┄【紅薯發糕】┄

這款紅薯發糕不用揉麵，做法簡單，但口感非常的細膩香甜。

〖 食材清單〗300克紅薯、80克白糖、300克清水、4克酵母、20克食用油、150克木薯澱粉、250克中筋麵粉、3克泡打粉

〖 製作步驟〗

1、我們首先準備一個紅薯，去皮切片，這裡淨重是300克，接著放入蒸籠中上鍋蒸熟，筷子能插進去就熟透了；

2、關火取出來倒入料理機中，再加80克白糖，300克清水打成細膩的紅薯汁，用紅薯汁做出來的發糕顏色更均勻好看，打好後倒入大碗裡，放置不燙手的溫熱狀態加4克酵母；

3、拌勻後再加150克木薯澱粉，250克中筋麵粉，發糕裡面加點木薯粉，做出來的口感才會Q彈勁道不發黏，拌勻到沒有面疙瘩的的細膩麵糊，像這種比較稀的流線狀就可以了，然後蓋上開始醒面；

4、麵團兒醒發至2倍大後再加20克食用油，3克泡打粉，繼續攪拌均勻，順便也能把裡面的大氣泡都排出來，這時候的麵糊又回到了原來的大小；

5、接著準備模具，先刷油防粘，然後倒入麵糊，用筷子繼續攪一攪，讓大氣泡充分地排出來，避免蒸出來發糕塌陷，表面有大氣泡的話就用牙籤戳破，這樣發糕的組織蒸出來也會更細膩均勻；

6、蓋起來二次醒發至1.5倍大，接著放入蒸鍋，大火40分鐘，關火再燜5分鐘出鍋。放置不燙手後再脫模，顏色漂亮的紅薯發糕就做好了，按壓一下迅速就回彈了，非常的蓬鬆柔軟；

而且氣孔組織也非常的均勻好看，沒有較大的氣孔，口感上就是細膩香甜，一點也不粘牙，吃起來柔軟又帶一點Q彈。

┄【紅糖刀切饅頭】┄

這個饅頭蒸出來顏色好看，口感香甜，蒸的時候就能聞到了紅糖濃濃的香甜氣息，一次發酵出來，口感會稍微的瓷實一點，吃起來是比較有嚼勁兒的，有點老面饅頭的感覺，蒸熟的饅頭一次吃不完可以冷凍保存，吃的時候再蒸一下口感也不減分哦！

〖 食材清單〗

麵團：麵粉300克、奶粉40克、酵母3克、白糖10克、常溫水150毫升

輔料：紅糖50克清水適量

〖 製作步驟〗

1、先來和麵吧，麵粉300克、奶粉40克、酵母3克、白糖10克、常溫水150毫升；

上手揉麵，基本的揉成形後移砧板上，分成大小相等的兩份；

2、先揉其中一份，揉成切開沒有氣孔的光滑麵團兒，這一步很重要，揉好後先放一旁，再來揉另一份，加50克紅糖一起揉，把紅糖全部揉進麵粉裡，揉的過程中紅糖就慢慢的融入進去了，這時候麵團兒會有點粘手，可以適量的加一點乾麵粉，同樣的揉成切開沒有氣孔的光滑麵團；

3、全部揉好後開始擀麵，分別擀成一個長方形的大面片，盡量擀得薄一些，等一下捲起來後會比較好看，像這種程度就差不多了；

4、白色的面片放下面，表面刷一層清水，再鋪上紅糖的那一張面片，表面再刷上清水，這樣面片能夠很好地粘在一起，不然蒸的時候會分離；

5、從靠近自己的方向開始捲起，卷的緊實一點，最後的邊邊可以適量地再刷點清水，卷的會緊實服帖一些；

6、卷好後就可以開始切饅頭了，大小你們自己定吧，大小均勻就行，我切得都比較小，剛好一鍋；

7、蓋上保鮮膜醒發30分鐘，30分鐘後上蒸籠，冷水上鍋，水開後，大火12分鐘，關火燜3分鐘出鍋，燜幾分鐘主要是為了避免表面塌陷，出鍋會不好看。

┄【大米發糕】┄

大米發糕清甜、柔軟，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤，出來可謂是相當的鬆軟可口，而且入口是嚼勁十足，那是越嚼越香。

〖 食材清單〗大米800克、溫水340克、白糖160克、麵粉120克、酵母5克

〖 製作步驟〗

1、這裡是800克大米，先加水淘洗乾淨，可以多洗幾遍，接著加清水泡3個小時，也可以提前一夜泡好，第二天起來直接做；

2、大米泡好後先把裡面的水倒出來，接著直接加到料理機中，再加入340克溫水，料理機比較小的就分幾次來打，攪打成細膩的米糊就可以了；

3、打好後再倒入碗裡面來，接著加160克白糖、120克麵粉和5克酵母，用筷子充分攪拌均勻；

4、因為麵粉的吸水性不同，如果攪拌好的麵糊太乾就加點溫水，太稀就適量的加點麵粉，攪拌好的麵糊狀態是細膩可流動的，滴落的時候可以看到痕跡但會快速消失，像這種程度就可以了；

