年夜飯經典家常菜做法，百吃不厭，上桌瞬間被搶光！!
馬上就到春節了，年夜飯準備的怎麼樣了？還沒想好？
沒關係，教您如何做出既好看又美味的菜餚，讓您一家歡歡喜喜過大年！
紅燒魚
材料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
做法：
1、把魚洗淨
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。
板栗燒雞塊
材料：栗子(鮮) 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，澱粉(玉米) 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫。
3、澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。
5、待湯汁煮至稍乾時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
酸甜排骨
材料：排骨1000克，植物油、蔥花、薑末、料酒、精鹽、醬油、醋、白糖各適量。
做法：
1、排骨用溫水洗淨，剁成塊，瀝乾水分。
2、炒鍋放油燒熱，倒入排骨炸至兩面微黃時，撈出瀝油。
3、鍋內留餘油，倒入炸好的排骨，加入精鹽、醬油、白糖和料酒及適量清水，蓋上鍋蓋用中火煮。
4、煮至湯汁快乾時，加醋、蔥花、薑末炒勻，用大火收乾湯汁，撒入味精炒勻即可。
咖哩大蝦
材料：大蝦400克咖哩醬2湯勺鹽適量，植物油適量
做法：
1、大蝦洗淨取出蝦線。
2、將大蝦放入沸水中煮熟撈出瀝水備用。
3、炒鍋內放入植物油，放入大蝦炸一下，撈出瀝油。
4、另起鍋放入植物油，加入咖哩醬。
5、將咖哩醬炒勻。
6、放入大蝦、鹽翻炒均勻即可出鍋。
糖醋里脊
材料:豬肉300克，雞蛋1個，食鹽3克，熟白芝麻5克，蔥花5克，食用油、白糖、醋、番茄醬、澱粉各適量
做法
1、豬肉洗淨切條；雞蛋打散攪勻。
2、將雞蛋與澱粉攪勻，放入豬肉，將其裹上一層澱粉糊備用。
3、鍋中下油燒熱，放入肉塊，炸至表面變成金黃色，加入食鹽、白糖、醋、番茄醬熘炒一下，裝盤，撒上熟白芝麻、蔥花即可。
炒三丁
食材：羊里脊100克，黃瓜50克，冬筍50克，雞蛋清30克，花生油50克，料酒10克，醬油20克，味精2克，大蔥10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，澱粉(玉米)10克，香油2克，鹽2克。
做法：
1、 將羊里脊去外筋洗淨，切成1公分見方的小丁，羊里脊丁用鹽、雞蛋清、澱粉漿好。
2、冬筍、黃瓜分別切1公分見方的小丁，蔥切成豆瓣蔥。
3、炒勺上火，火放入花生油燒熱，將里脊丁下入滑透，放入冬筍、黃瓜稍炒，倒出瀝油。
4、炒勺再上火，加入底油，投入蔥、姜、蒜稍煸，放入羊里脊丁、黃瓜丁、冬筍、料酒、醬油、味精、湯少許。
5、邊顛炒邊淋入水澱粉掛芡，淋入香油，出勺裝盤即可。
酸辣雞雜
食材：雞心，雞肝，雞胗，雞腸，酸豆角，泡山椒，青紅線椒，鹽，糖，料灑，白胡椒粉，雞精，水澱粉，蔥薑蒜，醋，老抽
做法：
1、雞雜、 雞心、雞胗、雞肝、雞腸改刀後加鹽、料灑、白胡椒粉、雞精、澱粉抓勻碼味醃製。
2、鍋內放油，油溫五成熱放入醃好的雞雜，炒製變白後撈出待用。
3、 鍋內留底油，放薑蒜炒香後，放泡椒，酸豆角，炒出香味，加青紅椒段翻炒。
4、放入雞雜，加鹽、雞精、老抽、糖調味，沿鍋邊淋入醋，翻炒均勻撒上蔥段出鍋裝盤
嫩炒豬肝
食材：豬肝200克，澱粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽過量，糖過量，姜5片，蒜頭3瓣，青椒四分之一個，紅椒四分之一個，洋蔥半個，乾辣椒2個，青蒜葉1根
做法：
1、豬肝買來在水中泡半小時
2、剪去白色筋，切成薄片(必定要薄一點)。
3、將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平常偉大年夜炒菜的兩倍量)、少量糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
4、用手捏一下，醃製15分鐘
5、預備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
6、放入醃好的豬肝，只需等豬肝變粉白色時(不要變全白，全白就老了)急速撈出沖刷乾淨(焯水工夫必定要短，放入豬肝翻拌一下便可關火，不消等水開了)。
7、將焯好水的豬肝瀝乾水分(圖片上的豬肝有點焯過火了)
