冬天到了，回到家如果來一碗熱騰騰的雞湯，不僅溫暖了我們的胃，也溫暖了我們的心。怎麼樣才能熬出一鍋鮮美的雞湯呢？
1. 冰凍一下更好平時吃雞多數偏向吃活雞，而不是冰鮮雞。
所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好，買了活雞直接處理就拿去燉湯。
但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時，再拿出來解凍燉湯，肉質口感會更好。
2. 當然不是整隻雞燉整雞有很多影響雞湯風味的部位，需要一一去除：①內臟（心、肝、肺）等：可以單獨炒菜吃，但不宜燉湯。②雞屁股：切除多一些也沒關係，不適合煲湯。③雞鼻子：雞嘴上半部分和眼睛之間的部位，不去除湯會有異味。④幫雞剪指甲：指甲比較髒，容易有細菌，不衛生。
3. 淘米水浸泡煲湯前先把雞洗淨，然後放進淘米水中浸泡十幾分鐘。一能去除雞皮異味，而能讓雞肉變得更嫩，還不浪費淘米水，一舉多得。
4. 雞湯還需要有它們
①生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了；
③可加松茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。
5. 焯水再泡冷水把雞、薑片、冷水放進鍋裡，點火煮沸後，把浮沫撇掉，能有效去除雞的生腥味。焯水後，把雞撈出放進冷水中泡一會，讓雞肉更緊實。
6. 水“生”火熱冷水下鍋，水要一次性加足，不宜中途隨意添加。先開大火，讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放香味和營養。10分鐘後打開蓋子，撇去表面浮沫後，再轉文火，蓋上蓋子，之後就不要打開了，以免雞湯香氣揮發，香死你鄰居哈哈。
7. 關火前5分鐘再加鹽這應該是做菜的常識啦，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，肉難燉爛，湯味也會淡，鮮味也沒有那麼濃。
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