春天的韭菜味道最鮮美，自古以來，讚美春韭的人不計其數。“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，這是唐代大詩人杜甫的名句。
《本草綱目》也記載“正月蔥，二月韭”。就是說，農曆二月生長的韭菜非常有利於人體健康。
韭菜又名起陽菜、壯陽菜，自古就享有“春季第一美食”的美稱。韭菜食用鮮美的韭菜，既能促進腸胃蠕動，又能補充陽氣，說起來有這三大好處：
補腎溫陽、疏調肝氣、散淤活血
*****首先，補腎溫陽*****
春天氣溫漸暖，人體內的陽氣開始生髮，需要保護陽氣。而韭菜性溫和，可祛陰散寒，是養陽氣的良藥。韭菜性溫，可以補腎溫陽，適用於因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、鬚髮早白等症及易感冒人群。
 *****其次，疏調肝氣****韭菜除了壯陽的功效之外，它還有養肝健胃的功效，現代研究表明，韭菜含揮發性精油及硫化物等特殊成分，這些成分可以散發出獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
*****最後，散淤活血*****
韭菜有擴張血管、調節血脂、預防心肌梗死的作用。韭菜中含有硫化物和揮發性油，可以增進食慾和消毒滅菌。同時，韭菜中含膳食纖維較多，有預防便秘的作用。
韭菜配合一些偏“陰”的食物食用更好
*****1、韭菜炒蛋*****
可以兩者陰陽相配，而且陰陽雙補，補益作用非常明顯，對於脾腎比較弱的人有不錯的效果。
*****2、蝦仁韭菜*****
這道菜既美味，又有補腎益陽、固腎氣、通乳汁的作用。
*****3、韭菜豬肝*****
當然韭菜雖好，也不是人人適宜，我們還要注意，夏季不宜過多食用韭菜，
因為這個時候韭菜已老化，纖維多而粗糙，不易被吸收，多吃容易引起腹脹、腹瀉。
那麼，哪些人盡量不吃韭菜呢？
***1、患有胃腸疾病的人***
韭菜的膳食纖維很豐富，雖然可以促進腸道蠕動，預防便秘，但是不容易消化，因此患有胃腸疾病、消化能力弱的人不宜常吃、多吃韭菜，以免增加胃腸的負擔，引起不適。
***2、缺鈣人群***
缺鈣人群如小孩或是老年人，韭菜應少吃，因為韭菜當中含有較多的草酸，草酸會干擾人體中鈣元素的吸收，從而使得缺鈣更加嚴重。
***3、痛風患者***
雖然大部分的蔬菜都是低嘌呤的食物，但是仍有些蔬菜的嘌呤含量也是比較高的，韭菜就是其中之一。
因此，痛風患者要盡量少吃韭菜，在急性發作期最好不吃。
由於嘌呤易溶於水，在穩定期，可以少量吃一些，建議先焯水，去掉大部分嘌呤後再烹調食用。
當然了，不僅僅是韭菜，很多食物也不適合所有人，要根據自己的實際情況來選擇食物，並且做到適量吃，不過量。
韭菜炒魷魚
韭菜炒鴨血
韭菜雞蛋炒蝦仁
韭菜炒香乾
 
涼拌韭菜
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