夏天時常熱到沒有食慾嗎？這時候就需要餐前來盤涼拌開胃菜！不管是清爽的涼拌海蜇皮、帶點蒜味的涼拌小黃瓜或酸甜微辣的青木瓜絲，都是很棒的選擇唷！而且做法簡單，快來挑起夏天的胃口吧！
*****1.涼拌三絲*****
食材：胡蘿蔔、豆皮、粉絲
做法：
1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋裡燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控干。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
*****2.紅油豬耳朵*****
食材：
熟豬耳朵紅油香醋生抽白糖蔥花
做法：
1. 熟豬耳朵片去肥膩部分，切好。
2. 把豬耳朵條盛到小盆裡，倒入一匙生抽。
3. 一湯匙香醋，一湯匙白糖，拌勻。
4. 再來上一勺紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上蔥花即可盛盤！
*****3.拌金針菇*****
食材：
金針菇， 香油， 鹽，雞精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金針菇切掉根部，洗淨，撕成一小撮一小撮的。
2.水開後，焯熟水。
3.將金針菇焯熟後，撈到盤子裡，備用。
4.將鹽，雞精，醋，生抽，香油、香菜倒到金針菇裡。
5.鍋裡油燒熱。
6.將油稍微放下，澆到金針菇上拌勻即可。
*****4.麻辣雞絲*****
主料：
雞胸肉300克、薑片4片、芝麻醬5克、辣椒油10毫升、白糖3克、醬油10毫升、花椒面5克、蔥白5克、芝麻油3毫升。
做法：
1. 將雞胸肉和薑片放入湯鍋冷水內煮約10分鐘至肉熟。
2. 薑片去皮清洗乾淨切塊備用。
3. 準備，辣椒油，花椒粉，芝麻醬。
4. 蔥白切成細絲兒。
5. 煮好的雞肉放進準備好的冰水中，這樣口感更好。
6. 用醬油，芝麻油，芝麻醬，紅油辣椒，白糖，花椒面調成味汁儿。
7. 浸好的雞肉用手撕成均勻的細絲。
8. 將料汁，淋在雞絲和蔥白上面，攪拌均勻即可。
*****5.涼拌西蘭花*****
食材：
西蘭花一顆、大蒜、蠔油、橄欖油、生抽、香醋
做法：
1.西蘭花掰成小朵，用清水浸泡一下
2.胡蘿蔔切片
3.鍋內入水，放西蘭花和胡蘿蔔焯燙
4.將菜品過涼水
5.鍋內入油，爆得蔥花
6.成蔥油
7.將蔥油倒入西蘭花中，根據自己口味加少大蒜、蠔油、橄欖油、生抽、香醋等
*****6.鹽水肝尖*****
主料：
豬肝(500g) 花椒(適量) 大料(適量) 五香粉(適量) 香葉(適量)
調料：
蔥薑(適量)
做法：
1、買回來的豬肝用清水浸泡一上午，中間換幾次水
2、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋裡小火焙成黃色
3、用炒好的花椒鹽把豬肝醃製一晚上
4、炒鍋放適量水，花椒大蔥，香葉，薑片燒開
5、下豬肝，大火燒開，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準
6、切片，放點蒜末香菜末，吃的時候加點生抽即可
*****7.紅油涼拌皮蛋*****
食材：
皮蛋2個、蔥適量、小米椒1個、生抽1湯勺、鹽少許、白糖少許、味精少許、辣椒油1湯勺
做法：
1.皮蛋、蔥、小米椒洗淨。
2.蔥、小米椒切好。
3.取一淨碗加入小米椒、生抽、白糖、味精、鹽、辣椒油調勻，做成調味汁。
4.鍋裡放適量水，放入皮蛋煮十分鐘。
5.撈出過涼，剝殼，切好。
6.皮蛋擺好，淋上調味汁即可。
*****8.秘製老醋花生*****
食材：
花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油、蒜3瓣、小米椒3粒
做法：
1.準備食材，花生米200克
2.鍋內倒入適量的油
3.油4成熱時倒入花生米下鍋炸製，小火慢慢炸製到表面金黃
4.撈出備用
5.用一個空碗，加1勺白糖
6.2勺醋
7.1勺生抽
8.切好的小米椒和蒜沫倒入炸好的花生米上
9.冰箱冷藏一會味道會更加。
*****9.涼拌藕*****
做法：
1.藕洗淨後切片。
2.姜切末、紅椒切段備用。
3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4.開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5.閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
*****10.涼拌豆芽*****
食材：
黃豆芽400克、香菜適量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1茶匙、雞精適量、油適量
做法：
1.準備好黃豆芽。
2.鍋中燒開水，把黃豆芽放進去焯一下撈出過涼水，瀝乾水份備用。
3.蒜切成蒜末，香菜切小段。
4.把食材放入一個大點的容器中。
5.放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油。
