除夕夜，家家團圓，吃年夜飯最重要的就是菜色要豐富，菜式多樣的年夜飯才不會單調，滿足每個人的口味需求。有些家庭更喜歡吃燉菜，也有的家庭更喜歡吃蒸菜，但吃燉菜和蒸菜都需要有廚藝，很多家庭還是更喜歡炒菜，不僅簡單省事，菜品的味道也好，所以就推薦大家做這道特色小炒，用簡單的炒製方式就能做出美味上桌，保證上桌第一時間就會光盤哦。 >>>特色菜餚，年夜飯上桌鮮光碟一、香辣肚絲材料：牛肚、蔥薑蒜、乾辣椒、花椒粒、八角、香葉、料酒、鹽、醬油、生抽、白糖、胡椒粉、孜然粉、花生碎、香蔥備用。
做法步驟：
①牛肚先用清水泡一小時，去腥味，用刀把牛肚的外皮刮去，牛肚的表面有很多腺體，這個一定要刮去。
②牛肚用刀切成3公分寬的牛肚絲，牛肚的紋理很明顯，切的時候一定要順著紋理切，否則會嚼不爛，牛肚絲切好後放在清水中泡一下。
③蔥薑蒜切末，乾辣椒剪成小段，鍋中加入花生油，油溫五成熱時，先把蔥薑蒜炒出香味，加入八角香葉和花椒粒，如果你喜歡更香的話，還可以加入一些乾辣椒炒香。
加入牛肚絲，牛肚炒散炒勻，加入鹽，胡椒粉，醬油生抽提鮮，再加入白糖中和鹹味，調味後加入香蔥和花生碎，炒勻即可出鍋。
二、香菜拌牛肉
準備食材：香菜、牛肉、小米椒、線椒、大蒜。
1.牛裡肌清洗乾淨放入冰箱中冷凍半小時，方便切成薄片，放入碗中加入一匙料酒、2匙生抽、半匙白糖和適量的老抽，揉抓均勻後加入一匙澱粉再次揉抓均勻後倒入一匙油鎖住水分。
2、鍋中倒入適量的清水，待鍋中的水似開非開的時候，將牛肉下入鍋中，大火煮開後撈出控水。
3.煮好的牛肉倒入碗中，加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，淋上一匙熱油攪拌均勻。
4.加入一匙生抽、一匙蠔油、一匙香油和小米椒、線椒和香菜，等到上桌前拌勻即可。
三、香酥炸平菇
準備食材：平菇、麵粉、澱粉和雞蛋。
1.新鮮的平菇撕成小朵清洗幾遍，放入開水中焯20秒撈出，放置一旁控乾水分。
2.大碗中加入等量的澱粉和麵粉，倒入一個雞蛋，少量多次的倒入清水攪拌均勻製成流動的糊狀，加入五香粉、少量的花椒粉、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
3.平菇倒入麵糊中攪拌均勻裹上麵粉，放入油鍋中炸至金黃撈出，將油溫升高倒入平菇復炸20秒左右撈出控油。
4.撒上孜然粉和花生碎，喜歡吃辣的朋友再撒上辣椒粉拌勻，香酥解饞。
四、白灼菜心
準備食材：菜心、大蒜。
1.菜心清洗乾淨切掉比較老的莖，煮鍋中加入清水煮開，倒入一匙鹽和一匙油攪拌均勻，下入菜心焯水1分鐘左右撈出控水。
2.小碗中加入一匙生抽、一匙蠔油和少量的白糖，再加入適量的鹽和半碗清水攪拌均勻後，倒入煮開後煮沸後倒入切好的蒜蓉關火。
3.菜心整齊的碼在盤子上，淋上料汁即可，一盤脆嫩爽口的白灼菜心就可以上桌了。
五、紅燒大黃魚
準備食材：大黃魚、薑、青蔥、八角、乾辣椒、玉米澱粉。
1.大黃魚清洗乾淨擦乾表面的水分，拍上一層薄薄的澱粉，平底鍋中倒入適量的油，下入少量的花椒炒出香味，撈出花椒，放入大黃魚不要翻面，煎至定型後再翻面煎另一面。
2.鍋中留底油加入蔥薑蒜、八角和一小塊豬油，炒出香味放入魚。
3.倒入沒過大部分魚身的清水，加入2匙番茄醬、1匙黃豆醬、2匙生抽、少量的料酒和適量的鹽，大火煮開後小火煮10分鐘，中間不要翻面可以用湯匙不斷往魚身上澆湯。
4.將魚撈出放入盤子上，將香料撈出不用，倒入適量的水澱粉勾芡，大火收汁後淋在魚身上即可。
 六、蒸蒸日上
所需食材：雞蛋3個、鮮蝦5個、日本豆腐6個、青蔥1根、鹽、蒸魚豉油、小米椒。
 1.日本豆腐撕開包裝，切成薄厚均勻的片，找一個比較合適的的大圓盤，將切好的日本豆腐片均勻的在盤子上碼成一個圈。
2.3顆雞蛋打入碗中打散，倒入雞蛋液約1.5倍的溫水，攪拌均勻用濾網過濾雞蛋的筋膜。
3.雞蛋液倒入裝有日本豆腐的盆中，蓋上保鮮膜，用牙籤紮上一些小孔，上鍋蒸8分鐘左右。
4.趁著蒸雞羹的時候，將鮮蝦清洗乾淨挑出蝦線，煮鍋中加入薑片和蔥段，倒入適量的清水煮開後，倒入鮮蝦，蓋上蓋子燜煮3分鐘左右，翻面繼續燜煮3分鐘左右，大蝦煮熟後取出晾涼，剝掉蝦殼切成小米丁，小椒切碎。
5.日本豆腐雞蛋羹蒸好後，取出將鮮蝦丁、小蔥碎和小米椒碎撒在中間，淋上熱油激發出香味後，淋上適量的蒸魚豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
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