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"陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。平岡細草鳴黃犢，斜日寒林點暮鴉。山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。"這首詩其實是用來讚美薺菜的，如最後一句的意思是，城裡邊的桃樹梨樹害怕風吹雨打，最明媚的春光是在溪邊的薺菜花。而薺菜是一種野菜，田邊，小溪邊，山林裡都有薺菜的身影。
都說每一樣事物發展到了巔峰時，就會返璞歸真，回歸到最初的本源。在上個世紀時，許多窮人為了填飽肚子，會選擇去吃野菜，因為只有這樣才不會餓肚子，只有這樣才能活下來，對於富人來說則完全相反，每天山珍海味，並沒有柴米油鹽的煩惱。
但是到了二十一世紀的今天，那時只是用來充飢的野菜卻變成了富人們追捧的對象。當富人還是窮人時，吃的是野菜，變成富人之後，吃的是山珍海味，到了最後，吃的又回到了最初之時。
一：薺菜的歷史
薺菜的食用歷史可追溯到那個烽火連天的春秋戰國時期，這是一個能人輩出，同時又百家爭鳴的時代，薺菜就是在這樣一個大時代中被發現，並食用的食材，《詩經》裡有"甘之如薺"這麼一句話，足可以證明在春秋戰國時期，薺菜被食用了，而且得到了許多人的喜愛。
但如果說薺菜是在這個時期被發揚光大卻也不盡然。事實上，薺菜雖然在春秋戰國時期受到一些人的喜愛，但是薺菜被許多百姓追捧的真正原因是在三國時期。
"三顧茅廬"這個典故想必大家都是知道的，說起諸葛亮大家都會來上這麼一句"諸葛先生真乃神人也"。而薺菜就是被我們的諸葛先生髮現並發揚光大的，事情是這樣的。
諸葛亮未被劉備三顧茅廬時，還是一介山人，有次諸葛亮生了一點小病，於是便去山上想找一點藥材，就在尋找藥材的過程中，諸葛亮發現一個類似蘿蔔的菜葉子生長在地上，好奇心的驅使下，諸葛亮把這個野菜拔了出來，但是這個野菜雖然長的像蘿蔔，但是和蘿蔔又有很大的差別。
只見野菜露出在地上的部分是呈花型分散開的，埋在地裡面的部分卻是一個比拳頭小一些的球狀物，雖是第一次見這種植物，但是諸葛亮感覺這和普通的野菜沒什麼區別，應該是可以吃的，諸葛亮試吃了一些，發現沒有其他症狀，就將這些野菜給挖走了。沒過一會兒，諸葛亮找到了自己要找的藥材，於是回到了家中。
而這些被諸葛亮發現的野菜自然也被做成了菜，和家里人吃了一些這種野菜，頓時覺得口感酥脆，極為鮮美，野菜也因此受到了諸葛亮一家人的喜愛，而且吃過了這個野菜之後，諸葛亮的病也好了，這讓諸葛亮大為欣喜。再之後，由於諸葛亮在南陽的名聲很大，使得許多人開始種植這些野菜食用。
諸葛亮被劉備請出山之後，一次，諸葛亮帶兵打仗，發現糧草不夠，就命人去南陽帶這種野菜，這種野菜不僅能治病，而且能夠充飢，方便攜帶和儲存的同時，口感又極為鮮美，一時間受到了這些將士的愛戴。
也不知是不是錯覺，吃了這些野菜之後，這場仗也打贏了，於是這種野菜也傳到了蜀國百姓的耳中，使得更多人喜歡這種野菜，為了紀念這是諸葛亮的發現，這種野菜又被稱為諸葛亮菜，後來改名為"薺菜"。
二：薺菜的傳播
在今天，有許多地方有三月初三食薺菜的說法，這是因為《周禮》"歲時祓除，如今三月上巳如水上之類"這句話，古代民間多數信奉神仙，而三月初三在古代被稱為"上巳"，薺菜能治頭暈，加上三月初三時薺菜已經有了，因此許多地方便有了三月初三食薺菜的傳統，直到今天依舊有這種習俗。而薺菜被世人知曉與三個朝代的貢獻息息相關。
1.東漢末年至三國時期
東漢末年時，諸葛亮發現薺菜並讓南陽人大肆種植薺菜，這讓薺菜被南陽大部分人知曉，並為薺菜留下了許多珍貴的種子，不至於讓薺菜在烽火連天的時代斷了傳承。蜀國宣布成立後，因為諸葛亮的功勞，薺菜被有心人傳播，使得薺菜在這個時期受到了許多人的重視。
2.唐朝時期