6.再放入一茶匙鹽和適量雞精。
8.帶上一次性手套抓拌均勻即可。
*****11.五彩大拉皮*****
食材：
拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量
調料：
料酒、生抽、醬油、澱粉、鹽、油、糖、雞精、芝麻醬、蠔油、蒜末、香菜末、豆瓣醬、陳醋或清醋。
做法：
1.豬肉加5克料酒、5克蠔油、一個蛋清、2克澱粉、5克油抓均放冰箱冷藏。
2.把黃瓜、胡蘿蔔切成絲，切木耳
3.蒜10克切末、蔥15克切末、姜10克切末。豆瓣醬30克、和冷藏好的豬肉備齊。
4.下鍋炒肉，5成熟時盛出備用
5.鍋裡放5克油，待油溫5成熱時，放蔥、姜、蒜爆香、放豆瓣醬翻炒、加少許水、白糖10克、加5克料酒、2克雞粉熬汁。
6.待醬汁開始變濃稠把肉絲放入，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上，關火盛出放涼。
7.煎雞蛋，並將雞蛋切成絲
8.20克蒜拍成蒜泥、備好20克芝麻醬用水調開、5克麻油、10克陳醋、10克蠔油、5克鹽調汁。
9.裝盤，把肉絲放在拉皮的上面，配好調合好的醬汁，一款營養豐富、香辣、清爽可口的五彩大拉皮就做好了。
*****12.酸辣蕨根粉******
主料：蕨根粉1把
輔料：油適量；鹽適量；陳醋適量；芝麻油適量；白酒適量；生抽適量；花生若干；指天椒4個；蒜瓣3個；香菜1棵；
做法
1.蕨根粉在清水中浸泡一會，洗香菜
2.花生仁淘洗，在白酒中浸泡一會，熱鍋，爆炒至酥脆
3.撈起備用
4.蕨根粉水燙，至軟身，關火燜一兩分鐘
5.撈起，置入涼水中
6.蒜瓣和指天椒剁碎，備用
7.撈起過了冷水的蕨根粉
8.加入適量醋、芝麻油、生抽、鹽和辣椒、蒜末
9、淋上熱花生油，撒上花生
*****13.椒油熗拌萵筍*****
食材：
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量。
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸；嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘；瀝乾水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁；鍋中註入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻；將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
*****14.涼拌腐竹*****
主料：
腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。
做法：
1. 將腐竹掰短，用冷水提前泡軟。
2. 泡好的腐竹，撈出控干水，切短備用。
3. 做一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。
4. 撈出，過涼水。一定過涼開水，一會兒不再加熱直接吃了。
5. 將過涼的涼水，放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時使其充分入味即可。
*****15.藍莓山藥******
食材：
山藥1根（350克）、牛奶兩湯匙、鹽少許、藍莓果醬適量、蜂蜜適量、涼白開水適量
做法：
1.準備食材，山藥洗淨切段。
2.把山藥放入高壓鍋或蒸鍋中，蒸熟後再去皮。
3.用勺子碾壓成山藥泥，也可以用料理機打成泥。
4.加入牛奶和鹽。
5.攪拌均勻。
6.取小碗放入藍莓果醬和蜂蜜，再加入適量的清水攪拌均勻。
7.把調好的果醬澆在山藥泥上即可。
*****16.涼拌牛腱子*****
食材：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個，香葉一片，蔥一段，薑一塊，乾辣椒5個，胡椒粒10粒，桂皮一小塊
做法：
1.牛腱買返來沖刷一下，輕微晾一下水份，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘閣下；放無水無油的盆裡醃製至多2天，醃好掏出放架子上晾一上來水
2.鍋內放冷水，下醃好的牛腱，煮開後繼承煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內的水倒掉
3.牛肉繼承入鍋加大批熱水，把殘剩的調料放入調料包也入鍋，大火燒開轉小火，逐步燉至牛肉用筷子能隨意馬虎扎透為止，撈出放架子上晾，至多半天以後再切來吃
4.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調味汁，加少量小辣椒碎調勻
5.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調味汁便可上桌
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