拌餃子餡最忌放“它”，10人有8人放錯，難怪餃子不鮮不好吃！俗話說：好吃不如餃子，餃子對於大多數的北方人來說，絕對是家常必備的美食。包餃子最關鍵的就是餃子餡，比如：芹菜餡寓意即勤財之意故為勤財餃；韭菜餡即久財之意故為久財餃；白菜餡即百財之意故為百財餃；魚肉餡即餘財之意故為餘財餃；羊肉餡即洋財之意故為洋財餃。
最開始我自己包餃子時，最苦惱的就是做餃子餡，總覺得差那麼一點味道，沒有那麼鮮香。那麼餃子餡怎麼做才好吃呢？今天就為大家介紹幾個小妙招，一起來看一下吧！
金針菇豬肉餡餃子
By 閆家小廚
配料：
金針菇400克、豬肉餡200克、餃子皮500克、精鹽4克、鎮江香醋適量、香油適量、胡椒粉適量、薑粉適量、老抽適量、生抽適量、大蔥適量、20克清水、蒜適量、辣椒油適量
烹飪步驟：
1.備料
2.金針菇切掉根部
3.洗乾淨
4.切碎
5.大蔥我好皮了，洗乾淨切碎
6.肉餡放入老抽，生抽，胡椒粉，薑粉，鹽，清水，油
7.拌勻後放入金針菇，蔥末
8.在次拌勻
9.開包
10.包完備用
11.鍋放適量清水燒開，樣水轉動起來，下餃子防粘，煮沸後轉中火，煮5至6分鐘左右，看餃子變軟
12.這時對個料汁，蒜去皮洗淨切碎後放入生抽，醋，辣椒油，香油
13.對好料汁，香噴噴的餃子煮好了，粘上料汁，開始吃了
烹飪小貼士：
1、在製作肉餡的餃子時，加了一點五香粉或十三香進去，影響還不算是太大，但如果是素餡的餃子就會有一種怪怪的味道。除了不能放五香粉和十三香之外，在調製餃子餡的時候，調味料也要根據餡料的不同進行適當的調整。比如韭菜三鮮餡的餃子一般只需要放鹽、蠔油和食用油就可以了，而蘿蔔豬肉餡的餃子則一般要加入蔥薑末、鹽和雞精、花椒粉和一點點生抽就好了，如果加多了，反而就失去了餃子本身的鮮味。
2、有些人不喜歡吃肥肉，所以肉餡也買的全瘦的肉。但其實半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃。如果肉已經買完了，不妨往裡面加入一些食用油，起到潤滑的作用，還不會膩。或者往肉餡裡打一個雞蛋，做出來的餃子不僅好吃，餡還會粘合成一整塊，不會散。
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