三月的韭菜，被稱為”春天第一鮮”
嫩的一拌入鹽就會被很快殺出翠綠的汁液。
味道也沒有老韭菜的那股子衝與辛，清新多汁，爽口味美。
買韭菜時，最好能挑根葉部綠中帶點嫩黃顏色的，最鮮嫩。
用來做早餐蛋餅，給乍暖還寒的清晨，加滿濃濃的春天氣息。
先將韭菜加麵粉加水和成麵糊，攤成餅後，再貼放上蛋液，熟後捲成卷，黃綠相間的，綠卷金邊，很好看。
也好吃，因為韭菜的清鮮和雞蛋的純香，各顯其味，立體不混淆。
搭配一碗紅豆薏仁粉，春季祛濕排水瘦身正當時。
【韭菜蛋餅卷】
材料：韭菜130克，麵粉70克，水180克，鹽2克；雞蛋2個。
做法：韭菜擇洗乾淨後控干水分。
將切成碎末的韭菜放入碗中，再加入麵粉。
再加入清水拌勻，成稍濃的糊狀，無麵粉顆粒，最後放入鹽再次拌勻即成韭菜麵糊。
最小火，不粘鍋中不用加油，倒入少許韭菜麵糊，
轉動鍋子讓麵糊薄薄的鋪開成餅，或者用鏟子將麵糊向四周划拉開也行。
待麵糊大部分變色，將餅翻個面，然後沿著餅的邊緣倒入一點點的油，
用鏟子壓住韭菜餅轉一轉，讓油沾滿鍋底。一直最小火操作。
然後在餅上倒入一個打散的雞蛋液，用筷子划拉著鋪滿韭菜餅，
因為是圓底鍋，外圈高起，所以蛋液不會流出的。
待蛋液快凝固了，不能迅速的流動時，就將餅翻個面，至雞蛋烙熟即可。
取出放菜板上，捲成卷，切小段即可裝盤。
小貼士：
1.麵糊要調成用筷子挑起呈流動但又不斷線的狀態。
若麵糊太稀，跟水似的，那蛋餅就不易成型。
若太稠，用筷子攪拌時覺得稍有阻力，那倒入鍋中的麵糊流動慢，蛋餅就厚、幹。
2.韭菜太嫩，所以麵糊攪拌好了後再加入鹽，拌勻就做，這樣韭菜不至於被醃太蔫。
春季養生重在養肝，吃綠色韭菜可以增加人體脾胃之氣，強化肝功能，還可助小兒生長發育。
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