5、這個玻璃碗有點小，我換了一個大一點的碗，然後蓋上保鮮膜後放到溫暖的地方發酵至原先體積的兩倍大；

6、最近的溫度還可以，大約一個半小時就發好了，撕掉保鮮膜的時候可以看到很多大氣泡，接下來我們一定要用筷子再次攪拌排氣，這樣蒸出來的米發糕才不會容易塌陷；

7、接著準備模具，我用的是小紙杯，家裡沒有的話可以直接用小碗，接著倒入麵糊八分滿，今兒做得比較多，還剩的一些我直接倒入長方形的模具裡了；

8、全部倒進來後就可以上鍋了，冷水上鍋，水開後，大火45分鐘後關火再燜5分鐘出鍋，我們的發糕就蒸好了。

揭開蓋子就能聞到濃濃的米香，吃起來軟軟糯糯的，超級Q彈。顏色白白的，而且也沒有塌陷的痕跡。放涼後就可以開吃了，香甜可口，不干不黏，純大米磨的米漿，加了酵母更助於消化，大人孩子都會喜歡。

┄【包子】┄

〖 食材清單〗500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水、20克豬油、1把紅薯粉條、1把木耳、1個大白蘿蔔、1個洋蔥、2個八角、1把花椒、2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉

〖 製作步驟〗

1、先來和麵，500克麵粉、3克白糖、5克酵母、250克溫水，攪拌成絮狀後加20克豬油，和麵的時候加點豬油，做出來的包子更加光滑潔白；

2、接著我們來上手揉麵，揉好的麵團兒是不軟不硬的，而且表面非常的光滑，我大約揉了5分鐘左右。揉好後蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大，現在溫度比較低不太好發麵，我直接放在烤箱裡面用的發酵功能，38攝氏度一個小時；

3、發麵的時間我們來調餡兒，紅薯粉條加熱水泡軟，再來一把木耳加溫水泡發。冬天可以多吃點蘿蔔，我準備了一個大白蘿蔔，先去皮再擦絲，接著加一勺鹽醃製一會兒殺一下水分；

4、再來一個洋蔥，對半切開後碎成小碎丁，裝起來後先放一旁。

5、木耳泡好後多清洗幾遍，洗乾淨後直接倒砧板上切碎，裝起來也先放一旁備用；

6、這時候紅薯粉條也泡軟了，撈出來後用刀切成小段兒後裝起來。

7、白蘿蔔也醃好了出了很多水，直接上手擠乾水分，然後倒砧板上稍微的切小一點；

8、接著我們起鍋熱油，加2個八角1把花椒，炸出香味兒後再把八角和花椒撈出來不要，然後用這個油來炒一下洋蔥碎；

9、炒軟炒香後開始調味兒，2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺胡椒粉，炒勻後把粉條也加進來一起炒，這樣炒一下粉條更香更入味兒；

10、接著把木耳加進來，翻炒均勻後就可以關火盛出來了，盛出來後把擠乾水分的白蘿蔔也加進來，再來一把蔥花，淋上點香油，拌勻後香噴噴的蘿蔔粉條包子餡兒就調好了；

11、接著我們來看一下麵團兒，已經醒發得非常好了，體積變大而且內部都是蜂窩狀，直接取出來移到砧板上揉搓排氣，這一步要多揉一會兒，揉好後的麵團兒又回到了最初的大小；

12、分成兩份後搓長條，再分小劑子，我一共是分了20個，分好後先撒點乾麵粉防粘；

13、然後把每個小劑子用手掌壓扁，接著就可以開始擀麵皮了，擀成中間厚邊緣薄的就行，不用特別的薄；

14、全部擀好後就可以開始包了，中間放上兩大勺餡兒，然後再捏合起來，捏好後放在手心團一團整理下形狀，我們的包子生坯就做好了，一個個都是圓鼓鼓的，滿滿的都是餡兒；

15、全部做好後我們在蒸架上先刷上一層油防粘，接著把包子都放上來，先不著急開火蒸，蓋上蓋子讓它二次醒發一下，二次醒發過後的體積還會稍微的變大一些，用手指輕輕的按壓一下面皮也能回彈就說明發好了；

16、這時候就可以開火蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜5分鐘出鍋，我們的包子就做好了。

