過年準備團圓飯，各式大菜需要細心烹調，忙碌起來簡直要人命，聰明的你還不想想方法！整理了可以事先準備好的宴客好菜，只需要在上桌前擺盤、加熱就能端上桌，讓你輕鬆省力過好年！
過年解膩常備菜
水煮花生
食材：
花生1斤
陳皮2小片
花椒1小把
八角數個
做法：讓花生煮得軟嫩可口，有兩種方法，一是冷凍，一是泡水，可以做出軟Ｑ、硬實兩種口感。
香滷雞心雞胗
食材：
雞心雞胗1盒（市售盒裝）
麵粉適量
薑1根
蒜瓣10個
蔥1支
辣椒2支
八角2個
花椒50g
調味料：
冰糖適量
醬油適量
米酒1/2瓶
做法：雞心雞胗以麵粉搓揉，清洗2～3遍至水清，加水燙熟約5分鐘，撈起沖洗降溫，瀝乾放進滷鍋中。加入其他食材，加水至八分滿，大火上蓋煮滾，轉小火上蓋續煮20～30分鐘，關火癤泡隔夜，加點香油拌勻即可盛盤品嚐。
香麻涼拌黑木耳
食材：
乾黑木耳20克
薑絲少許
蒜末適量
紅辣椒適量
調味料：
白醋20克
糖10克
鹽少許
香油少許
花椒辣油少許
做法：乾黑木耳泡水30分鐘，沸水汆燙30秒撈起，放入冰水冷卻。紅辣椒洗淨切絲。黑木耳、蒜末、薑絲、紅辣椒置於一大碗，加入所有調味料拌勻即可。
招財黃金泡菜
食材：
大白菜1.2公斤
蒜頭碎75g
辣豆腐乳60g
胡蘿蔔塊75g
辣椒碎40g
調味料：
鹽1.5公斤
糖60g
香油90g
辣油37g
 做法：大白菜切片，撒鹽靜置等待軟化出水，約1小時，再用清水洗淨、擰乾。紅蘿蔔塊、辣豆腐乳、大蒜碎、糖、香油、辣油，放入果汁機打勻1分鐘成醬料，與大白菜一同攪拌，加入辣椒碎拌勻，冷藏約8小時即可。
梅汁南瓜
食材：
南瓜600g
話梅40g
紫蘇梅1罐（500g）
調味料：
白醋600g
二砂糖1kg
做法：將白醋、二砂、話梅、紫蘇梅下鍋煮滾成梅汁，熄火放冷。南瓜切小塊入沸水燙6秒，去除澀味，取出後瀝水降溫，浸泡梅汁1天入味。
茶香豆乾
食材：
黑大豆乾1塊
調味料：
醬油10ml
蒜末5g
辣椒末5g
醬油膏10ml
沙茶醬5g
滷汁：
烏龍茶葉20g
八角20g
桂皮10g
甘草20g
醬油10ml
冰糖20g
做法：將滷汁材料以200ml開水攪拌均勻，小火燜煮2小時，即成醬汁。豆乾泡入醬汁，浸泡約半小時。入味後取出切塊，將調味料與開水30ml拌勻，淋在豆乾上。
桂花酒釀醋蓮藕
食材：
蓮藕300g
桂花醬30g
酒釀30g
桂圓50g
枸杞適量
調味料：
鹽少許
糖2大匙
蘋果醋100ml
紹興酒30ml
做法：蓮藕用水燙熟去皮，切成薄片。鍋內放入水約100ml，開小火，加入桂圓、酒釀、枸杞煮滾，關火待涼，再下桂花醬、蘋果醋、紹興酒、鹽、糖及蓮藕，拌勻醃製約3小時以上。
醋溜櫛瓜
食材：
黃綠櫛瓜各1／2條
蒜末少許
辣椒末少許
柴魚片少許
調味料：
鹽適量
白醋2匙
糖少許
做法：起鍋開大火，倒入450∼500ml水煮滾，加入醋、糖及柴魚片，轉小火熬成柴魚醋汁，待涼。櫛瓜連皮切片，加鹽「殺青」，待其出水後，洗淨瀝乾。將柴魚醋汁、辣椒末、蒜末與櫛瓜攪拌均勻，冷藏隔夜。
超有面子的宴客好菜
紹興醉雞
食材：
去骨雞腿肉2付
鹽1小匙
當歸1/2片
紹興酒200ml
