮，
撒點蔥花，其實可以用枸杞，顏色也會更漂亮，家裡沒有了就只有就地取材了，先把白菜倒扣過來，澆上湯汁，現在就可以開動了。
這道菜雖然是全素，但油豆皮的確是太香了，非常的濃郁，吃起來一點都不比吃肉差哦。
┄【紅燒草魚】┄
今天分享的這道草魚不做紅燒，不做火鍋，也不油炸，一滴水不用加，保留了魚肉最完全的營養成分。
〖 食材清單〗草魚、加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良醃料
配菜：一把金針菇、一個西紅柿、一個洋蔥、蔥白、青椒、小米椒、蒜片、薑片
〖 製作步驟〗
1、準備把草魚的魚線去掉，先在魚頭下面劃一刀，然後在尾巴上面切一刀，再從上面一刀開始拉魚線，一點點白色的細線就是的，一隻手輕輕的拉，另一隻手輕輕拍打魚身，這樣魚線就會不容易斷，很快就出來了，這是爸爸教我的方法，很好用；
2、現在開始切魚，先把魚頭切下來，然後把魚身也切成塊，全部切好後再把魚頭分成兩半，然後把魚裝入大碗中，加1勺老抽、半勺蠔油、2勺生抽、2勺料酒、35克奧爾良醃料，再用手抓拌均勻，醃製1個小時讓它入味；
3、現在我們來準備配菜，先準備一把金針菇，把根部去掉，清洗乾淨後備用，再準備一個西紅柿，切成小塊，一個洋蔥，切成小塊，再切點蔥白，切點青椒和小米椒，切成小圈圈，再切點蒜片和薑片裝入碗中備用；
5、魚醃好後就可以開始炒配菜了，鍋中燒熱，加食用油，油熱後下一把花椒，再把薑蒜加進去，炒香後下洋蔥，洋蔥炒軟後加西紅柿繼續翻炒，炒至西紅柿變軟後把金針菇鋪上去，然後再把醃好的魚加進去，醬汁也倒進去，蓋上蓋子燜10分鐘；
6、魚肉其實是特別容易熟的，中火就可以了，好了，我們開蓋開一下，香氣已經撲鼻而來了，魚肉也已經熟了，我們把青紅椒加進去，蔥白也加進去，開蓋煮2分鐘就可以關火啦，這樣做的草魚，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了魚肉最完全的營養成分；
而且這樣做的魚肉特別的鮮嫩，看著就忍不住嚥口水了，還有金針菇也充分地吸收了魚肉的湯汁，吃起來也特別的好吃，草魚這樣做，營養簡單又好吃，新手也能做好！
┄【醃茄子】┄
新鮮的茄子簡單拌一拌，比醃黃瓜、辣椒、蘿蔔好吃多了，做法非常的簡單，就算你是廚房小白，一看便會，開胃下飯，非常好吃！
〖 食材清單〗茄子5斤、大蒜2頭、生薑1塊兒、辣椒適量、鹽120克、高度白酒20克
〖 製作步驟〗
1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份；青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用；
2、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份；
3、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了；茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，我的蒸鍋比較小，5斤茄子我一共蒸了三籠；
4、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌；
5、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點；
6、然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了；
7、茄子晾涼以後我們找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裡面的水份擠出來，不用擠特別乾，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的干淨且無水無油碗中；
8、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。
5斤茄子剛好裝了兩罐，蓋上蓋子後放在陰涼乾燥處就可以了，一周以後就可以吃了，這樣做的茄子可以保存一年都不會壞，比大魚大肉都香，配饅頭拌飯都是很不錯的，來上一盤，開胃又下飯。
┄【松樹菌】┄
