作為一個地地道道的北方人，童女士一直非常喜歡吃麵食。一天三頓飯都可以用饅頭、麵條之類的麵食代替。而在這些主食中，麵條可以說是她的最愛。她吃飯的口味比較清淡，清湯掛麵加點蔥花就能滿足她的口味。但是就在前不久，她因為頭暈頭痛去醫院檢查，卻被查出了糖尿病。

在了解了她的吃飯習慣後，醫生給出的建議是麵條這一類的主食升糖速度比較快。而童女士平時吃的麵條也比較多，血糖自然也會升得更快一些。

吃麵條越多，血糖升得越快？

眾所周知，麵條的主要原料就是麵粉。而作為一種精緻碳水，麵粉中的澱粉含量非常高，其他的蛋白質、維生素、纖維素含量也是非常低的，這也就導致麵條的升糖指數能夠達到81，屬於高升糖指數的食物之一。

由於麵條的烹飪方式以及食用方式比較簡單，一碗清水面也能很快吃完。這會更容易發生飯後血糖升高，營養不良等問題。所以，麵條吃得越多，升糖越快的說法確實存在。

但糖尿病患者真的不能吃麵嗎？

其實愛吃麵的人不少，但並不是所有愛吃麵的人都引發了血糖異常。如果能夠在吃麵的時候掌握一些技巧，或許也能避免血糖波動，穩定血糖水平。

技巧一：吃升糖指數比較慢的麵條

普通的掛麵大多是白面製作的，升糖指數比較高，在煮熟後裡面的澱粉也很容易充分糊化，升高餐後血糖。但是如果選擇雜糧麵條或者小麥麵、意大利面等消化比較慢的麵條，經過腸胃消化的速度會減慢很多，也能因為其中的膳食纖維而延緩餐後血糖升高的速度，對穩定血糖有一定的幫助。
對糖尿病患者來說，吃麵的種類也應該盡量避開白面做的麵條，多選擇比較勁道的高筋麵條，或者韌性比較強的通心粉、意大利面，裡面的膳食纖維、維生素等對改善餐後血糖有助益。

技巧二：煮麵的方式有講究

很多胃不太好的人覺得麵條煮得軟爛一點更容易消化。但更容易消化的另外一個理解就是升糖速度也會更快。如果你有糖尿病的問題，不建議將麵條煮得非常軟爛，裡面的澱粉充分糊化後，升糖速度也會更快。

可以先將麵條煮到半生的狀態，然後放在冰水或者冷水中鎮一會兒，能夠讓其中糊化的澱粉再轉化為抗性澱粉。這會兒的麵條會更加有勁道，口感比較硬。然後將冰鎮過地面繼續放在鍋裡面煮，煮熟後麵條也不容易爛，微微放涼後吃，也不容易升高血糖。

技巧三：掌握進食量，控糖更輕鬆

一般來說，麵條很容易被消化，飽腹感不如米飯、雜糧飯強，很多人會控制不住地吃多了。但是對血糖來說，每一餐進食的主食分量都應該嚴格的把控。比如每餐麵條食用量應該控制在2兩左右。如果你覺得吃不飽，可以採用新鮮的蔬菜，搭配少量的肉類、蛋類補充優質蛋白，也能產生較強的飽腹感。
如果你平時喜歡吃麵條，但是擔心麵條會升高血糖，引發餐後血糖波動，不妨試試這3個技巧，或許也能放心吃麵條。

糖友的主食攝入，都可參考3原則

適度原則：嚴格控制主食攝入量

不管是哪一種主食，其中高碳水的本質不會改變。而高碳水就可能帶來血糖升高。把握好主食的分量，能夠較好地穩定餐後血糖的升高。大約全天的主食攝入量為250克左右，而每一餐的主食分配可以參考早晨1兩左右，中午和晚上分別2兩的分量。
 

多樣化原則：主食種類要豐富

光吃米飯可能讓血糖升高，只吃粗糧可能增加消化的負擔。而兩者取一個平衡，就是主食的種類可以多一些。比如早餐可以用一小塊全麥麵包搭配一個雞蛋，或者紅薯等作為主食。什麼食物都吃，但是什麼都不多吃，對控糖是比較有利的。
建議糖尿病患者選擇的主食種類可以是常規的米飯、麵條，也可以選擇粗糧、雜糧、谷薯類，比如南瓜、紅薯、山藥等，都能因為其中的膳食纖維促進消化，延緩餐後血糖升高。

按序原則：先菜後飯
糖友的進食順序也有講究。吃主食應該排在蔬菜、肉類之後，這樣能夠通過吃菜產生一定的飽腹感，從而對控制主食的攝入量也能起到不小的幫助。而且先吃菜後吃飯的做法，也能延緩腸胃對主食的消化速度，從而穩定餐後血糖。
所以，麵條雖然是一種升糖比較快的主食，但是在掌握3個技巧後，糖尿病人也能放心吃麵條。
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