空心菜，也有人稱之為通心菜，這東西之前很少出現的北方，估計是因為氣候的原因。不過自從各種條件變好之後，它就經常出現在各大超市和菜市場上了，我媽也喜歡買，說是以前沒吃過，嚐嚐鮮。

從我十幾歲到現在二十幾歲，我媽隔三岔五就喜歡買一把，炒炒吃，但是這道菜，只能是當作家常菜來食用，如果是招待客人的話，它絕對出現不在餐桌上，這是為啥呢，因為出鍋就會黑乎乎的，反正我們家如此，不知道大家炒出來如何。

我媽有時候也會自嘲，說是看上去太差勁了，做別的菜廚藝還挺好，但就是敗在這道空心菜上了。它為何會變黑了呢，估計很多人都搞不懂，其實弄不明白沒關係，我們只需要多做2步，就可以了。

【炒空心菜】

用到：蒜泥、空心菜、乾辣椒、蠔油、鹽、油

步驟一，大蒜切成蒜泥，能吃辣的話當然要放點乾辣椒，接下來把空心菜準備好，從菜市場一位老奶奶那裡買的，說是給我們2塊錢一把就行，相當便宜了！

步驟二，洗乾淨之後，對半切開，下面準備一盆水，擠上半個檸檬汁，沒有檸檬汁的話，用家裡的白醋也可以。這兩者都是酸性的，把水攪拌一下，然後將空心菜泡在裡面，就可以防止其顏色變黑，泡水這是第一個關鍵。

步驟三，下面按照正常順序，準備來爆鍋，先把炒鍋燒熱，加上蒜泥和乾辣椒，稍微煸炒一會兒，慢慢地就出來香味了，接著我們將空心菜從水里撈出來，盡可能把水分控干，我一般會用力甩幾下。

步驟四，然後倒在鍋裡，從小火轉為大火，用大火快速、持續爆炒，大火旺火快速爆炒是第二個關鍵。原本特別多、特別挺的空心菜，大火炒一會兒之後，就軟趴趴的了，加入蠔油、鹽調味，繼續翻炒片刻，即可關火裝盤。

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