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又到了農曆九月份，正是螃蟹上市的旺季，這個季節的螃蟹蟹肉豐滿，產量非常大，也因此成了餐桌上常見的一種食材。而“蟹黃”因為味道極佳，常常被單獨取出作為一種調味料。“蟹黃豆腐”就是帶著“蟹黃”二字的菜餚之一。

最初，蟹黃豆腐是取蟹黃蟹肉與豆腐同鍋，但後來因為蟹黃成本極高、分量極少，
所以改用鹹鴨蛋代替蟹黃。今天，我們就來說一說蟹黃豆腐的做法。

【食材】

豆腐1塊、鹹鴨蛋2個、火腿1段、食用油20ml、澱粉5g

【調味料】

小蔥2根

【步驟】

1、火腿切成碎丁狀，小蔥切成蔥花，備用；

2、將豆腐放在手上，切成1cm長寬高的小方塊，放入水中浸泡30分鐘；

Tips：如果是新手，建議購買北方的老豆腐，這種豆腐的硬度比較高，不管是切割還是煎炒，難度都比較低。

3、鹹鴨蛋剝殼，放入蒸鍋中蒸至軟化，取出後用勺子搗碎；

4、將豆腐放入煮沸的水中焯3分鐘，撈出瀝乾；

5、平底鍋中放入食用油，燒至五成熱的時候，將搗碎的鹹蛋黃放入，迅速滑開，待炒至蛋黃液微微冒泡，即可進行下一個烹飪步驟；

6、將豆腐和火腿放入鍋中，輕輕翻炒，讓豆腐表面都沾上蛋黃液；

Tips：因為豆腐相較於另外兩種食材來說硬度比較低，所以在翻炒的時候要兼顧豆腐的硬度，防止將豆腐搗碎。

7、加入一些清水，淹沒豆腐一半即可，待湯汁沸騰之後用水澱粉勾芡，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋食用。

Tips：如果備有高湯的話，可以用高湯代替水澱粉，將高湯中的香味熬入豆腐中。

這道菜用鹹鴨蛋代替蟹黃，將豆腐和湯汁都炒出金黃色，也讓豆腐味道十分鮮美。如果希望整道菜帶上一些海鮮的鮮味，可以加入一點乾蝦或者鮮貝，或者加入少量的蟹黃膏。還有一種成本比較低的方法，就是加入一些蟹味菇，同樣可以賦予這道菜一些蟹肉之香。如果對於整道菜的賣相有所要求，還可以加入胡蘿蔔片和白蘑菇片，既能讓整道菜增色增鮮，也能讓這道菜的營養更加全面。

蟹黃豆腐出鍋之後，豆腐的口感十分細膩，味道也很鮮香，特別適合老人和孩子食用。平常鹹鴨蛋往往與白粥搭配，而且蛋白會被棄用，這道菜可以充分利用鹹鴨蛋。不過，鹹鴨蛋中的脂肪含量較多，高血脂、高血壓的患者要少吃一點哦~