有人說和果子是“方寸之間的四季”，不同時節、節令，店家會搭配不同的和果子，看似簡單的小果子裡，卻是一番來來往往的人間煙火。
△土江徹和果子作品
今天王森名廚中心給大家介紹一位和果子大師，來自日本福泉堂的第三代傳人——土江徹。
土江徹，是日本一位十分優秀的和果子師，2006年，獲得了日本1級能士資格證，2008年，又獲得了全國和果子協會的優秀和果子師認定。昭和24年(1949年)，做過一段時間蛋糕師的土江徹爺爺，決定正式開了、一家和果子店，和奶奶一起用心經營，靠它用來養活一大家子人。這個店鋪就是目前的福泉堂。
店鋪以製作手工和果子禮盒為主，因此製作手法多以烤、蒸、煮，這樣比較容易保存，保存期一般為一個星期，10天左右。店鋪經營的很成功，爺爺的果子手藝十分精湛，總是能夠根據當下的時節，做出好吃有新意的和果子來。
因此，福泉堂自開張起，就受到了周邊居民的喜愛。大家口口相傳，形成好的口碑，遠處的客人，也都願意到這裡來。爺爺是個很慈祥的人，總是笑呵呵的，因此來來往往的老顧客特別多，爺爺去世時，土江徹還在念高中。
高中畢業以後，土江徹就報考了日本的岐阜市禦菓司，開始了和果子研修的五年學習，後又到島根縣果子技術專門學校接受職業訓練，為接手家族企業做準備。小學的時候，土江徹想長大後做一名飛行員，不過，那時候他也知道，他有一個家族使命，要學好和果子手藝，繼承家族的和果子店鋪。土江徹老師能夠在和果子領域有如此著作的成就，離不開爺爺對他的深厚熏陶與深切的期許。
這個店鋪經歷了爺爺、父親，如今傳到了土江徹的手裡，土江徹也在用自己的和果子技藝，去為更多的人服務，希望能夠做出好的和果子，讓大家吃的開心。
問：分享一個關於店鋪食客的新鮮事?
土江徹：最近店鋪發生了個有趣的事情，島上附近的外國人並不是很多，最近總有幾個巴西人，會前來店裡購買和果子，他們很喜歡店裡的和果子，老是忍不住前來，已經成了老顧客。
問：你覺的三代人的努力中，三代人的經營方式是怎樣的呢?
土江徹：三代人都會隨著社會的變化、客人的需求，而研發新的品種，去滿足更多客人的口味。
但是不管怎樣，我、我父親和爺爺，我們一直知道，店鋪存在的意義，我們的一切努力，都是為了讓大家吃到好的和果子，保證好的口味，是我們三代人一直在堅持的!
問：福泉堂的顧客一般都是哪類人?推薦幾款最受顧客歡迎的產品吧!
土江徹：每年三四月份的時候，是日本和果子最好賣的時節，這時正值開學季、畢業季，很多人也會重新開始找工作，因此，很多客人都會提前預定和果子禮盒送朋友，送師長。
這個時節的櫻花餅、草莓大福風味獨特，清香美味，深受顧客的歡迎。到了七月初七，日本盂蘭盆節，民間稱為中元節、鬼節，是祭祀祖先、祭拜孤魂野鬼的日子。這個時候，很重視宗族禮法的日本人，都會從全國內地趕回老家祭祖，這時候，和果子也是人們一定會選擇的祭祀用品。
問：如何成為一名優秀的和果子手藝人，能否給學員們一些好的建議?
土江徹：選材很重要，一定要重視原材料的選擇，看著沒有什麼區別，但吃到嘴裡是不一樣的!很多年輕人，喜歡追求外表的好看，但是我想說，比起做的好看，口味才是第一位的。一定要對食材要有高的要求，每個和果子手藝人都要時刻牢記這個準則。
要多多練習，不斷的磨練自己的耐心與手感，和果子肯定有失敗，一定要去不斷嘗試，發現問題所在，才能夠改善自己的不足。想要開店的，可以選擇簡單一點的款式，認真做好口味。對於真正喜歡，要多練習，跟隨自己的心去不斷研修，沉下心，去學習新的東西。
看完這篇的專訪，是不是對和果子充滿了興趣?
王森名廚中心在10月22-226日，將會有一期日式和菓子課程，感興趣的同學可以私信啦！
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