春節馬上就要到了，年夜飯菜單的準備也應該提上日程了。雖然說可以家人齊聚飯店，點上一大桌子的飯菜，吃完還不用收拾，但年味兒卻淡了。大家在一起吃年夜飯，吃的不僅是飯菜，更多是一種氛圍和感情。做飯的過程也是很開心和享受的，也是人與人增進感情的過程。回家吃飯，媽媽的味道。
我準備了10道家常菜做法，適合春節家宴。好吃又營養，做法簡單，待客也拿得出手。
【糯米珍珠丸子】
所需食材：
五花肉餡200克，糯米100克，鹽2克，生抽2勺，白胡椒粉，蛋清1個，胡蘿蔔1根，蔥薑蒜適量
做法：
1.糯米淘洗乾淨，提前浸泡好備用，最少3小時。
2.五花肉剁成肉餡。為了省時也可以直接買絞好的肉餡。加入鹽，白胡椒粉，蔥薑蒜拌勻。再加入一個蛋清拌勻。
3.胡蘿蔔去皮切片，平鋪在盤子中。盤子盡量選用稍深些的盤子，因為蒸製過程中會有湯水流出。
4.取一塊肉餡，團成小肉團。在糯米上輕滾一下，使得糯米沾裹一層。依次擺放在胡蘿蔔片上。
5.鍋中放水，放好蒸屜，將丸子上鍋蒸製，開鍋後15分鐘關火即可。
【糖醋排骨】
所需食材：
豬肋排，鹽，料酒，醬油，白糖，醋，水，蔥薑
做法：
1.小排洗淨。
2. 鍋中放水，水開後，排骨下鍋，一開之後撈出。
3. 調汁，調汁比例為，料酒，醬油，糖，醋水1：2：3：4：5，可用個勺子量取，具體比例1是幾勺根據排骨的數量。我的是兩勺料酒，四勺醬油，六勺糖，依此類推。
4. 鍋中放油，蔥薑片，之後放入排骨煸炒。
5. 倒入調好的汁儿！加入適量的鹽！如果汁儿不夠可加入熱水！
6. 小火燉至汁儿粘稠，翻炒片刻，出鍋。
【翡翠白玉卷】
所需食材：
豆皮2張，菠菜，250克香菜，食鹽1克，黃豆醬適量
做法：
1. 鍋中放水，燒開後，放入豆皮煮兩分鐘左右，撈出。之後加1克鹽，放入香菜，燙熟撈出。最後放入菠菜煮熟撈出放入涼水中過涼。
2. 將豆皮鋪平，從一頭放好菠菜捲起。
3. 切成7公分左右的段。
4. 用燙好的香菜系上。擺盤。吃的時候蘸醬。清爽！
【蝦扯蛋】
所需食材：
肉餡150克，鮮蝦10只，鹽1克，生抽1勺，白糖1小勺，鵪鶉蛋5個，料酒適量，白胡椒粉少許，甜玉米粒適量
做法：
1.肉餡中加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉，甜玉米粒拌勻。如果覺得乾，打些清水。
2.鮮蝦洗一洗，用剪刀去掉蝦皮。用剪刀從蝦肚處剪開，撐平。
3.放料酒中醃製15分鐘左右。
4.選擇不怕蒸的容器，先舖一層肉餡。
5.將醃好的蝦鋪好，蝦尾露在外。
6.均勻打入鵪鶉蛋。上鍋蒸，開鍋後再蒸10分鐘，關火，燜2分鐘取出。
【燉肘子】
所需食材：
肘子1個，鹽6克，醬油，生抽，蔥薑蒜段，冰糖，八角，香葉，桂皮，乾辣椒
做法：
1.肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一兩個小時。飛水去除浮沫。撈出沖洗乾淨。
2.準備配料。鍋中放適量油，放入冰糖，小火至冰糖融化。
3.將焯好的肘子放入鍋中，使肘子表皮裹上冰糖汁。
4.倒入配料炒香。倒入熱水燒開，加入生抽，老抽，料酒。