醬汁：
雞高湯300ml
紹興酒200ml
紅棗6~7個
枸杞1小匙
當歸2片
薑4~5片
鹽少許
糖2小匙
 做法：雞湯、藥材、鹽、糖放入鍋中，煮滾後加入紹興酒，稍煮後關火冷卻，完成醬汁。
去骨雞腿劃刀，撒上鹽巴。當歸泡入紹興酒片刻，再全部倒入雞肉中，浸漬半小時，取出雞腿擦乾，放在錫箔紙上，表面撒鹽，捲緊，放入滾水中，小火上蓋悶煮20分鐘，再泡入冰水冷卻。
最後撕開錫箔紙，取出雞肉捲，浸泡醬汁冷藏一天，食用前切片擺盤。
醬漬杏桃鮑菇
食材：
杏鮑菇約500公克
柴魚花1碗
調味料：
醬油80ml
糖2小匙
豆芽菜(擺盤用) 適量
做法：把杏鮑菇的菇傘橫斷，入電鍋，內鍋不加水，外鍋加1.5杯水蒸熟，待涼切成約0.5公分厚的片狀。柴魚花加入糖、醬油、150ml開水，斟酌是否加鹽加醬油，裝入保鮮盒，濾出柴魚花。將杏鮑菇浸泡醬汁隔夜即可。
百香果蓮藕
食材：
百香果醬300g
蓮藕1條
黑豆30g
調味料：
鹽適量
白醋15ml
做法：百香果醬和白醋攪拌成醬汁。蓮藕洗淨，切除頭尾，削皮後切片，泡水以免氧化變黑。起一鍋水，加入剩餘白醋、鹽，把蓮藕片丟入以大火煮約3分鐘，迅速撈起泡入冰水冰鎮，接著片瀝水，放入醬汁中，抓勻，冷藏24小時。
川味夫妻肺片
食材：
牛肚
牛腱
牛筋各300g
白芝麻10g
花生瓣30g
蒜苗1根
調味料：
野山椒粉5g
花椒碎5g
辣油60ml
滷汁：
老薑30g
蔥3根
蒜仁10顆
辣豆瓣醬80g
水2500ml
醬油20ml
八角4顆
草果1顆
米酒100ml
做法：起一鍋熱水，將牛肚、牛筋、牛腱燙過洗淨。調製滷汁，爆香老薑、蔥、蒜仁、辣豆瓣醬，炒香後加入水、醬油、八角、草果、米酒，放入燙好的牛肚、牛筋、牛腱，以小火鹵1小時半後關火，再浸泡2小時。
上桌前將鹵料切片，蒜苗一半切絲、一半切末。擺盤鋪上蒜苗絲，放上滷料，淋上50ml滷汁、辣油，再撒上野山椒粉、花椒碎、花生瓣、蒜苗末。
玫瑰醃蘿蔔
食材：
白蘿蔔1條
桂花醬少許
蜂蜜少許
調味料：
鹽少許
砂糖200g
鎮江醋120ml
做法：鎮江醋、砂糖、蜂蜜、桂花醬及水攪拌至砂糖顆粒消失，調成醬汁。蘿蔔去皮，切成三角柱狀。取切下的3圓弧長條，斜切成小薄片。接著把蘿蔔通通加鹽抓醃15分鐘，出水後洗淨，泡入醬汁，冷藏24小時。
梅汁小番茄
食材：
小番茄13∼16顆
話梅7顆
調味料：
吉利丁粉5g
砂糖300g
做法：小番茄洗淨，開水煮滾後放入汆燙30秒，放入冰水冰鎮1分鐘，去除表皮。話梅放入600ml開水中，加入砂糖攪拌3分鐘，放置於常溫下浸泡1小時。小番茄泡入梅汁，冷藏4∼5小時，以混入吉利丁粉製成的梅汁果凍鋪底，放上番茄後再鋪上一層果凍，最後將剩餘番茄擺上。 文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAAbSmG_WFCGkusoQIRl2CqMQ84ARyS12ku2ye7MU4vTfU/?source=tuwen_detail
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