近日，有糖尿病友來問：秋葵真的能降血糖嗎？
在市場和超市，一種長10公分左右、形似辣椒、顏色翠綠、口感爽脆的蔬菜逐漸受到市民喜愛，它就是秋葵。
有人叫它「植物黃金」，說它營養價值堪比人蔘，甚至有傳言說秋葵治療糖尿病有奇效。
秋葵的功效真的這麼神奇嗎？今天我們給來它正正名！
秋葵是近幾年來很熱門的暢銷營養保健蔬菜，不但許多中老年人常吃，更備受許多糖尿病患者的鐘愛。
這道菜，有的人覺得好吃，有的人則覺得黏糊糊的吃不慣。
說到秋葵最著名的功效，我們一起來看看，吃秋葵真能降血糖嗎。
陳維亞教授介紹，秋葵富含蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，
秋葵粘液中含有可溶性膳食纖維，營養價值較高。
但最近網傳秋葵有治療糖尿病、補腎壯陽等神奇功效，誇大了秋葵的功效。
秋葵只具有食療作用，並沒有藥效，靠吃秋葵來治癒病情幾乎不可能。
欒天慶說，由於秋葵性寒，所以脾胃虛寒的人應少吃，過量食用容易導致消化不良。
從營養價值來看，每100克秋葵含膳食纖維4.4克，相比之下每100克芹菜含膳食纖維1.4克，
更高於茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纖維含量。
膳食纖維含量較高，確實可以在一定程度上
降低餐后血糖升高幅度，降低胰島素水平或提高機體胰島素敏感性。
所以說，吃秋葵對幫助降血糖是有好處的！它不是剋星啦！
還有不少人說，秋葵是糖尿病的「良藥」，果真如此嗎？秋葵獨有的粘液中，含有黏液蛋白、水溶性果膠，可以促進腸胃蠕動，並抑制膽固醇和糖的吸收。
但整體來說，胰島素是現在找到的降糖效果最強大的物質，
秋葵既不是胰島素，也沒有證據說它能刺激胰腺分泌更多胰島素，因此不可能專「克」糖尿病。
專家介紹，秋葵是一種含糖量很低的蔬菜，又富含可溶性膳食纖維，
能增加人的飽腹感，可阻止碳水化合物的消化，延緩糖的吸收。
所以，在糖尿病患者的飲食治療中，建議患者常吃低糖、富含膳食纖維蔬菜。
專家還表示，目前還沒有研究證明，某種食物能提高胰島素的敏感性和促進胰島素的分泌。
秋葵裡並不含胰島素，其自身是沒辦法降糖的。
「糖尿病患者的飲食要注重營養均衡，食療指攝入綜合食物的治療作用，不是指單一、大量攝入某種食物的作用。」
不過，秋葵因為熱量低，升血糖作用不明顯，所以可以算是一種對糖尿病人食療比較好的蔬菜。
但如果直接停葯，想只吃秋葵就治好糖尿病，那就大錯特錯啦。
秋葵怎麼做好吃？來看看下——
秋葵炒肉主料：秋葵300g，裡脊肉200g輔料：油適量，鹽適量，雞精適量，姜適量，大蒜適量，蔥適量做法：
1、 秋葵洗凈，去掉頂部
2、 鍋內燒水，放入適量油和鹽
3、 水沸騰後放入秋葵焯水
4、 然後撈出過冷水
5、 肉切絲，放入料酒生抽鹽澱粉腌制10分鐘
6、 紅椒切絲，生薑、大蒜、蔥切末
7、 秋葵切塊
8、 鍋熱油，爆香姜、蒜
9、 放入肉絲翻炒變色
10、放入紅椒絲
11、然後放入秋葵
12、加入鹽
13、 加入雞精即可出鍋
小貼士1. 秋葵整隻焯水，可以保留營養。
2.焯水時加入鹽和油是為了保持秋葵顏色翠綠。
2.秋葵已經事先焯過水，所以炒的時候要快速，以免丟失營養。
蒜蓉拌秋葵主料：秋葵200g 輔料：香油適量，鹽適量，糖適量，蚝油適量，醋適量，大蒜適量，紅椒適量做法：
1、 秋葵洗凈，去掉頂部
2、 在開水中焯一下
3、 倒出用涼水沖凈
4、 從中間剖開碼入盤中
5、 準備好大蒜和紅椒
6、 大蒜擦成泥，紅椒切成沫，並加鹽
7、 加糖、醋、蚝油、香油
8、 攪拌均勻
9、 淋在碼好的秋葵即可食用
小貼士：秋葵焯水時一定等水開了下秋葵，並加入幾滴食用油，焯水時間不要超過1分鐘，以免影響色澤和口感
秋葵炒蛋主料：雞蛋180g，秋葵100g輔料：油10ml，鹽5g，清水15ml做法：
1、 準備材料，秋葵清洗乾淨
2、 切成片
3、 雞蛋加入清水打散
4、 加入1/2小勺鹽攪打均勻
5、 鍋中放油，油熱后將秋葵下鍋，加入1/2小勺鹽翻炒
6、 將打散的蛋液倒入鍋中
7、 等待十秒鐘至鍋中蛋液稍微凝固
8、 輕輕翻動
9、 最後翻炒均勻即可
小貼士1、生秋葵有一種微澀的味道，但在熱油中翻炒過就會消失，這樣處理秋葵的口感更好
2、雞蛋要想炒得嫩就要加水，一個雞蛋加1小勺的水就可以了
3、蛋液入鍋不能立刻翻炒，要等待十秒鐘，否則炒出的雞蛋不成塊，影響美觀
