工具：
21cm 的塔模1個
食材：
無鹽奶油115g
細砂糖55g
鹽1/4小匙
低筋麵粉145g
上新粉30g
裝飾：
細砂糖適量
～蘇格蘭奶油酥餅～Shortbread
奶油酥餅是蘇格蘭女王瑪麗一世（1542∼1567年在位）也很喜歡的餅乾。她最喜歡的是加入凱莉茴香（Caraway seed），以放射狀切開，像裙子形狀（扇形）的黃油酥餅（Petticoat tail）。雖然現在是日常茶點，但是在當時是非常昂貴的點心，只有在婚禮、聖誕節、新年等值得慶祝的節日才吃得到。
現在，在蘇格蘭仍保留著「First 腳」的傳統，新年初次拜訪親友時會帶著奶油酥餅當伴手禮。奶油酥餅的英文名稱裡的「Short」是指「鬆脆」的意思。
自己親手做的奶油酥餅，不論是奶油的風味和鬆脆度都遠高於市售的成品。有了蘇格蘭奶油酥餅，就讓人迫不及待想開始下午茶的時光了。
事前準備：
．將烤箱預熱至160℃。
．將軟化的奶油（分量外）塗在模具內側。
做法：
1.將奶油放入盆中，用橡皮刮刀稍微攪拌，再加入細砂糖及鹽攪拌混合。將低筋麵粉及上新粉混合並篩入盆中，一邊用橡皮刮刀將奶油切成小塊，一邊慢慢將麵粉類及奶油混合成麵團。
2.將麵團放在保鮮膜上揉成圓形，再用擀麵棍將麵團擀成和模具相符的大小。接著將麵團移入模具中，確實將角落都填滿後再切出刀痕將麵團分成12等份，表面用竹籤戳洞，邊緣也可以依喜好做裝飾。
3.放入160℃的烤箱中烘烤35分鐘左右，從烤箱中取出之後馬上沿著烘烤前切的刀痕切開，再撒上裝飾用的細砂糖。
Tips：完全冷卻前請忍耐，不要動它。
Memo：
用食物調理機也能製作蘇格蘭奶油酥餅。只要將粉類全部放入食物調理機中，再放入切成丁狀的冰黃油，將材料攪拌成鬆散的狀態。接著繼續將其攪拌成一個麵團，再鋪到模具中烘烤就可以了。
Tips：將麵團放到冷凍庫中冰約10分鐘再烘烤就能烤出漂亮的紋路。
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