食材（直徑15㎝的圓形模具1個份）：
黑巧克力（可可脂成分66%）65g
奶油52g
蛋黃50g
細砂糖a50g
鮮奶油40g
糖粉適量
食材A：
蛋白90g
細砂糖b50g
食材B：
可可粉36g
低筋麵粉16g
可以直接品嚐到巧克力本身濃鬱美味的常溫甜點
在單一蛋糕中可以享用到各種不同的口感！
以少量麵粉搭配大量巧克力，製成入口即化的一款蛋糕。一口咬下，巧克力的香氣和味道迅速瀰漫在口中，可以品嚐到濃鬱的美味。如果只以巧克力製作會變成厚重的蛋糕體，所以另外加入可可粉來增加輕盈感。
乍看之下是簡單的常溫甜點，但由於少量的巧克力會在烘烤時沉於下層，形成緊密的“氣孔”，因此口感濕潤。越往上層，殘留著蛋白霜氣泡的質地越細緻，口感也變得更輕盈，所以一款蛋糕就可以享受到口感漸次變化的樂趣。
做法上，只需依照順序將蛋黃、蛋白霜、麵粉和可可粉加入融化的巧克力和奶油中，攪拌均勻即可。此食譜特別列出了製作蛋白霜的重點，即使是甜點新手也不容易失敗。
預先準備
・在模具的底部和側面鋪上烘焙紙，側邊的烘焙紙要比模具高出1㎝左右。 ・將食材B混合後只過篩1次，黑巧克力切碎。
・烤箱預熱：微波烤箱190℃，瓦斯烤箱170℃。
做法：
1.【將巧克力和奶油融化】將切碎的黑巧克力和奶油放入缽盆中，隔水加熱攪拌使之融化。將溫度保持在60℃左右。溫度太高時將缽盆移離熱水冷卻，溫度太低時則繼續隔水加熱，調整溫度。
2.【混合蛋黃和砂糖】將蛋黃放入缽盆中以打蛋器打散成蛋液，加入細砂糖a之後，以「直線反複攪拌」至顏色稍微變白。
3.【將蛋黃加入融化的巧克力中】將步驟2的蛋糊加入步驟1的缽盆中，以畫圓攪拌將整體攪拌均勻。
4.【加入鮮奶油】將鮮奶油加入步驟3之中，畫圓攪拌。接下來準備打發蛋白霜。
5.【打發蛋白霜】將食材A的蛋白和細砂糖b的半量放入缽盆中，用手持式電動攪拌器（2根攪拌棒）以高速打發1 分鐘。
6.加入剩餘的細砂糖b，再打發1分鐘。7.蛋白霜打發完畢，會挺立起小尖角但柔軟又有彈性，如此就完成容易拌入麵糊中的蛋白霜了。
8.【將粉類拌入巧克力中】蛋白霜製作完成後，立刻將食材B加入步驟4之中，以打蛋器畫圓攪拌均勻。 9.【加入蛋白霜】將1匙步驟7完成的蛋白霜加入步驟8之中，充分畫圓攪拌。不需擔心蛋白霜消泡。
10.接著再加入1匙蛋白霜，一樣畫圓攪拌。將這個流程再重複1次。
Tips：打發成柔軟容易拌勻的蛋白霜。接著將這個蛋白霜每次舀1勺，加入3次，讓巧克力糊變軟，再將剩餘的蛋白霜加入攪拌的話，可以更有效率地攪拌均勻，而且還能防止攪拌過度，確實地讓蛋糕膨脹起來。
11.加入的蛋白霜可以稀釋巧克力蛋糕麵糊，讓麵糊軟化成蛋白霜容易拌勻的硬度。
12、加入剩餘的蛋白霜。
13.改用木鏟90度攪拌。攪拌至看不見蛋白霜後再攪拌30 次。
14.蛋白霜拌勻之後，整體呈現黑色且散發出光澤，變得非常滑順。這時麵糊就完成了。
15.【倒入模具之後烘烤】從較低的位置慢慢地倒入模具中。以橡皮刮刀從中央向周圍抹平，讓周圍的麵糊稍微高一點。烘烤方式：微波烤箱以170℃烤50分鐘～1小時；瓦斯烤箱以160℃烤50分鐘～1小時。16.表面出現裂痕時就是烤好了。立刻從模具中拿出來，將烘焙紙剝除之後放在網架上冷卻。冷卻之後，撒上糖粉。
製作時的重點
打發成柔軟容易拌勻的蛋白霜。接著將這個蛋白霜每次舀1勺，加入3次，讓巧克力糊變軟，再將剩餘的蛋白霜加入攪拌的話，可以更有效率地攪拌均勻，而且還能防止攪拌過度，確實地讓蛋糕膨脹起來。
※最佳享用時間3～4天。文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAAbSmG_WFCGkusoQIRl2CqMQ84ARyS12ku2ye7MU4vTfU/?source=tuwen_detail 
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