近些年，不少意大利人也承認美國飲食文化對他們的生活造成了衝擊和改變。但他們依然還是盡可能在日常生活中保持美妙的儀式感，每天的早餐就是意大利人傳統文化中的重要一環。在意大利，沒有什麼比一杯卡布奇諾咖啡（Cappuccino）更適合開始一個美好的早晨了。
#01
最早關於卡布奇諾咖啡的傳說記載，可以追溯到歐洲聯軍與奧斯曼帝國在1683年的維也納戰役，要比意式濃縮咖啡Espresso的出現還早了300年。戰後的歐洲士兵繳獲了大量的咖啡，但是這種飲料的口味對歐洲人來說太濃了，所以他們用奶油和蜂蜜進一步稀釋和調味。
天主教在當時意大利的主流修會是嘉布遣會(Capuchin)，修士們都戴著尖帽、身著褐色長袍，意大利人覺得這種打扮非常奇特，稱呼它們是卡布奇諾（Cappuccino）。由於調和之後的咖啡顏色非常接近修道士的衣服顏色，因此他們給這種咖啡與牛奶的混合飲料命名為“卡布奇諾咖啡”。
我們如今喝到的卡布奇諾，實際上並不是簡單地將咖啡和普通的牛奶直接調和，而是要加入一定量的意式濃縮咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合。因此，真正意義上的現代卡布奇諾，是在20世紀初期意大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機後才成型的。
按照意大利咖啡的嚴格標準，一杯經典的意式卡布奇諾應該由100-140毫升的新鮮全脂牛奶與25-30毫升的濃縮咖啡組成。這些牛奶要經過充分的起泡和巧妙地傾倒與攪拌，液體和泡沫的比例要盡可能接近1：1。
#02
那麼當我們在意式咖啡館點了一杯卡布奇諾，怎樣可以判斷它的質量高低與好壞呢？
首先在視覺上，我們可以觀察泡沫的質地、細膩度和咖啡的整體美觀性，包括杯子邊緣的濃縮咖啡形成的圈圈也要考慮在內。意大利人認為，一杯好的卡布奇諾要具有藝術品般的美觀和精緻。
1.觀察外觀色澤：經典意式卡布奇諾在外觀上的一大標誌就是乳白色的泡沫圓頂，杯子邊緣帶有淡淡一圈的棕色濃縮咖啡。
2.觀察質地：起泡過的牛奶必須具有天鵝絨般的質地，有光澤且均勻。越是能讓人用肉眼看不到細密的氣泡、外觀上越接近液體奶油的卡布奇諾越能展現咖啡師的深厚功底。
3.檢查泡沫：用小勺子輕輕撥動，檢查咖啡表面上泡沫的密實度、粘度和數量。一杯出色的卡布奇諾不應該在表層露出液體狀的牛奶，即使是用一部分泡沫把它的表層覆蓋住也不行。
泡沫的稠度很容易從數量和粘附勺子的表現中看出來。在提供卡布奇諾咖啡的那一刻，理想的泡沫應該是總體積的40%。它必須具有濃密、柔軟的稠度，持續到最後一口。
#03
然後是從嗅覺上分析，當咖啡接近鼻子時，一杯好的卡布奇諾應當能聞到濃郁而芬芳的“咖啡豆烘烤香氣”，泡沫周圍還有美妙的牛奶芬芳以及淡淡的甜味。
最後是從味覺和触覺上去感受，一杯好的卡布奇諾應當實現牛奶與咖啡的風味平衡，提供味覺上和嗅覺上的和諧。這兩種元素的香氣和味道必須被清晰地識別出來，而且都沒有其他的缺陷。
這也是為什麼咖啡與牛奶的比例必須恰到好處、以及為什麼必須掌握正確的製備技巧，才能打造一杯好的卡布奇諾咖啡的重要原因。過長的製作時間、萃取過度或者不足的咖啡、過多或者過熱的牛奶等等，都會破壞這種平衡。
1.品嚐味道：通過啜飲卡布奇諾，我們可以清晰地識別出咖啡的苦味、牛奶的甜味。常溫下牛奶並不是很甜，然而當它加熱時會改變其中所含的乳糖，發起漂亮的泡沫和帶來令人愉悅的甜味。
2.感受溫度：一杯好的卡布奇諾咖啡應當是可以直接入口又略高的溫度。如果牛奶太熱或不夠熱，卡布奇諾不僅會不那麼開胃，還會無法讓芳香分子釋放並到達嗅覺受體，阻礙我們對香氣的感知。
3.感受觸覺：這是決定卡布奇諾的質量與好壞的關鍵。在意大利人的認識中，缺少濃縮咖啡的悠長芳香，或者缺少完美起泡的牛奶的奶油味，都稱不上一杯合格的卡布奇諾。
喝到的每一口卡布奇諾都必須含有一部分泡沫和液體，兩者充分混合在一起提供一個完整良好的結構和柔軟細密的口感，直到最後一口仍然如此。
如果卡布奇諾調配出色的話，飲用者會在上唇留下被意大利人稱為“卡布奇諾小鬍子”的泡沫痕跡。即使是喝完最後一滴後，杯子裡面依然會留有一層柔軟的泡沫。
這幾年來，隨著社會需求的多元化與人們對飲食方案的個性化定制，越來越多的咖啡店也開始改變咖啡的配料、口味甚至做法。但如果你想透過咖啡去了解意大利在悠久的歲月中積累的文化積澱和生活禮儀，經典的卡布奇諾或許會是更純粹也更值得推薦的選擇。文章來源: /c/user/token/MS4wLjABAAAAgwXSjDDagSuFnKTRP-6uy-LGFSo4-abXQfy3iTwoKEtRXPo4cORlj_jYT41vbT94/?source=tuwen_detail
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