秋意漸濃，湯水要足，佐餐、養生、輔療都在這湯水裡，這個季節的湯水一定要選擇滋陰潤燥的湯水為主，綜合個人條件，再考慮考慮“貼秋膘”的問題，合理配置飲食，為秋冬貯藏起足夠能量。秋燥耗傷人體津液，易造成陰津虧虛。不少人會感到口鼻乾燥、咽乾口渴、皮膚瘙癢、大便乾結等。不妨多進補湯水來抵抗秋燥，下面是總廚整理的幾種湯，大家看看為自己家人準備吧！
*****1.鯽魚豆腐湯*****
鯽魚豆腐湯是一道簡單且營養價值極高的湯，口感鮮嫩可口！鯽魚具有很好的催乳作用，豆腐富有營養，含高蛋白並且益氣養血，健脾寬中，兩者結合在一起有很好的補鈣效果。
用料：鯽魚，豆腐，嫩蔥，姜，枸杞，油，鹽，料酒，香油
做法：新鮮鯽魚除腮去鱗，扒除內臟，用清水沖洗乾淨，用料酒醃15分鐘去腥。蔥薑洗淨，蔥白切斷，姜切片，蔥葉打結備用。熱鍋內倒少許油，油至八成熱將魚放入鍋中，兩年各煎30秒至金黃。加入蔥段和薑片煽出香味！往鍋內倒入適量開水，一般沒過魚身即可，加入蔥葉，料酒，燉十分鐘，豆腐洗淨切成小塊加入鍋中，小火慢燉五分鐘，根據口味放入適量的鹽，枸杞，滴入少許香油即可，盛到湯碗裡撒上少許香菜，美味可口的鯽魚豆腐湯就成了！（魚湯清鮮，可以不放雞精或味精，姜可以多放）
*****2.沙參玉竹煲豬踭*****
材料：沙參60克，玉竹60克，豬踭750克，蜜棗4個。
做法：
1、豬踭先“飛水”，然後把所有材料放入瓦煲。
2、大火煲滾後，改文火煲2小時。
功效：沙參功能養陰清肺、益胃生津；玉竹具有養陰潤燥、除煩止渴的功效。故此湯養陰生津、清肺潤燥。
*****3.山藥枸杞烏雞湯*****
烏雞的營養價值，遠遠高於其它普通的雞，它不僅可以用於食療，更可以入藥，吃起來口感非常細膩美味！被人們成為“名貴食療珍品”。烏雞含有比鴨肉鵝肉更豐富的蛋白質，並且烏雞豐富的黑色素，入藥後能促進人體紅雪球和血色素的增生！因此，烏雞自古以來都被奉為滋補上品！
用料：烏雞，山藥，枸杞，紅棗，生薑，蔥，鹽，料酒
做法：首先將烏雞宰殺洗淨，切成大塊。蔥整根洗淨打結，姜切成大塊，紅棗，枸杞洗乾淨備用！鍋中水燒開，倒入雞塊焯水，水開後再煮三分鐘，去除表面泡沫，將雞塊撈出瀝乾水備用！將準備好的薑塊與焯過水的雞塊一起放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，水開後倒入適量料酒，改小火慢燉40分鐘。之後將準備好的山藥，枸杞，紅棗，蔥一起放入鍋中再燉十五分鐘，根據自己口味加入適量食鹽，這道山藥枸杞烏雞湯就成了！
*****4.番茄土豆牛腩湯*****
材料：牛腩、土豆、番茄、胡蘿蔔、姜、大蔥、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、香菜。
做法：
1、牛肉泡一下水，去血水，洗淨切塊。鍋內放冷水，放牛肉，焯水撈出、姜切片、蔥切段。鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放薑片、蔥段，加一點點料酒、生抽，大火煮開之後，轉小火燉30分鐘。
2、這時候，土豆和胡蘿蔔切塊、番茄去皮也切塊。半小時後放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿蔔，繼續燉。半小時後將剩下的番茄放入，這時候就不要加蓋限壓閥了。繼續燉10多分鐘，加少許鹽和胡椒粉調味兒即可。
功效：番茄、土豆和牛肉是十分常見的食材搭配，但別小看這三樣東西，料理後的成品不但酸甜味美，而且葷素搭配合理，營養互補，有補血抗衰、益氣強身之效，是非常適宜天冷的秋冬季常食的美味佳餚。
*****5.胡蘿蔔玉米排骨湯*****
胡蘿蔔玉米排骨湯好喝又營養，將玉米的香甜，胡蘿蔔的清鮮和排骨的營養一起融入在湯中！
用料：排骨，胡蘿蔔，甜玉米，鹽，排骨燉料，生薑，料酒，蔥做法：。生薑切片，甜玉米切塊，胡蘿蔔切塊備用排骨切塊，鍋內加水燒開，水開後倒入排骨，焯掉血水浮沫，撈出排骨備用將排骨，生薑，玉米放 入砂鍋，加入適量清水，根據個人口味放入適量的鹽，料酒，和燉排骨料，大火燒開，轉小火慢燉一個小時。之後加入準備好的胡蘿蔔塊，再燉二十分鐘，撒入蔥花，依據個人口味調味即可！
*****6.桂圓紅棗銀耳湯*****
材料：銀耳三分之一朵，桂圓，紅棗各適量。
做法：
1，銀耳用冷水泡兩個小時，把泡開後仍然緊縮的部分剪掉，洗乾淨。
2，把桂圓紅棗銀耳放到電燉鍋裡燉三個小時，如果用天然氣的灶的話就大火燒開再小火燉一個小時，燉出膠質來即可。
功效：桂圓的性溫味甘，益心脾，補氣血;具有卓越的滋養補益作用紅棗是補益治病的良藥和甜蜜適口的佳果，它味甘，性溫，作用補脾益氣，養血安神。銀耳則有滋陰，潤肺，養胃，生津，益氣，補腦，強心之作用。
