坊間有一種說法,叫「吃四條腿的不如吃兩條腿的,吃兩條腿的不如吃一條腿的」。
這一條腿指的就是菌菇類。那麼美味的蘑菇究竟和誰一起吃賽過神仙藥呢?
香菇:主治食慾減退,少氣乏力。
金針菇:益智健腦,小朋友可以多吃。
黑木耳:人體血管清道夫,軟化血管。
平菇:改善人體新陳代謝、增強體質。
猴頭菇:助消化、治療胃潰瘍。
1香菇油麥菜
食材:香菇,油麥菜,油,鹽,糖,大蒜
做法:
1.油麥菜洗淨,直接用手摺成段,發泡的香菇切厚片,蒜子剁成末。
2.鍋燒熱,放油,爆香蒜末。
3.放入香菇翻炒。
4.入油麥菜的莖部,因為較葉部難熟,所以先放入炒一下。
5.放入菜葉進鍋。
6.炒至斷生,放入適量的鹽,少許糖提味。
7.大火翻炒均勻即可盛盤。
2小雞燉蘑菇
食材:雞肉,蔥,姜,大料兩瓣,花椒,油,醬油,料酒,糖少許,蘑菇,木耳,枸杞
做法:
1.先把雞肉垛塊,在開水中炒一下,把血水沫撇掉,撈出控水。
2.準備炒雞塊的料,蔥,姜,大料兩瓣和花椒幾棵。
3.炒雞塊,放油把料放入鍋內煸炒出香味,放醬油料酒和少許的糖在煸炒,肉上色後放入香菇水,加入蘑菇,木耳,改中火燉40分鐘,30分鐘後放入炮好的枸杞。
4.最後放鹽出鍋。
3香菇燉烏雞
食材:烏骨雞,香菇,乾香菇,鹽,姜
做法:
1.烏雞清洗乾淨,切掉雞頭和雞PP,還有PP處較厚的油脂也去掉,乾香菇用溫水泡發洗淨,紅棗和枸杞洗淨,姜切四片。
2.砂鍋中註入足量的清水,冷水放入整雞,大火煮滾後撇去浮沫。
3.將切好的薑片放入。
4.加入泡好的香菇。
5.泡過的紅棗和枸杞也一起加入。
6.加蓋大火煮開後用小火燉。
7.新鮮的香菇洗淨後用小刀切出花紋。
8.待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉。
9.烏雞湯小火燉2小時就好,出鍋前調入少許鹽調味即可。
4木須肉
食材:瘦豬肉150克,雞蛋2個,黑木耳50克,蒜薹2根,鹽,料酒,濕澱粉,油,姜,蒜,生抽,香油
做法:
1.瘦豬肉切薄片,加少許鹽、料酒、濕澱粉漿上醃製一會兒;黑木耳泡發後去掉根部,撕成小塊備用;雞蛋打散,蒜薹洗淨切小段。
2.炒鍋注油加熱,將打散的雞蛋倒進去炒熟後盛出備用。
3.炒鍋重新放油加熱,將肉絲放進去炒至變色。
4.加入薑蒜末同炒。
5.倒進少許生抽調味。
6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟。
7.加入雞蛋炒勻。
8.加鹽調味,淋香油出鍋。
5山藥炒木耳
食材:山藥、木耳、青椒1個、瘦肉、小米椒2個、大蒜籽2瓣、油、鹽、生抽
做法:
1.山藥去皮洗淨切薄片,木耳泡發摘洗乾淨,青椒切段,瘦肉小米椒蒜均切好備用。
2.炒鍋放油燒熱,下小米椒蒜粒爆香,放入肉絲劃散後,依次倒入山藥、青椒、木耳,略微翻炒幾下,加入少量開水,改中火加蓋燜燒一分鐘左右。
3.開蓋轉大火,加入鹽和適量生抽繼續翻炒至入味,放少許味精即可出鍋。
6金針肥牛
食材:肥牛,金針菇,油,鹽,蒜泥,小蔥,郫縣豆瓣醬
做法:
1.金針菇剪去根部洗淨備用,鍋中放油,燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬,炒30秒左右。
2.豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水,大火燒開後放入金針菇。
3.煮開後加入肥牛片,用筷子快速翻動,讓肥牛片在湯中散開,煮1分鐘,當肥牛片變色後關火,盛出後散上蔥花即可。
7蠔油杏鮑菇
食材:杏鮑菇,柿子椒,紅椒,醬油,蒜,耗油,油
做法:
1.杏鮑菇洗淨切滾刀塊,青紅椒洗淨切成小塊,大蒜拍碎。
2.鍋燒熱倒油,下蒜碎爆香後,倒入杏鮑菇塊翻炒。
3.翻炒約2分鐘,炒至杏鮑菇縮小,顏色略變深。
4.倒入海天蠔油。
5.倒入青紅椒塊,再炒1分鐘。
6.關火後淋入海天365高鮮頭道醬油,翻炒勻即出鍋。
8猴頭菇排骨湯
食材:豬小排,猴頭菇,葫蘆,鹽,蔥,姜
做法:
1.鍋中放油,油熱後,倒入生薑爆香。
2.倒入排骨翻炒至變色。
3.倒入高壓鍋中。
4.放入高壓鍋,加少許蔥,和水煮開,水開後再煮20分鐘關火備用。
5.猴頭菇洗淨。
6.用手撕成小塊,不停的洗泡至猴頭菇變軟。
7.放入開水中焯一下去苦味取出。
8.將猴頭菇倒入排骨湯中。
9.再倒入切成滾刀狀的瓠子,煮至瓠子熟,加少許鹽即可。
9平菇炒蛋
食材:平菇,雞蛋,鹽,醬油,蔥,醋,芝麻油
做法:
1.平菇洗淨,撕成條,雞蛋打入碗中撒些蔥花攪拌均勻備用。
2.炒鍋放油,7成熱放入蛋液炒凝固即可盛出。
3.鍋內放入少量油,8成熱放入蒜粒爆香,隨即放入平菇炒至熟,放鹽、醬油、醋調味,略出湯後加入2步中的雞蛋,翻勻淋入少許香油即可出鍋。
10奶油蘑菇湯
食材:白蘑菇5個,洋蔥1/2個,淡奶油半盒,黃油,水,雞精,麵粉,鹽少許,黑胡椒少許,荷蘭芹少許
做法:
1.將白蘑菇洗淨,瀝乾水分,切片,洋蔥切碎粒,待用。
2.取用水600ml加入雞精10g,攪拌融化,製成雞清湯待用。
3.中火加熱鍋中的黃油,待黃油融化時放入麵粉翻炒1分鐘,製成黃油炒麵,(這是火要小,否則容易焦)取出待用。
4.鍋中放入剩餘的黃油,加入洋蔥碎,放入蘑菇翻炒片刻,倒入雞清湯,淡奶油煮大約10分鐘,再加入黃油炒麵攪勻。
5.最後調入鹽、黑胡椒粉攪拌均勻即可。裝盤後可用新鮮荷蘭芹點綴。
菌類營養豐富
身體虛精神差的人可以常吃
菜菜最愛菌菇鮮嫩滋味!
|