前幾年有部電視劇《薛平貴與王寶釧》非常的熱門，許多老人都喜歡看這部電視劇，當然，也有年輕人喜歡看，只不過受老人的喜愛更多一些。裡面有個劇情是說薛平貴離開了王寶釧十八年，電視劇中說道王寶釧這十八年都以野菜充飢，而這個野菜指的便是薺菜。儘管裡面許多東西都是虛構的，卻也足以證明薺菜在唐代時就受到了重視。
除此之外，唐朝許多文人墨客也對薺菜情有獨鍾，杜甫因為家貧就常靠"牆陰老春莽"來糊口，也有詩人曾為了薺菜"時繞麥田"。在唐朝時，有一種食物非常出名，叫做春餅，主材料用的便是薺菜。
3.宋朝
宋代姜夔曾寫《揚州慢》："薺麥彌望。宋朝的詩人多以肉食不如薺菜，此時薺菜值千金。這可以證明薺菜在宋朝時的威望。范仲淹也曾在《薺賦》中寫道："醃成碧綠青黃，措人口中，嚼生宮商角徵。"在宋朝，薺菜可真的是可以說春風十里不如薺菜。
三：薺菜對中國的影響力
薺菜原產於我國，在我國大部分地區都有薺菜的身影。"青青園中葵，朝露待日晞"，薺菜不懼寒冷，立春時就有，春日的薺菜最為鮮美，用價值千金來形容可能略微誇大了一些，卻也從側面知道了薺菜的不平凡。
1.在古代時的影響力
古人多用"物以稀為貴，食以野為奇"來形容野菜。薺菜未被發現時，古代的達官貴人以食用牛羊為耀，普通百姓食用豬肉。薺菜被發現且食用之後，多數人以可以食用薺菜為榮，尤其在唐宋時期這種現象達到了巔峰時期。
唐宋以詩賦為名，許多的才子佳人是唐宋百姓的"偶像"，而唐宋時期的才子多以食以野為奇為主，薺菜是可食可藥的一種食材，自然讓唐宋時期的名人競相追捧，得益於這些才子的功勞，百姓們也以食用薺菜為樂，畢竟薺菜在田邊，溪邊就有，不稀有功效卻又很大，於是在唐宋時期，居然出現了野菜能和牛羊相提並論的現象，可以說，薺菜的出現，改變了唐宋時期百姓的飲食習慣。
2.在現代時的影響力
現代是一個講究綠色健康的時代。不管是肉類還是植物，在大家的眼裡只要能保證健康，基本上人們都會喜愛，並沒有古代的以食用牛羊為耀這種說法，相反，現代的多數人都喜歡吃蔬菜瓜果，以及田裡的野菜。因此，，薺菜的身影又出現在了大家的眼裡，口感鮮美，能治頭暈這種美食自然的受到了現代許多人的喜愛，不管是在星級酒店還是普通巷子的攤位上，都能看見薺菜的身影。
四：薺菜的營養成分
1.含有大量的粗纖維。
薺菜本身就是一種野菜，含有的粗纖維非常之多，粗纖維可以腸道的蠕動，增進新陳代謝，可以起到保護腸胃的作用，同時也有治療便秘的功效。
含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔可以增加智力，雖然不是很多，的確是有那麼一些作用的，同時胡蘿蔔可以治療夜盲症，因為胡蘿蔔裡面還有一種胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素可以治療夜盲症，同樣的，薺菜裡含有的胡蘿蔔素不比胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素少，因此，適量食用薺菜可以起到保護眼睛的作用。
含有大量的蛋白質和維生素。蛋白質是人體所必需的，蛋白質的增加可以增強人體抵抗力，同時，薺菜含有的維生素也是人體所必需的微量元素。
其次，薺菜還含有鈣物質和薺菜酸，鈣是人體需要的，人長高和鈣的功能密不可分，而薺菜酸是一種止血成分，若人體出現出血情況，食用薺菜可以起到保護作用。
五：總結
從春秋時期，薺菜被食用，一直到唐宋時期，薺菜被文人墨客的追捧，再到今天的薺菜。似乎薺菜一直都被人們喜愛，其實不然，薺菜雖然在春秋戰國時期被食用，只是因為戰火頻繁，百姓們找不到吃的，這才食用薺菜。
在古代唐宋以前，稍微有點身份的人都不會去食用薺菜，因為薺菜屬於野菜，那些達官貴人都不會自降身份去食用薺菜，而且他們也不缺食物，也不用去吃薺菜，這就使得薺菜在春秋戰國時期乃至秦漢時期有一個尷尬的地位。
有身份的人不屑於食用，普通百姓是因為沒有吃的才去吃薺菜，若是有選擇，他們也不會去吃薺菜。這也應了那句話，"是金子，總會發光的"，熬過了那段不堪的歲月，如今的薺菜也成了家喻戶曉的存在。
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