*****7.枸杞山藥排骨湯*****
健脾補氣，暖腸胃，老少皆宜！
用料：排骨，山藥，枸杞，胡蘿蔔，八角，鹽
做法：。排骨切段，水燒開，放入排骨焯水，撇去浮沫血水，沖洗乾淨備用蔥切成八公分的長段，姜切成大塊將準備好的排骨，蔥薑以及適量的食鹽，八角花椒一起放入砂鍋中，加入適量開水燉煮四十分鐘。山藥去皮切段，與清洗好的枸杞一起放入砂鍋繼續小火悶燉三十分鐘左右即可。營養美味的枸杞山藥排骨湯就成了！
*****8.杏仁雪梨瘦肉湯*****
材料：雪梨1個，瘦豬肉200克，杏仁10顆，紅棗2顆，食鹽，水適量。
做法：
1，將豬肉切大塊放入水中大火燒開後煮一兩分鐘，然後撈出，洗去表面的浮沫，瀝乾待用，將雪梨去皮去核後切塊，杏仁漂洗乾淨，紅棗洗淨後去核對半切開備用;
2，將雪梨，豬腱子肉，蜜棗，杏仁放入燉盅內，加入約1000毫升的清水，蓋上燉盅蓋子，放入電燉鍋內，加入適量的水，再蓋上燉鍋蓋子，燉約2小時後加入少許鹽調味即可。
功效：無論是杏仁還是雪梨都是滋陰潤肺，止咳平喘的好食材，秋季適當喝一些，有助養肺潤燥，止咳平喘。
*****9.蓮藕花生排骨湯*****
秋季是蓮藕成熟的季節，蓮藕和排骨的搭配，成了秋季餐桌不可或缺的一道菜！
用料：豬小排，蓮藕，花生，香蔥，生薑，鹽，雞精
做法：豬小排洗淨切段，放入燒開的水中煮兩三分鐘，去除浮沫血水，撈出備用花生淘洗乾淨，蓮藕削皮洗淨切成厚片，生薑切成小塊。將準備好的排骨，花生，生薑，蓮藕一起放入砂鍋，倒入適量的清水，根據口味鹹淡加入食鹽，大火燒開改小火慢燉一小時即可，花生蓮藕入口即化，骨湯美味生香，一道美味營養蓮藕花生排骨湯就成了！
*****10.薏米淮山蓮藕排骨湯*****
材料：淮山15克，薏米10克，紅棗5-6顆，蓮藕1節，排骨1斤。
做法：
1，將排骨清洗乾淨，放入湯鍋中，加入適量的清水（多），加入適量的蔥，姜，料酒，大火燒開後撇去浮沫。
2，加入淮山，薏米，轉小火，同燉1個小時，再加入切好的藕和胡蘿蔔，還有紅棗，同燉30分鐘;加入鹽調味，出鍋即可。
功效：淮山，蓮藕，豬肉健脾，薏米去濕淮山健脾，淮山補益力較強。
*****11.蓮子百合瘦肉湯*****
材料：蓮子，百合各80克，豬瘦肉，生薑2片，生蔥1條。
做法：
1，蓮子，百合浸泡，置沸水中滾3分鐘撈起，去蓮衣蓮芯;以姜1片和蔥1條瘦肉置沸水中滾5分鐘撈起，棄薑蔥。
2，一起與姜1片放進瓦煲內，加清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量鹽便可。
功效：中醫認為蓮子可以健脾補腎，益心固精，養胃生津，溫肺止咳，安神澤膚的百合，滋陰益髓的豬瘦肉，湯味香濃，有滋潤滋陰之功效，為今日靚湯。
*****12.橄欖蘿蔔煲豬肺湯*****
材料：橄欖150克，蘿蔔500〜1000克，豬肺1個。
做法：
1，蘿蔔洗淨，去皮，切為塊狀，橄欖洗淨，用清水浸泡片刻;豬肺切厚片塊，浸泡於清水中，用手擠洗乾淨，放進開水中煮5分鐘，撈起過冷水，瀝乾水後，一起放置瓦煲裡。
2，加入清水1000毫升，武火煲沸後，改為文火煲約2個小時。加入適量鹽和生油便成。
功效：醫師將青橄欖比喻為“青龍”，白蘿蔔比喻為“白虎”，在中醫上合二為一成就了這“青龍白虎湯”用於治療喉症，加上瘦肉為藥引，可消炎，消滯，治療急性咽喉炎，流行性感冒，肝氣淤滯所致的兩肋作痛等病症。
***怎樣才能使湯鮮味美？***
這裡也是有技巧可言的，就是三煲，四燉和五忌。
三煲四燉：。煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活兒，但並不是因為它在烹製上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉（廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四小時），慢慢在火上煲即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉。
燉的時間長是一個方面，還應該注意以下五忌：一忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
二忌早放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
三忌過多地放入蔥，薑，料酒等調料。以免影響湯汁本身的原汁原味。
四忌過早過多地放入醬油。以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
觀看 46688 