〖 食材清單〗松樹菌2斤、臘肉適量、薑蒜末適量、生抽2勺、蠔油1勺、白醋1勺、雞精1勺、胡椒粉少許、鹽2勺、糖1勺、榨廣椒適量、青紅椒適量
〖 製作步驟〗
1、先清洗乾淨，松樹菌裡面的泥土和渣渣比較多，洗的時候一定要多洗幾遍；
2、洗乾淨以後我們準備一塊兒臘肉切片，這個臘肉一般都會用肥肉，主要是用來煸炒裡面的油，炒出來的松樹菌才會格外的香；
3、再切點蒜末和薑末；
4、鍋燒熱後直接把臘肉加進來，把肥肉裡面的油脂全部煸炒出來，再加薑蒜爆香，再來一勺豆瓣醬炒出紅油；
5、接著我們把松樹菌倒進來爆炒2分鐘，臘肉炒松樹菌是我們一直以來的吃法，又鮮又香
百吃不厭；
6、炒好後加2勺生抽、1勺蠔油、1勺白醋、1勺雞精、少許胡椒粉、2勺鹽調味兒、1勺糖提鮮，翻炒均勻後加入水；
7、蓋上蓋子大火煮開以後轉小火，慢燉15分鐘就非常的鮮美入味兒了；
8、我們吃這個小火鍋都喜歡放上一把自己做的榨廣椒，酸酸辣辣的特別提味兒，最後再加上青紅辣椒，蓋上繼續燜2分鐘就可以了，出鍋。
酸爽開胃的臘肉鬆樹菌小火鍋就做好啦，臘肉的香搭配松樹菌的鮮，光聞味道就忍不住嚥口水了。吃上一口，鮮嫩無比，細細品味不但有肉的鮮味，更有一種獨特的菌香味，開胃可口，回味悠長，唇齒留香。
┄【小炒牛肉】┄
〖 食材清單〗主食材：新鮮牛肉1塊
配菜：乾辣椒1把、2個青椒、半個胡蘿蔔、薑片、蒜片
調料：2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉、30克的清水
〖 製作步驟〗
1、這是在市場的買的一塊兒新鮮牛肉，我們先來切片兒，切牛肉首先要記得是逆著紋路來切，這樣切出來的肉不會老，這是第一個要注意的；
2、接著我們準備一盆水，然後加一勺鹽，把切好的肉片加進來泡20分鐘，把裡面的血水全部泡出來，泡好以後再清洗兩遍就可以了；
3、接著來醃製牛肉，想要炒出來的牛肉嫩滑不老，醃製也是非常的關鍵，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小蘇打、2勺玉米澱粉，再來30克的清水抓拌均勻後攪打上勁兒，多攪打一會兒，水和調料就會都被肉吸收進出，這樣炒出來的肉片才會更加的嫩滑，然後我們給它醃製20分鐘；
4、這個時間我們來準備配菜，乾辣椒1把剪成小段兒，2個青椒切塊兒，半個胡蘿蔔切條，再切點薑片和蒜片；
5、牛肉醃好我們就可以開始炒了，先把鍋加熱，然後給鍋裡刷一層薄薄的油，接著開大火燒熱，有點兒冒煙的時候改小火，再加適量的底油，不等油熱加干辣椒、姜、蒜煸炒，
然後把牛肉加進來，先不用急著翻炒，只把肉鏟開就行；
6、1分鐘以後再用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉會非常的嫩滑，炒至完全變色後加青椒一起炒1分鐘，
出鍋前再來點鹽和老抽調味兒上色，炒牛肉就做好了，軟嫩多汁，滋味鮮香超級的下飯！
┄【小雞燉蘑菇】┄
分享一款小雞燉蘑菇的做法，雞肉鮮香軟爛，蘑菇吸飽了湯汁。大冷天的，一家人圍坐在一起，熱氣騰騰的小雞燉蘑菇端上桌，咕嘟咕嘟地還冒著泡，熱乎乎的這一鍋不僅抵禦這天冷的寒氣。
〖 食材清單〗
〖 製作步驟〗
1、蘑菇我用的是乾香菇，先加溫水泡發，再來泡一個粉條；
2、接著我們來剁雞肉，最近就一個人在家，半邊雞腿兒就夠了；
3、起鍋熱油，加八角、花椒、乾辣椒、薑蒜爆香，接著我們把加雞塊兒加進來翻炒；
4、這裡要多煸炒一會兒，因為雞肉我們是沒有提前焯水的，大火炒到雞肉變得有點焦焦的感覺就可以了，這樣炒出來的雞肉不用焯水也能去掉腥味兒，而且傳統的做法雞肉吃起來味道會更鮮；
5、炒好後我們再加點料酒、生抽、白糖，繼續用大火翻炒2分鐘，炒到雞塊兒都完全上色後舀到砂鍋裡面來；
6、再倒入沒過食材的開水，這裡不建議加涼水，因為涼水會使雞肉發緊，吃起來口感不好，大火沸騰後調小火蓋上燉45分鐘；
7、這時候的香菇和粉絲也泡好了，香菇的水份不用擠，直接撈出來就行，直接加到燉好的雞肉裡面，粉絲也一起加進來，然後蓋上蓋子繼續煮10分鐘；
8、10分鐘以後我們加點鹽調味，然後轉大火再燉10分鐘，燉到雞肉熟透湯味濃郁就可以關火了。
撒上蔥花就是熱乎乎的一大鍋，好吃又下飯。蘑菇的鮮美、雞肉的香醇粉條香濃爽滑，融和在一起香氣就更加濃郁了，讓舌尖歡愉起來，讓身體暖和起來......這道菜太適合現在吃了。