油潑秋葵主料：秋葵10個輔料：油適量，花椒適量，干辣椒適量，蔥適量，蚝油1大勺，米醋1大勺，半芝麻油適量
做法：
1、秋葵洗凈去蒂。
2、沸水中加入幾滴食用油，放入秋葵焯一分鐘左右。
3、快速撈出投入冰水中。
4、將過涼的秋葵對切開。
5、蔥白切絲備用。
6、將切好的蔥白放在秋葵上。
7、再擺上干紅椒絲。
8、取一大匙蚝油，一大匙半米醋，幾滴芝麻油，少許雞精調勻碗汁備用
9、鍋中放入適量油和花椒一起燒熱炸香關火。
10、將燒好的花椒油趁熱澆在菜上。
11、將調好的碗汁澆在菜上。
12、吃時拌勻即可。小貼士1、焯蔬菜時，水中滴入幾滴食用油，可保持 菜色鮮亮。
2、調碗汁時我喜歡醋多一點，碗汁的配比可根據自已的口味，也可適量加點糖。
3、秋葵焯至變翠綠時即可撈出，立即投入冰水，切不可長時間焯煮，以保持清脆的口感。
羊肉炒秋葵秋天進補吃羊肉！我想這一定是個非常好的選擇！
在我印象中，羊肉熱量是非常高的。
可是，我上網查詢過國內的營養分析說羊肉的熱量以及脂肪比豬肉以及牛肉要低。
在我去參加的烹飪學習班，有政府健康部門人員給我們發資料顯示羊肉熱量是最高的！
僅次於培根！
無論如何，一直以來人們都覺得：羊肉，可補體之虛，補血益腎填精，抵禦寒邪。
所以才說秋天吃羊肉是進補好時機！
秋葵，也有人叫它羊角豆。秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。
但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。
燙熟後蘸摻有薑末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多
主料：羊肉300g，秋葵12枚
輔料：橄欖油適量，鹽適量，生粉適量，生抽適量，蒜頭適量，孜然粉適量
做法:
1. 羊肉切粒，用生粉、生抽、孜然粉、橄欖油腌制。秋葵開水焯後過冷河去頭去尾切粒。
2. 燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入蒜頭爆香。
3. 加入腌好的羊肉。
4. 大火翻炒片刻。
5. 調入適量生抽。
6. 再倒入切好的秋葵。
7. 炒均勻，最後再調入適量鹽，熄火。小貼士：1、炒羊肉最好選擇羊肩肉，此部分肉質最嫩滑。
2、羊肉腌制的時候適量加入孜然粉，吃起來更美味。
3、秋葵開水焯後過冷河再切粒可保留它的營養成分。
乾煸秋葵主料:秋葵300g,五花肉50g
輔料:蒜1頭,姜1塊,蔥1段,豆豉少許,白糖1茶匙,料酒2湯匙,生抽1湯匙,鹽1茶匙,雞精1/2茶匙
做法：
-
秋葵切大厚片（這樣吃起來有肉感，太薄了煎完沒有那種裡外分口感的味道）。
姜，蒜，蔥切片。五花肉切片。
-
2. 鍋里放油，放入秋葵不動，煎兩面微黃。盛出
-
3. 五花肉煸炒出油，放入蔥姜蒜豆豉，煸炒出香味。放入料酒，生抽，鹽翻炒均勻。
-
4. 倒入秋葵和紅椒絲，煸炒收干汁即可。出鍋放點雞精提味。
小貼士秋葵一定要選擇嫩秋葵，老的像嚼樹皮。選小不選大，選帶毛絨的感覺那種，比光滑的更嫩。
白灼秋葵主料：秋葵一盤
輔料：薑絲、 蒜沫適量，六月鮮一湯匙 ，鹽一湯匙，糖一湯匙
做法：
1、用鹽水泡上，洗乾淨
2、姜切絲備用，蒜切沫備用
3、鍋內放入水，放入薑絲和一勺鹽
4、水開后再放入秋葵，煮三分鐘，不要蓋蓋子容易變黃，煮好后撈出放涼水盆里
5、 六月鮮（醬油的一種，沒那麼咸，很鮮），加少許水，備用
6、 秋葵去蒂對半切開，把薑絲和蒜末鋪在秋葵上面，把調好的六月鮮汁倒入
7、 鍋燒熱油冒煙，澆在秋葵上面就好了，很清爽的一道菜
秋葵雞蛋餅主料：秋葵6個 雞蛋2個
輔料：鹽3g， 胡椒粉2g
做法：
1、 秋葵洗凈，切成2mm長的小段
2、雞蛋打成蛋液
3、調入鹽和胡椒粉，打勻
4、將切好的秋葵放入蛋液中拌勻
5、鍋里倒入適量油，燒至溫熱，倒入秋葵蛋液
6、 小火煎至蛋液凝固定型，小心的翻轉，煎另外一面
7、 煎至兩面金黃即可出鍋，切成小塊即可食用
秋葵的食用禁忌在1、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食；
2、忌用銅、鐵器烹飪或盛裝秋葵，否則秋葵容易變色，味道與外觀都受到影響；
3、秋葵含有較多的鉀，腎病患者應該燙過再食用，不要過量食用。
來源
|
觀看 6911 
