想為另一半下廚，肯定少不了煎得軟嫩噴香的牛排。牛排的學問面向很廣，煎法教學也有百百種，讓人無所適從？其實想要煎出完美牛排，手法不外乎熟能生巧，關鍵還是在於聰明的小技巧喔～
牛排算是一道很簡單的料理，不過要在家裡煎得剛剛好卻沒有想像中簡單。我之前有過許多失敗經驗，所以每次要煎牛排時我都很煩惱。家庭裡的烹飪火力通常都比餐廳來得小，該怎麼做才能煎出外酥內嫩的牛排呢？用什麼方法烹調才能讓牛排更美味呢？
【關鍵一】牛排至少在開始煎的45 分鐘前用鹽醃好
真的沒時間的話，也可以在煎之前處理。被譽為料理聖經的《料理實驗室》（The Food Lab）作者傑·健治·羅培茲—奧特（J. Kenji Lopez-Alt）認為：
─肉類撒了鹽後，會因為滲透壓現象讓肉裡面的水分往外流；不過如果超過40分鐘，大部分流出來的水分就會重新被吸收回肉裡面。同時在這過程中，鹽分會擴散到肉質整體的肌理、完全入味。 ─
因此會建議在開始煎牛排之前45分鐘，就要先用鹽醃製，不過如果沒時間等，到要煎之前再用鹽醃製反而比較好。
【關鍵二】鍋中倒入油後，等預熱到冒煙時再放肉，可以讓肉的表面先變熟
用大火在最短時間內將肉的表面烤熟、鎖住肉汁，這個烹調方法叫做炙燒（Searing）。
很多主廚喜歡用這種方法讓牛排在非常高溫的狀態下先炙燒過，再轉中小火讓裡面的肉熟透。因為炙燒時肉的表面會立刻變得結實，可以鎖住肉裡面所含的肉汁。此外，還能讓肉料理表面變得香脆，很多人都喜歡這樣的牛排口感。
【關鍵三】牛排起鍋前的1～2分鐘，加入奶油使其融化，增添美味與香氣
奶油可以增添牛排的風味，不過因為奶油發煙點低，很容易燒焦，因此會建議等牛排準備要起鍋的幾分鐘之前再放入奶油讓它融化，並用湯匙淋在牛排上。這種法式的烹調方法又被叫做油淋法（Arroser），除了奶油，如果再加上大蒜、或是迷迭香等香草入味的話，滋味會更棒。
【關鍵四】剛煎好的牛排在常溫下靜置5～10分鐘之後再上桌
為了不要讓煎牛排過程中集中到中間的水分在切開享用時一次流光，上桌前需要先在常溫下放5～10分鐘以上。這個過程又被稱為靜置（Resting）。經過這個過程之後，肉汁就會均勻地分散到整體的牛排中，不會流失。
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