5.將肘子連同湯汁倒進電飯鍋中煮燉至筷子可以輕易插入肉中。湯的量應該是肘子的一半多高度。
【魚香茄子】
所需食材：
圓茄子1個，剁椒2勺，白糖2勺，醋1勺，生抽2勺，蔥花適量，花椒適量，玉米澱粉適量
做法：
1.茄子去皮，切條。加入1克鹽稍微醃製5分鐘。
2.茄條表面裹一層玉米澱粉。
3.鍋中放適量的油，油熱放入茄條，中火炸至有外殼變硬，盛出備用。
4.調料汁。碗中放入生抽，白糖，醋，剁椒，攪勻。
5.鍋中留少許底油，油熱後放入花椒煸香。再放入蔥花煸香。倒入調好的料汁，倒入茄條炒勻出鍋。
【紅燒黃花魚】
所需食材：黃花魚一條，料酒，蔥薑蒜，老抽，冰糖，八角，乾辣椒，桂皮，鹽，開水
做法：
1.黃花魚去鱗和內臟，洗淨，切成段。放入蔥薑和料酒醃20分鐘左右。
2.醃好的黃花魚用廚房紙巾吸去水分。鍋中放適量的油，放入黃花魚煎至兩面金黃，再放入八角，蔥薑片，乾辣椒煸香。
3.加入適量的熱水，沒過魚肉，加入老抽，鹽，冰糖中小火燉。
4.期間用勺子舀些湯不斷地澆到魚肉上。最後大火收汁即可，汁不要收得太乾，拌飯泡餅都好吃。
【素排骨】
所需食材：
雞胸肉1塊，大個土豆1個，番茄醬5勺，鹽2克，生抽5勺，蒜末5瓣，蠔油1勺，食用油適量，麵粉適量
做法：
1.雞胸肉切成薄片。
2.將切好的雞胸片中加入2克鹽，3勺生抽，少許白糖醃製20分鐘入味。
3.土豆去皮切成土豆條。將醃製好的雞胸片裹在土豆條中間。
4.裹上一層麵粉。這樣可以防止炸製的過程中肉片散開。
5.鍋中放入適量食用油，油溫八成熱時放入裹好麵粉的雞胸土豆條。
6.中小火，將雞胸土豆條炸至雞胸肉變熟變硬，撈出。
7.碗中放入蒜末和番茄醬拌勻。
8.鍋中留少許底油，先倒入調好的番茄蒜末汁，再開火，小火，煸出蒜香味或者到蒜末熟了，倒入炸好的雞胸土豆條，翻炒均勻出鍋。
【糖醋虎皮鵪鶉蛋】
所需食材：
鵪鶉蛋15個，糖2勺，番茄醬3勺，香醋1勺，鹽1克，白芝麻適量，油適量
做法：
1.鵪鶉蛋煮熟放冷水中浸泡一會，剝皮更容易。
2.鍋中放入適量的油，燒至六成熱時，放入鵪鶉蛋中小火慢炸。
3.炸至金黃色，表面虎皮狀撈出控油。
4.碗中放入番茄醬，鹽，糖，醋攪拌勻。
5.鍋中放少許油，不要放太多，炒菜油量的1/3即可。不用等油熱，倒入調好的醬汁。翻炒至起小泡泡，汁變稍稠。
6.倒入虎皮鵪鶉蛋，翻炒均勻，使鵪鶉蛋都均勻地裹上糖醋汁，出鍋時撒些白芝麻裝飾。
【蒸蛋捲】
所需食材：
水發木耳35克，水發銀耳35克，香茹2朵，胡蘿蔔半根，肉餡160克，土雞蛋3個，水澱粉適量，食鹽2克，醬油2勺，料酒2勺，白胡椒粉適量，蔥薑末適量，食用油適量
做法：
1. 水發木耳和銀耳去蒂切碎，胡蘿蔔和香菇切成小丁。
2. 肉餡中加入切好的胡蘿蔔碎等，放入蔥薑末，鹽，生抽，料酒，白胡椒粉，醬油攪拌勻。如果覺得乾，可酌情放些油。
3. 雞蛋中加入適量水澱粉，攪打至蛋液蓬鬆。
4. 鍋中放適量油，倒入雞蛋液，攤成雞蛋餅。
5. 將拌好的肉餡均勻鋪在蛋餅上。
6. 鍋中倒入清水，將雞蛋捲隔水蒸8分鐘。取出切片即可。
|
觀看 136 
