壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就己有記載。 當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反覆碾壓），其味甚佳。 壽 壽司是日本傳統美食之一，主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。 
司 日本常說「有魚的地方就有壽司」，這種食物據說來源於亞熱帶沿海及海島地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進乾淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）。 壽司·分類 箱壽司 「箱壽司」則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。 
鮭魚壽司 其中比較具有代表性的有北海道、青森縣的鮭魚壽司，鮭魚壽司是將新鮮的生鮭魚(即三文魚)片與蘿蔔一起加飯和曲漬製成。 
卷壽司 卷壽司（maki-zushi），在小竹簾上面舖一層米飯，再舖一層海苔（紫菜），中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。 
手捲 (te-maki)，把壽司捲成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，「手捲」其實是「卷鮨」的一種，這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手捲，所以通常用手吃。 
裡卷 (ura-maki)，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等 
軍艦卷 軍艦卷(gunkan-maki)，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。 
稻荷壽司 稻荷壽司(inari-zushi)，用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。 壽司·吃法 吃壽司是要很多講究的，有些你還未必知道吧，在享用壽司時應該遵守哪些「潛規則」才更加正宗美味呢！ 吃壽司的順序 1.鯛魚或是比目魚等白肉魚 2.「亮皮魚」，比如小鰭 3.鮪魚紅肉 4.濃味的海膽、鮭魚卵、鯖魚肚腩 5.最後是手捲等紫菜捲和蛋 壽司進食順序的原理就在於味蕾的刺激進階，徐徐上升，才能享受到多種美味。 
吃壽司喝綠茶 喝綠茶是日本的傳統，吃壽司配綠茶能獲得更好的和風美食體驗，當然啦，對比起市面上一般都是普通茶包，使用抹茶粉的壽司店或許讓你更能感受正宗日本壽司的風味。 
薑片 薑片可以清除口氣，有殺菌消毒之功效，每吃完一種壽司後吃一些薑片就可以品嚐到下一碟壽司的原汁原味和嚐到魚生的甘甜與新鮮了。 吃壽司蘸一些醋風味更佳 要想吃到美味的壽司，那可一定少不了「吃醋」，醋可以令米飯的味道更可口，可以讓壽司保持它的新鮮度，並且還可以提升魚生的鮮味哦。 
做壽司的米飯要軟硬適中 做壽司的米最好選擇日本珍珠米，珍珠米飯糰粘性介於泰國香米和糯米之間，更適用於手握壽司，如果米飯煮的太軟或太硬都會影響到壽司的口感，不軟不硬正合適。 芥末是壽司的好朋友 芥末不僅可以殺菌消毒，而且還可以增加食用時的刺激感，如果有人不太習慣較濃的魚生味，芥末還可起到掩蓋這種氣味的作用。當然，這方面也沒有硬性規定，隨自己的口味和愛好。 
壽司·講究 1.吃壽司時，可用筷子，也可用手拿 
2.吃壽司蘸醬油時，要用有料的一邊蘸 
3.吃壽司時，為了更好的感受壽司的美味，應該用有料的一邊先接觸舌頭。 
4.如果點的是壽司套餐，擺放順序就是你的食用順序，從最近的開始吃。 
5.未使用過的筷子才能放在筷子架上，把筷子放在盤子上代表吃飽了的意思。 
6.不要互相摩擦筷子 
7.吃的一半的壽司，不要放回壽司板上 
好的壽司店 評價壽司店最通用的標準就是食材的貨源。其實廚師的手藝並沒有很大的差異，但食材的新鮮程度卻會大相徑庭。誰家的材料新鮮，誰會挑選好材料，這就是在考驗廚師的水平。 在日本的飲食中，有一個概念叫「旬」，即應季的意思，每年不同時段總有一些魚類或者海物是最佳品嚐季節，好的壽司店都會在這一時段推出旬，即最佳應季食材。因此高級店對採購環節要求很高。 
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