過年年夜飯：撐場面的菜(這10道菜做法簡單，做出來超有面子)

*****梅菜扣肉*****

1. 五花肉放入鍋裡煮熟，加入幾片生薑一起煮
2. 蔥薑蒜切成末、 梅菜切細
3. 煮熟的五花肉抹上一層老抽
4. 鍋裡放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多餘的油分
5. 用煎出的油炒香梅菜
6. 五花肉切成薄片
7. 適量生抽、少許老抽、蠔油、甜麵醬、一小勺豆瓣醬，調成汁
8. 五花肉在調好的汁裡抓勻，然後梅菜放下面，五花肉放上面擺放好
9. 放入高壓鍋裡，上汽後蒸20分鐘關火

*****清蒸多寶魚*****

1. 在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反復用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2. 用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3. 蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4. 大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5. 蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
6. 魚蒸好以後，扔去薑蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7. 炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8. 趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9. 最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可

*****紅燒排骨*****

1. 準備食材。排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。
2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。

*****營養開胃雞*****

1. 準備嫩雞一隻，也就是三黃雞，每個地方叫法不一樣吧去菜市場或者超市都有的哈
2. 用剪刀剪去雞頭雞屁股，剁去雞腳前端的地方，
3. 徹底清洗乾淨，瀝乾水份找一個大一點的容器等下醃製的時候方便些
4. 蔥幾根清洗乾淨綁成一個蔥結
5. 準備一個小碗:倒入一勺半料酒，兩勺生抽，一勺老抽耗油兩勺，白糖一勺胡椒粉兩勺
6. 再加入適量生薑片，徹底攪拌均勻
7. 用蔥結蘸醬先抹勻全身
8. 要來回反复的抹，這樣蔥汁儿也會出來
9. 雞背上抹好之後就開始抹肚子，我是雞肚子裡面也抹了哦
10. 蔥結繼續利用，放到雞肚子裡
11. 還有生薑片也要一股腦全放進去然後倒入一半的料汁儿到裡面，在繼續抹勻蓋上保鮮膜醃製幾個小時有條件的放冰箱一個晚上最好啦，【要記住的是中間隔幾個小時就要翻身一下，來回抹勻至更加入味兒】】
12. 我用的是電壓力鍋，電飯鍋也行內膽裡洗淨的蔥弄成兩節多舖一點在鍋底然後就是薑片
13. 放入醃製好的雞然後倒入剩下的醃雞的料汁但是冰箱裡醃雞的料汁儿也要留著，等下有用
14. 電壓力鍋一般快一點十五分鐘就可以，為了更入味兒我用冰箱裡醃雞的料汁雞的身上又蘸塗了次要輕輕的以免破皮再按了次燜煮鍵電飯鍋估計要一個小時左右中間就可以直接打開塗抹
15. 打開鍋，太香了放到盤子裡的時候要注意別散架了太酥軟了！

*****金針酸湯肥牛*****

1. 金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。薑蒜剁碎，蔥切末備用。
2. 熱鍋上油，油熱後，下薑蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
4. 下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
5. 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
6. 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。

*****蒜蓉粉絲蒸扇貝*****

1. 將扇貝沖洗乾淨；
2. 留下有肉的半邊，去掉沙包，清洗乾淨裝入盤中；
3. 粉絲用溫水泡軟；
4. 將大蒜剁成蒜蓉，取2/3入鍋炒製金黃色；
5. 加入剁椒，醬油，生抽和蒸魚豉油，關火，翻拌均勻；
6. 將炒熟的蒜蓉剁椒與另外1/3生蒜蓉混合，拌勻調成味汁備用；
7. 把泡好的粉絲取一小把放在扇貝上，加一小勺調好的料汁，入味20-30分鐘；
8. 入味後，放入蒸烤箱中，選擇純蒸功能，定溫115度，定時10分鐘；
9. 取出後，撒上蔥花即可食用。

*****鵪鶉蛋燒肉*****

1. 五花肉洗淨切方塊焯水待用
2. 鵪鶉蛋煮熟剝殼
3. 大蔥切段，乾辣椒切段；香葉、八角、桂皮洗淨
4. 鍋燒熱，倒入五花肉翻炒至微焦黃出油，盛出待用
5. 留少許油，放入冰糖小火翻炒至深褐色
6. 加入五花肉炒勻上色，再調入醬油和紅燒汁炒勻
7. 加鹽、香葉、乾辣椒、八角、桂皮和蔥段炒出香味
8. 加熱水沒過材料，再加入黃酒，先小火燉30分鐘
9. 將鵪鶉蛋加入肉中，再燉30分鐘
10. 挑出香葉八角等就可以出鍋，肉燒得入口即化很好吃

*****蔥爆羊肉*****

1. 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
2. 將羊肉逆紋切成大薄片。
3. 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
4. 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
5. 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
6. 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

******酸菜魚******

1. 黑魚洗淨，片成魚片，保留魚骨。
2. 酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。
3. 用醃魚醃製料魚骨和魚片10分鐘，魚片醃製中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
4. 鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
5. 鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
6. 鍋中水開後，倒入醃製好的魚骨和魚頭。
7. 大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
8. 開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。
9. 起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。

******番茄土豆燉牛腩******

1. 將牛腩肉洗淨並瀝乾水分，切成2~3公分見方的方塊。西紅柿（約400克）洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5公分見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝去外皮，切成小片。
2. 牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開後繼續汆燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質。
3. 大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結（或大蔥1根，切成大段）、老薑片和洋蔥炒出香氣。
4. 然後放入西紅柿炒軟。
5. 把鍋中的香蔥結和薑片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
6. 調入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調入鹽和冰糖，改大火煮沸後轉小火煮2小時。
7. 出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。