2019年，葡萄連續第3次被評為“最髒蔬果”前10名。這份來自美國環境組織（EWG）的最髒榜單，主要指標是蔬果受農藥和殺蟲劑殘餘物污染的程度，每次測試至少有2.8萬個樣本數據，每年公佈都備受矚目。
/好消息是，葡萄今年排名第6，比去年下降了1名。/
看完默默放下了手中的葡萄？別急！葡萄怎麼才能安心吃，聽聽水果採購專家怎麼說。
提子和葡萄究竟有什麼區別，無籽葡萄是不是轉基因，麵粉洗葡萄真的乾淨嗎，掉粒的葡萄是不是不新鮮了……關於葡萄的其他問題，也會一起解答！
提問：葡萄怎麼才能洗乾淨？表面的“白霜”是農藥殘留嗎？
/圖片來源於網絡/
專家回答：對水果來說，“看不見的髒才是真正的髒”。如果不知道你買到的葡萄究竟使用過多少農藥，最靠譜的清洗方法是“清水沖洗+去皮”。因為農藥大多殘留於蔬果表面，除去外皮就已大大減少接觸到農藥的機會。當然，除去外皮之前，蔬果要清洗過。
但是，如果它使用過內吸性農藥，農藥已經成為果肉的一部分，那麼無論怎麼沖洗都是洗不干淨的。所以想吃到干淨的葡萄，最可靠的辦法，還是在靠譜的平台購買有機葡萄或是按照有機方式種植的葡萄。
與此同時，葡萄表面的“白霜”並不是農殘，而是“果粉”。這是葡萄自身分泌的糖醇類物質，也是葡萄的天然“盔甲”。果粉可以保護果肉，防止水分流失，還能減少病蟲害。千萬別冤枉它是農殘啊。
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有些“磚家”會建議大家洗葡萄時加點麵粉，把“白霜”洗乾淨。這其實是沒有道理的。首先果粉不溶於水，浸泡沖洗都不可能完全清除。其次水里加麵粉，也不可能把果粉洗掉，只是會讓我們看不見果粉。
所以下次洗葡萄，別再加麵粉了。不僅麻煩，還浪費糧食！
提問：提子和葡萄，區別在哪裡？
專家說：提子其實就是葡萄的一種。葡萄按照起源地和分佈範圍，可以分為歐亞種群、東亞種群和美洲種群。我們通常說的葡萄，是指原產地在中國的葡萄品種，屬於東亞種群。提子則是葡萄中的“外來戶”，屬於歐亞種群。
早些年，我們能買到的提子通常都是進口“葡萄”。與普通相比，提子的個頭大，果實脆硬，能儲存的時間更長，可以經受住長距離運輸的磋磨。
現在國內也有很多果農種起了提子，新疆和雲南晝夜溫差大，都是適宜種提子的地方。所以我們現在吃到提子，可能是外國品種、國內種植的果實。節省了運輸成本，價格也會相對便宜一點。
當然，土生土長的葡萄也沒有固步自封。葡萄新老品種的競爭一直十分激烈。隨著老品種的淘汰、雜交新品種的出現，現在我們已經很難用是否有籽、價格高低來區分葡萄和提子了。
/有些購物網站給夏黑葡萄加上了“提子”的標籤/
不過，像上圖中的夏黑葡萄，雖然皮薄無籽，但它屬於巨峰葡萄家族，是地道的葡萄而非提子。把它標記為提子是不對的哦。
提問：無籽葡萄是轉基因的嗎？
專家回答：不是。因為大家不喜歡吐籽，果農才用心培育了無籽的葡萄品種。被稱為轉基因實在是冤枉。不僅是葡萄，現在市面上無籽的水果越來越多，其實想要“無籽”並不需要“轉基因”這麼高難度的技術。
想要培育出無籽葡萄，最常見的方法有3種。第1種方法是通過人工選擇優勝劣汰。葡萄的繁殖不一定需要種子，沒有葡萄籽還可以通過扦插、嫁接等方法進行繁殖。有些葡萄植株天然就無籽，找到這樣的植株，通過前面說的方法養育“後代”，就可以慢慢養出無籽的葡萄品種來。
第2種方法是雜交，通過改變葡萄的染色體數量（而不是像轉基因技術一樣改變染色體上的DNA結構），讓葡萄無法結出種子，這樣也可以得到無籽葡萄的品種。第3種方法是使用植物激素。在葡萄開花時使用赤黴素，讓葡萄的果肉飛速成長，種子還來不及長出來。
其中，第3種方法雖然見效最快最省事，但使用赤黴素不符合有機種植標準。所以有機葡萄即使無籽，也不是通過使用植物激素種出來的。
提問：怎麼判斷葡萄是不是新鮮？掉粒的葡萄是不是放很久了？
專家回答：和提子相比，葡萄確實不夠耐放。不新鮮的葡萄也確實會出現掉粒的情況。但是，只用掉粒來判定一串葡萄不夠新鮮，還是太武斷了。
實際上，葡萄太甜，也可能是導致掉粒的原因。為了讓葡萄的口感更好，有些葡萄園會在成熟度比較高的時候進行採摘。這時葡萄的甜度達到15度以上，稍微人工觸碰和運輸中的顛簸，都可能造成掉粒。
前面提到的果粉，有時也會被當成判斷葡萄是不是新鮮的標準。確實，藍莓的果粉可以當成判斷它是否新鮮的指標。但是對葡萄來說，表面的果粉多少，和葡萄的品種、種植環境、種植方法等等關係更大。有些品種天然果粉薄，這也是沒有辦法的事情。
比起看果實本身，判斷葡萄是不是新鮮，更靠譜的方法其實是看果梗。新鮮的葡萄，果梗是鮮綠色的。如果存放時間太長，果梗就會失水乾枯、發黃發黑。
看完專家回答，下次吃葡萄和提子，是不是就不再疑惑了？
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