最好吃的家常麵做法，值得你收藏！
圖片來源，以下同
紅燒牛肉麵
材料：
牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
炸醬麵
材料：
五花肉，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，麵條。
做法：
1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
2、生姜切成姜末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸乾稍微出油後加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。
4、鍋子清洗乾凈後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。
5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。
6、炸醬就這樣做好了。水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。
番茄雞蛋麵
材料：
麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個番茄洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老姜片切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌番茄味太酸的話，但是只加一點點）；
4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
茄子麵
材料：
茄子、青椒、素肉
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。
好吃秘訣：
(1) 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。
(2) 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。
大鹵麵
材料：
蔥花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末
擔擔麵
材料：
麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：
醬油，料酒，醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、醬油、醋，少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
雞絲涼麵
材料：
白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；
2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的麵條上；
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。
麻醬麵
材料：
切麵150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，沙拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鐘；
2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。
蝦仁丸子湯麵
材料：
蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、姜片、青菜
輔料：鹽、澱粉。
作法：
1、將蝦仁清洗乾凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。
6、將湯和菜料放入麵碗中即可。
榨菜肉絲麵
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
好吃秘訣：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
油波扯麵
材料：
麵粉(最好是髙筋麵粉)，水，鹽，花生油。調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。
做法：
1、麵粉裡放入一點鹽，冷水和麵，麵粉和水的比例是10：6，比如你放200克麵粉，那就放120克水和麵。
2、把麵團揉到光滑為止，也就是“三光”，麵團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間。
3、把麵團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘。30分鐘後把麵團搓成長條後分成一個個小麵糰。取一個小麵糰，搓成長條。
4、同樣方法處理其他麵糰，在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個長條，橫放在案板上，用桿麵棍桿開。用桿麵棍在上麵稍微用力壓出三條痕，如果你麵桿的不寬就壓兩條。
5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動、拉長。在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了。馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連。
6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的麵放到鍋裡煮。因為麵很薄，所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用。
7、在麵上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。
茄子番茄鹵麵
原料：
茄子，番茄，醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，太白粉，食用油。
做法：
1、碗裡放入小半碗左右的醬油。放入八角，花椒和香葉。水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
2、把茄子去皮後切成方丁。番茄去皮後也切成丁。
3、熱鍋後加入橄欖油(適當多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒。
4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入。加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。
5、10分鐘後加入剩余的番茄丁，煮開後用太白粉兌水勾芡。最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。
牛肉烏龍麵
材料：
牛肉，烏龍麵，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，乾辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料。
做法：
1、將牛鍵子肉切成大塊，放入冷水中浸泡三個小時以上。
2、將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮，放入幾片生姜。煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘，直到牛肉表麵不在出現紅血絲。
3、將鍋燒熱，涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥，姜片等調料翻炒。
4、將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬。一起小火煸炒。
5、煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中。加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒。加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料。
6、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉為小火一刻鐘。揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦。放在調料中一起泡上三個小時後撈出，放涼備用。
7、取適量鹵汁，放入切好麵的牛肉和雞蛋。煮開後將它們撈出。放入幾顆洗凈的小白菜。燙開後也撈出。
8、再將烏龍麵放入鍋中。將它們打散，燒煮一下。入少量的鹽和胡椒等調料。煮好後裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上麵
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