10款人氣燉補，2步驟簡單做

10款人氣燉補，2步驟簡單做

台灣人愛吃燉補，從各大夜市大排長龍的麻油雞與藥燉排骨可見一斑。
而且這些燉補大部分都是平常可以當料理食用，不用特別請教中醫師，
藥材與食材也容易買到，超市還有方便藥材包可以購買，讓你燉補更方便。

這篇就將台灣最有人氣的10大燉補料理介紹給你，這就快來享用吧！

麻油雞

材料

雞肉塊600公克、薑片50公克、薑汁1大匙、水1000㏄

調味料

鹽1茶匙、米酒100㏄、胡麻油2大匙

作法

Step1

雞肉塊放入沸水中汆燙去除血水備用。

Step2

將所有材料、米酒及胡麻油放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜10分鐘後，加入鹽調味即可。

麻油麵線

材料

面線 100公克、蒜末5公克、胡麻油1大匙

作法

燒一鍋開水將面線入鍋煮約30秒後撈起裝碗。加入蒜末及胡麻油拌勻即可。

再補一點

一般麻油雞的作法要先用胡麻油炒過薑片與雞肉，是為了要有姜爆過的香氣，但是為了迅速方便，你也可以不用這個步驟，直接將材料丟入鍋中燉，也能有同樣的效果。為了彌補香氣不足的缺點，可以加入適量的薑汁，因為薑汁經過研磨味比較容易散發出來。

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藥燉排骨

材料

排骨（邊仔骨）600公克、薑片 10公克、水1200㏄

中藥材

黃耆10公克、當歸8公克、川芎5公克、熟地5公克、黑棗8粒、桂皮 10公克、陳皮5公克 、枸杞10公克

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒 50㏄

作法

Step1

排骨放入沸水中汆燙去血水；除當歸、枸杞、黑棗外，將中藥材洗凈後放入藥包袋中，備用。

Step2

將藥包袋、其餘中藥、米酒與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜20分鐘後，加入鹽調味即可。

再補一點

內行人都知道，吃藥燉排骨重點不在吃肉而是啃骨頭，因此店家販售的藥燉排骨大都會選用這種帶點肉的邊仔骨，雖然肉不多， 但是骨質較軟且骨髓會吸收湯汁，啃起來特別有味道。不過這種排骨不好買，可以事先請肉販幫忙留。

藥膳羊肉爐

材料

帶皮羊肉600公克、水1000㏄、花椒5公克、八角2粒

中藥材

陳皮6公克、甘草5公克、沙姜10公克、草果1粒、枸杞少許

調味料

米酒50㏄、細糖 1茶匙、鹽1茶匙

作法

Step1

帶皮羊肉塊放入沸水中汆燙去血水去腥；所有中藥材清洗後與花椒、八角一起放入藥包袋中，備用。

Step2

將藥包袋與所有材料放入電鍋中，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，外鍋再加半杯水（分量外）再按下關煮一次，跳起燜20分鐘後，加入其餘調味料即可。

羊肉沾醬

材料

黃豆醬2茶匙、豆腐乳2塊、細味磳2茶匙、薑末10公克、細糖2茶匙

作法

將所有材料放入果汁機打勻即可。

再補一點

帶皮的羊肉因為肉質較硬需要多一點時間燉煮，因此在電鍋中要燉兩次，肉質才會軟嫩，另外羊肉的特殊風味在皮下的脂肪中特別明顯，有人很愛這味道，但是不喜歡的人會覺得有腥膻的騷味，可以選擇沒有皮與脂肪的部分，味道會淡些。

薑母鴨

材料

鴨肉塊600公克、薑片50公克、水 1000㏄

調味料

鹽1茶匙、米酒50㏄、胡麻油 1大匙

作法

Step1

鴨肉塊放入沸水中汆燙去血水備用。

Step2

所有材料、米酒及胡麻油放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。

再補一點

麻油可以分成胡麻油（黑麻油）、麻油（香油）兩大類，胡麻油味道與顏色都較重，常用來爆香或是燉補使用；而麻油又稱香油大都用來拌菜或增添料理色澤使用。

香菇雞湯

材料

雞肉塊600公克、香菇12朵、紅棗6顆、薑片5公克、水1200㏄

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒 2大匙

作法

Step1

雞肉塊放入沸水中汆燙去血水；香菇泡水，備用。

Step2

將所有材料與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入其餘調味料即可。

再補一點

香菇雞湯可以用干香菇也可以用鮮香菇，只是干香菇因為曬乾後風味經過濃縮，味道會更濃郁，所以泡香菇的水不要丟棄，也可以加入湯中燉煮，精華都在裡面喔。

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四神湯

材料

豬小腸50公克、薑片10公克、水1000㏄

中藥材

茯苓10公克、淮山20公克、芡實20公克、蓮子30公克、薏仁40公克

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒50㏄

作法

Step1

豬小腸剪小段放入沸水中燙除贓污；芡實、蓮子與薏仁泡清水60分鐘；其餘中藥材稍微清洗後瀝干，備用。

Step2

將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。

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再補一點

在店家吃四神湯時，桌上都會有一瓶藥酒可以灑在湯中增加風味，其實這藥酒作法很簡單，只要將當歸、枸杞泡入米酒或是米酒頭中，就可以了。

燒酒蝦

材料

鮮蝦500公克、薑片10公克、水500㏄

中藥材

當歸3公克、枸杞5公克、紅棗5粒

調味料

米酒100㏄、細糖1茶匙、鹽1/2茶匙

作法

Step1

鮮蝦剃除腸泥，剪除觸鬚；所有中藥材稍微洗過後瀝干，備用。

Step2

將所有材料、中藥材、米酒放入電鍋內鍋，外鍋加1/4杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起後，加入其餘調味料即可。

再補一點

蝦子非常容易煮熟，因此電鍋的外鍋不要加太多水，以免煮太久讓鮮蝦的肉質變老，吃起來口感就會變差了。

四物排骨湯

材料

排骨600公克、薑片10公克、水1200㏄

中藥材

當歸8公克、熟地5公克、黃耆5公克、川芎8公克、芍藥10公克、枸杞10公克

調味料

鹽1又1/2茶匙、米酒 50㏄

作法

Step1

排骨放入沸水中汆燙去血水；所有中藥材稍微清洗後瀝干，放入藥包袋中，備用。

Step2

將所有材料、中藥包與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜20分鐘後，加入鹽調味即可。

再補一點

女性多喝可以讓氣色更好，但是因為活血的作用，女性經期時最好詢問中醫師再依個人狀況食用。

當歸鴨

材料

鴨肉塊600公克、薑片10公克、水1000㏄

中藥材

當歸10公克、黑棗8顆、枸杞 5公克、黃耆 8公克

調味料

鹽1茶匙、米酒50㏄

作法

Step1

鴨肉塊放入沸水中汆燙去血水；所有中藥材稍微清洗後瀝干，備用。

Step2

將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入鹽調味即可。

再補一點

鴨肉的肉質比起雞肉要更紮實，在電鍋開關跳起後，不要急著吃可以多燜一

下，讓鴨肉的肉質更軟爛入味，吃起來口感更好。

人參紅棗雞粥

材料

雞肉塊400公克、白米1杯、薑絲5公克、水1600㏄

中藥材

參須10公克、紅棗6顆

調味料

鹽1又1/2茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙

作法

Step1

白米洗凈；雞肉塊放入沸水中汆燙去血水；所有中藥材稍微清洗後瀝干，備用。

Step2

將所有材料、中藥材放入電鍋內鍋，外鍋加一杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鐘後，加入所有調味料拌勻即可。