炒素菜的技巧
炒素菜時適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;
煮水餃的技巧
煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
防止藕變黑
炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
蒸饅頭的技巧
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
做豆腐的技巧
豆腐入鍋前先放鹽水里浸泡30分鐘，可以防止炸的時候濺油；
煮之前，將豆腐切塊在鹽水中焯一下，豆腐不易碎；
豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可去除異味，使豆腐更加香甜。
燉肉的技巧
燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
蝦仁更爽嫩可口
將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，
然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
防止茄子變黑
茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。
炒茄子時適量放些醋，這樣炒出來的茄子顏色不會發黑。
煮麵條的技巧
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋；
煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱；
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出；
煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。
煮飯
正確的煮飯方法應該是用開水煮。
這是因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間，減少米中的維生素被破壞。
澱粉顆粒不溶於冷水，只有水溫在60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
羊肉去羶味的技巧
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。
炒雞蛋的技巧
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口;
炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆。
蒸魚的技巧
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
使肉更嫩的技巧
肉片用蛋清醃製30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑；
煮肉湯加桔皮。煮肉湯時，加上幾塊新鮮的桔皮，不僅味道更好，還可解膩。
煮粥
煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開，再改用小火，
將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後，倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成。
此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
爆炒腰花或豬肝
爆炒腰花或豬肝時，一定要先用料酒和醋先醃製一刻鐘，然後用蒜頭和洋蔥進行爆炒，
這樣做的腰花不僅能無血水，還會發大一倍，而且吃起來更加的爽口。
大蒜快速去皮
將整頭大蒜的根部切下去一點，然後放在微波爐里高火打10秒鐘，拿出來後在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。
其他做飯的技巧
1、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
2、用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣;
3、熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
4、切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。
5、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
6、做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
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