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糖尿病患者可以吃雞蛋嗎？“問上醫”用美國家庭醫生的智庫為您介紹。

雞蛋會影響糖友的血糖嗎？
雞蛋富含健康的脂肪和蛋白質，這意味著它們可以幫助減肥，對於超重的糖尿病患者有潛在的好處。

在過去，因為含有膽固醇和脂肪，雞蛋的名聲並不好。
但是醫學界新的研究和認識角度使營養師們重新關注起這種便宜的蛋白質來源。
除了專業的營養師之外，糖尿病患者也開始重新關注雞蛋。

因為雞蛋的好處非常多，所以專家們正在努力減少糖尿病患者飲食中對雞蛋的限制。
雞蛋被認為是高生物價值的蛋白質，這意味著它們可以提供身體所需的全部氨基酸。
通常，當某種蛋白質來源含有人類必需的氨基酸時，都可以被認為具有很高的生物價值。

對於糖尿病患者來說，雞蛋會帶來什麼變化？

蛋黃中的膽固醇曾經引起了糖尿病患者的恐慌。糖尿病會增加發生心髒病的風險，而膽固醇被認為是心髒病的危險因素之一。

美國糖尿病協會曾經建議糖尿病患者將飲食中的膽固醇攝入量限制在300毫克。而一個雞蛋含有200毫克的膽固醇，所以大多數人開始只吃膽固醇更少的蛋白。

但是後續的研究開始建議說，其實飲食中攝入的膽固醇和血液中的膽固醇之間的關係並沒有人們認為的那麼強。根據2015年的一項研究數據，美國糖尿病協會和美國心臟協會刪除了他們的膽固醇指南，並且不再限制膽固醇的攝入量。

除膽固醇外，每隻大一點的雞蛋都有約5克的脂肪。哈佛大學公共衛生學院發現這些脂肪大部分都是多不飽和與單不飽和脂肪，這些都是健康脂肪。但每個雞蛋中也有1.6克的飽和脂肪，約為人體每日可攝入的飽和脂肪的10％。根據美國心臟協會的說法，飽和脂肪與糖尿病有關，還會增加患心髒病的風險，所以食用蛋黃的量要適當。

如果膽固醇正常，美國心臟協會建議飽和脂肪攝入量不得超過每天攝入熱量的5％-6％。如果嘗試降低有害的低密度脂蛋白膽固醇（LDL），那麼當您每天消耗2000卡路里時，建議每天最多攝入11-13克飽和脂肪。

雞蛋的新聲譽

現在，許多營養學家都建議吃雞蛋，因為它們的飽腹感很強，可以幫助減肥和控制體重。健康的體重對糖尿病患者有益，因為它可以降低胰島素抗性。

每個雞蛋含有6克蛋白質，是一種很好又廉價的營養來源。蛋白質的飽腹感很強，這意味著雞蛋可能有助於遏制對不健康食物的渴望，並促進糖尿病患者達到或保持健康體重，進一步幫助糖尿病管理。此外，同時吃蛋白質和碳水化合物可能會延緩碳水化合物對血糖的影響。但是，監測碳水化合物攝入量並觀察吃什麼會影響血糖讀數仍然很重要。因為不管與什麼營養物質一起食用，碳水化合物都會被消化為葡萄糖，這會提高血糖水平。

如何吃雞蛋可能會影響糖尿病風險

2009年的一項研究發現，每週攝入7個或以上的雞蛋會使男性患II型糖尿病的風險增加58％，女性則會增加77％。這些研究只是觀察性的，這意味著它們沒有證明是因果關係。不過大多數研究發現適量食用雞蛋與糖尿病無關，但仍然要小心，不要過量食用。

營養專家也表示沒有必要限制食用的蛋白量，因為它們主要是蛋白質而且脂肪含量低。但是，如果正在服用大劑量的他汀類藥物或者有心髒病家族病史，建議堅持只吃蛋白，避免食用蛋黃。因為這些糖尿病患者受到心髒病影響的機率是10％，而美國心臟協會估計，65歲以上的糖尿病患者中，約有68％死於心髒病。

烹飪或購買雞蛋的最佳方式

如何準備雞蛋也會影響它們對糖尿病的有益程度。在家做飯的時候，堅持使用橄欖油，可以更加健康。

營養專家建議早餐吃荷包蛋，因為它是在水中煮熟的，沒有額外的脂肪。
此外，還可以只吃蛋白並且給雞蛋中添加蔬菜。如果想讓雞蛋更美味，可少加一點點鹽。

專家表示，糖尿病患者飲食的基本原則是可以在飲食中添加雞蛋，但要小心不要吃太多的蛋黃，每週不超過4個蛋黃。

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