8、預備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
9、切小塊，鍋內放油，油溫7成熱時出洋蔥炒出噴噴鼻味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
10、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少量白糖，少量料酒，2個乾辣椒，一根青蒜苗，翻炒平均(翻炒步履必須快，不然隨便炒老)，淋一點水澱粉，關火
酸辣土豆絲
食材：土豆絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法
1、把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆， 如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2、切大蒜，生薑，大蔥切段。
3、熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4、放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
千頁豆腐煲
材料：千頁豆腐1盒，洋蔥60克，青椒15克，紅椒15克，五花肉50克，姜、蒜、尖椒、味精、十三香、鮮露、醬油、蠔油、料酒、鹽各適量。
做法：
1.五花肉煮熟後切成小片，千頁豆腐清洗乾淨後切片，其他小料切好備好；
2.將千葉豆腐在油中略炸，撈起瀝乾油備用；
3.鍋內留少許油，放入五花肉煸出油，再放入調料包煸出香味；
4.倒入炸過的千葉豆腐、調味包及青紅椒，炒香後起鍋；
5.在鍋仔內墊上洋蔥，放入炒好的菜餚即可；
爆炒茶樹菇
材料：蒜末，蔥，青椒2個，茶樹菇適量，鹽，醬油，雞精
做法
1.茶樹菇用水泡發，洗淨，切斷。
2.蔥切斷。青椒切成片。
3.將茶樹菇入開水中焯一分鐘，撈出瀝乾水分。
4.鍋中放油，燒熱，放入蒜，蔥，青椒翻炒至青椒變色。
5.加入茶樹菇繼續翻炒後，加入鹽，醬油(建議用淡醬油)翻炒均勻。
6.加入雞精，即可出鍋盛出。
肉末紅燒豆腐
材料：南豆腐一塊、肉末200克、生抽、大蒜、上海紅燒醬油
做法：
1.大蒜切碎後放入肉末中
2.接著倒入生抽，一勺起底，拌勻後讓肉末醃製一會
3.鍋中放油加熱後倒入肉末
4.用筷子撥開肉末，讓肉末散開，受熱均勻
5.待肉末炒製顏色變白後直接加入開水
6.燒開後把豆腐打成塊狀，類似麻將大小即可
7.豆腐入鍋後調入紅燒醬油，2勺起底
8.蓋蓋燜燒，大火收汁即可，趁熱食用！
大白菜燉豆腐
食材：大白菜適量，老豆腐適量，胡蘿蔔適量，鹽適量，五香粉適量，味精適量，香油適量，五香口味，
做法：
1、大白菜洗淨控干水分。
2、用刀片著切大片。
3、切好的白菜備用。
4、老豆腐一塊。
5、把豆腐切小塊。
6、胡蘿蔔切片，切蔥花薑絲。
7、油熱後放入蔥花薑絲煸出香味。
8、放入胡蘿蔔片煸炒。
9、放入大白菜煸炒片刻。
10、放入鹽，五香粉繼續煸炒至白菜軟塌。
11、放入豆腐塊，加少量的水，中火燉煮。
12、直到湯汁剩下少量後，加入味精和香油，再灑上蔥花即可。
蔥油藕片
食材：藕300克，蝦米，10克，香蔥15克，蒸魚豉油30毫升，香醋20毫升，雞精5克，食用油60毫升，白糖8克
做法；
1、蝦米用水泡軟。
2、藕去皮切片。用清水沖洗一遍。
3、燒開水，滴點油，加入藕片焯熟。
4、焯熟的藕片過冷水。
5、鍋裡入油，加入蝦米。
6、加入香蔥，小火煎至香蔥焦黃。
7、煎好的蔥油，用不完可以封好留著。
8、取碗，加入蒸魚豉油、香醋、糖、雞精拌勻。
9、藕片撈起瀝去水分，擺上碟，淋上醬汁。
10、撒點蔥花點綴即可。
西芹炒蝦仁
食材：西芹150克，蝦仁100克，紅椒10克，薑片、蔥段各少許
做法：
1、將各食材清洗乾淨；將紅椒切成段，蝦仁從背部切開，去除沙線裝入碗中，放入少許鹽、雞粉、水澱粉拌勻醃漬約10分鐘；
2、.鍋中註入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，倒入西芹煮約30秒後放入紅椒，繼續煮約30秒後，撈出食材備用，沸水鍋中倒入蝦仁汆煮1至淡紅色，撈出待用；
3、用油起鍋，倒入薑片、蔥段爆香，放入蝦仁，淋上料酒炒香，倒入西芹、紅椒，翻炒均勻，放入少許鹽、雞粉，炒勻調味；倒入水澱粉勾芡裝盤即可。
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