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這道豆腐料理的靈感是來自於酒樓的宴客菜，滑嫩的豆腐與鮮甜的蝦肉，搭配出清爽的好滋味，而我又另外用將剝除的蝦頭與蝦殼拿來熬出蝦高湯，讓整道菜的口感更具有蝦的濃郁鮮味，還有我圖片中的豆腐是採用布包豆腐(← 廣東的朋友才知道)。所以形狀不是方形塊狀喔！

芙蓉釀豆腐

材料(4~6人份)：

鮮蝦……300g

豆腐……1塊

蔥花……1大匙

高湯……250ml

鹽……適量

太白粉水……1大匙

香油……1小匙

調味料：

米酒……1小匙

白胡椒粉……少許

鹽……1/4小匙

香油……少許

太白粉……1小匙

做法：

1.將鮮蝦剝成蝦仁，並去除腸泥洗淨，將水份徹底吸乾，備用，再將剩下的蝦頭、蝦殼加入高湯煮約10分鐘，瀝出湯汁成為蝦高湯，備用

2.將蝦仁用刀背拍成泥狀，並稍微剁碎後，再加入米酒、白胡椒粉、鹽攪拌均勻，再加入太白粉、香油，拌勻成為蝦漿，放入冰箱冷藏，備用

貼心建議：

◎蝦仁洗淨後將水份徹底吸乾，可讓蝦肉爽口彈牙，而且也較易入味

◎將蝦頭、蝦殼保留煮成高湯，可以增加釀豆腐的香味喔

3.將豆腐切成厚約1公分的長方塊約8~10塊，平鋪於盤上，並用湯匙於中間挖個小凹洞，在表面撒上一層薄薄的太白粉

4.再將做法2的蝦漿平均置於豆腐上，放入水滾的蒸鍋中蒸約5分鐘

5.取一鍋，將做法1的蝦高湯加入鹽煮滾，並加入太白粉水勾薄芡，再滴入香油，做成淋醬，最後再淋在蒸好的蝦仁豆腐上，並撒上蔥花，即完成

豆腐加它一起蒸，比雞湯還鮮，百吃不膩，皮膚更嫩，好像剝殼的蛋！清爽低脂的豆腐料理做為宴客菜，材料簡單卻又不失場面喔

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