皮薄餡兒大，潔白光滑，按壓下迅速就回彈了。可見蒸的也非常好了，真的是好香，素包子吃出了肉香，不油膩，包子大個餡還多，吃著特別過癮。

┄【金絲卷】┄

〖 食材清單〗南瓜220克、20克白糖、3克酵母、麵粉300克

白色麵團：麵粉300克、酵母3克、白糖60克、150毫升清水

〖 製作步驟〗

1、南瓜220克，切片，上鍋蒸熟；

2、趁熱加20克白糖搗成南瓜泥，放涼後加3克酵母；

3、現在來和麵，麵粉300克，用南瓜泥來和麵，這個麵團兒會有些粘手，耐心地多揉一會兒，揉成一個光滑的麵團兒後醒發30分鐘；

4、現在來揉白色的麵團兒：麵粉300克、酵母3克、白糖60克、150毫升清水和麵，同樣的揉成光滑的麵團兒後醒發30分鐘；

5、南瓜麵團兒醒好後擀開擀薄，借助擀麵杖捲起來，再切開，撒上乾麵粉後把麵條抖散，整理下後把麵條捏緊，再刷上一層油，即可以防粘連，還能使口感變得更油潤一些，切成大小相等的小段兒，裝入盤子里後表面再刷一層食用油；

6、白色的麵團已經開始醒發了，取出來後繼續揉一揉，搓成長條後分成大小相等的小劑子，先收圓，再擀開，中間放上麵條，對折，壓一下，捲起來，像一個個小枕頭一樣，放入蒸鍋中醒發40分鐘；

7、體積稍微變大了一些，現在就可以上鍋蒸了，大火10分鐘，關火燜2分鐘，出鍋，哇，胖乎乎的一鍋，非常的柔軟蓬鬆，切開看一下，好漂亮啊，白色的饅頭里面是金黃金黃的麵條，的確非常有特色，好看又好吃。

┄【糯米燒麥】┄

糯米燒賣是一種歷史悠久的美食，吃起來香糯肥軟，油潤可口，大家不妨做來嚐嚐！

〖 食材清單〗500克糯米、腸125克、胡蘿蔔170克、香菇130克、500克餃子皮、鹽、生抽、胡椒粉、蔥花

〖 製作步驟〗

1、先來泡米，這裡是我提前泡了一夜的500克糯米，瀝乾水分就可以直接用了；

2、現在來準備配菜，香腸125克，今天用的是廣式香腸，口感是偏甜的，不喜歡吃甜的可以換成臘腸，切丁；

3、胡蘿蔔170克，切丁，香菇130克，切丁；

4、鍋裡燒熱後不倒油，先把香菇炒一炒，把裡面的水分先烘乾後再倒入適量的油加香腸，炒出裡面的油脂後加胡蘿蔔，生糯米飯；

5、現在用中火慢慢地炒，感覺糯米有點黏性的時候就可以加水了，要用開水，一次少加點，分兩次加進去，時間是每次燜2分鐘左右，這時候的糯米飯就已經熟了；

6、加鹽，生抽，胡椒粉，拌勻調下味，出鍋前再來一把蔥花，餡兒就做好了；

7、我們用的是500克餃子皮做燒賣，一張餃子皮一勺餡兒，包燒麥的時候不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子容易多了，它的造型也更隨意一些，還有一個方法就是腰部稍微用力的擠一下，燒賣的形狀就出來了；

8、上鍋蒸熟，大火蒸15分鐘，出鍋；色澤上就很誘人了，皮薄餡兒大，吃起來的口感是有一點糯糯的，比較的鮮香，油而不膩。

┄【奶黃包】┄

〖 食材清單〗

奶黃餡兒：雞蛋4個、黃油70克、白糖80克、奶粉30克、澄粉50克、牛奶160克

麵團兒：麵粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升

〖 製作步驟〗

1、碗中打入4個雞蛋、70克黃油、80克白糖、30克奶粉、50克澄粉、160克牛奶，攪拌均勻；黃油可以換成等量的植物油，但使用黃油的奶香味更濃郁，奶粉用普通的全脂奶粉即可，一定要加，不然奶香味會不足，沒有澄粉的可以用麵粉代替，但澄粉做出來的奶黃餡兒色澤更加透亮；

2、倒入鍋中用小火加熱，一直不停的加熱攪拌，奶糊會隨著溫度的升高越來越稠，直至出現稠糊狀就可以關火了；

3、等到冷卻到溫熱的時候，將它分成同等份大小，分別揉圓後就可以了，奶黃餡完全冷卻以後會變得偏硬，不容易揉圓，如果奶黃餡已經徹底冷卻，可以用微波爐或隔水適當加熱以後再來搓；

4、現在來揉麵，麵粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升，揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒，這個過程大約要揉20分鐘左右；

5、揉好後直接分成小面劑子，分別揉圓，然後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘左右；

6、取一塊鬆弛好的小麵團壓扁，再用擀麵杖擀開，中間放上奶黃餡包起來收口處捏緊實後放下面，將做好的奶黃包擺入蒸籠中先不著急蒸，讓它醒發至體積的1.5倍大再上鍋，發酵的時間根據溫度而不同；冷水上鍋，大火燒開水開後轉中火蒸15分鐘，蒸好以後關火併等待3分鐘再揭蓋，香兒濃郁的奶黃包就做好啦；

一次吃不完的放入保鮮袋，可在冰箱冷凍1-2週，早上需要吃的時候拿出來蒸一下就可以了，這款奶黃包的甜度也不是特別高，剛剛好的狀態，吃起來也不會覺得膩。