三色蛋「蒸」好看又好吃！年節必備宴客冷盤小菜

無菸無油、配色好看的「三色蛋」，可說是宴客或年節必備的討喜冷盤小菜，輕鬆用電鍋蒸好之後，放在冰箱備用，隨時加菜不煩惱！

食材：

皮蛋2顆

鹹蛋2顆

雞蛋4顆

太白粉1/4茶匙

米酒8ml

鹽適量

白胡椒粉適量

做法：

1.皮蛋、鹹蛋放入電鍋中蒸熟，取出泡冷水降溫，並去殼切成大丁。將15ml清水、太白粉調製成調味料一，米酒、鹽、白胡椒粉混合調製成調味料二備用。

Tips：皮蛋、鹹蛋蒸熟後再切比較不易黏刀。

2.打蛋分開蛋黃與蛋白，蛋白加入調味料二攪拌均勻，再加入調味料一拌勻，過濾2～3次去除雜質。

3.將模具抹上橄欖油，均勻放入皮蛋和鹹蛋丁、倒入蛋白，放電鍋蒸或隔水加熱10分鐘。

Tips：蒸蛋的時候，電鍋或鍋蓋記得開一個小縫。

4.淋上蛋黃液繼續再蒸10分鐘，放涼切片即可。

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