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日本人終於把拉麵也賣出了米其林星級水準。

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2016 版《東京米其林指南》在今天正式開售，儘管今年東京摘星餐廳總數比去年少了 50 家，但仍舊是全球擁有最多米其林餐廳的城市，甚至在今年誕生了全球首家米其林星級拉麵館——「Japanese Soba Noodles 蔦」獲得米其林一星推薦。

蔦是一家年輕而個性的拉麵館。它位於鬧市角落，2012 年開業，只有 9 個座位，每天只賣午市，中午 11 點開門賣光後就休息，週二、三都休息。儘管如此，不論本地還是外來遊客，都還是願意一大早就在店外排隊等著開門，然後吃上一碗熱騰騰美滋滋的拉麵。

所以這家蔦拉麵館到底有什麼魅力？

首先是面條。蔦家的面都號稱採用日本國產蕎麥製作，其一是由栃木縣產小麥、全麥麵粉加內蒙古天然鹼水、法國產天然鹽製成的細面條，另一種則是給日本產中筋麵粉加入兵庫縣海鹽、長崎縣熟成燒酒後，製作的吃起來像是烏冬面的粗面條。

然後是湯頭部分。蔦的燙頭以醬油味和鹽味為主，選用雞骨、蛤蜊、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚乾調和而成，整體味道清淡而層次豐富。每個種類和口味下面還分你要不要加溫泉蛋、叉燒。

那麼來說說這兩種配料吧。蔦的叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋，當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋後，細細品嚐還能找到一絲麥燒酒的味道，非常妙。

如果你不喜歡麵食的話，蔦也提供豐富的飯食選擇，很多人都說第一次去的時候會站在點餐機前茫然失措——看起來就想吃的太多了，完全不曉得點什麼好。

另外蔦家的食物份量都相當驚人。以網友 jimmraz 分享的醬油豬肉叉燒沾面為例，裡面包括了四片豬肉叉燒，每片都相當厚，下面鋪著的面條看起來不多，但其實很紮實，完全可以讓你飽餐一頓。至於沾面最重要的沾醬則走的是清爽淡薄的路數，起初吃起來可能會覺得沒什麼驚豔感，但後面會越吃越順口、越覺得好吃。

雖然蔦這次是真的摘星了，但它並非第一次跟米其林拉上關係：在去年的評選中，它就成為米其林評審推薦餐廳，頓時吸引外來食客無數。而如果你到 Tabelog（可以理解為日本版大眾點評）搜搜的話，也會發現其評分高達 4.08，評價非常好。

你問價格的話，人均消費約合人民幣大概 50 元，跟你隨便在外面找家像樣的拉麵館是一樣一樣的。所以如果你本身就是愛拉麵的人，下次去東京時記得提前到蔦家門口排隊吧，據說至少要排兩個小時喲。

Japanese Soba Noodles 蔦

店舖地址：東京豐島區巣鴨 1-14-1 Plateau-Saka 1樓
聯繫電話：03-3943-1007
營業時間：11:00-16:00（以當日食材賣光為準），週二、三休息

 

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