清蒸鱸魚
主料
鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法
1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3. 姜切段和末，姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒蔥花，辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
糖醋排骨
用料
豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法
1.豬小排冼淨，晾乾水份備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
紅燒排骨
- 準備食材。排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。
- 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
- 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
- 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
- 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
- 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。
青椒炒臘肉
食材：臘腸(2根)臘肉(1條)紅椒(1個)青椒(2個)、蒜頭(適量)鹽(適量)生抽(適量)
做法：
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將臘味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
紅燒肉
- 要選帶皮肉，有膠質才濃香，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細的的小豬肉。
- 五花肉切成麻將牌大小的塊
- 用開水焯一下，去浮沫
- 炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現小泡就好了
- 加入五花肉反复翻炒
- 加入酒釀或者料酒，加入蔥薑蒜，八角、花椒、桂皮
- 加入筍乾或者蘑菇（也可以不加），加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉（加入熱水時水與肉平齊），
- 顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。
宮保雞丁
- 雞腿去骨。
- 帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
- 花生米小火少油炸至金黃。
- 用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
- 蔥薑蒜切塊，乾辣椒切段。
- 鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入乾辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥薑蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊幹，放入花生米拌勻裝盤。
水煮魚
原料
草魚、黃豆芽、食用油、乾辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉
做法
1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2.黃豆芽洗浄備用；
3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢乾水分，均勻地碼放於一干淨的大碗底部；
4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和乾辣椒，稍加炸製，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。
涼拌金針菇
用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量
做法：
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反复沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠乾些
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用
5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬
麻辣雞絲
這道涼拌菜很好吃，低脂肪，卻富含人體容易吸收的蛋白質，營養豐富。
主料
雞胸肉(300g)
調料
香蔥(3根)、薑片(3片)、料酒、味極鮮(2勺)、香油(2勺)、花椒油(半勺)、辣椒油醋(小半勺)、糖(半勺) 、熟白芝麻、鹽(1g)
1、雞胸肉洗淨備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！
小竅門：
1、也可以選擇雞大腿來製作
2、沒有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
芹菜拌腐竹
1.將芹菜擇洗乾淨，去掉葉；
2.芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；
3.腐竹切好，碼在芹菜上；
4.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；
5.加香油拌勻即成。
梅菜扣肉
【準備材料】五花肉、梅干菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁
【具體做法】如下
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅干菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅干菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，滗出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
培根金針卷
- 金針菇切去老根，洗淨備用
- 如果培根太長，切成小段，每段大約7-8公分
- 取適量的金針菇放在培根片的一側
- 然後慢慢捲起，用牙籤固定，就成了卷狀了
- 依次把所有的捲都做好
- 把培根金針卷擺放在烤盤中
- 用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油
- 在露出來的金針菇上再撒上一點鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘
- 取出來，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可
蔥爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
- 將羊肉逆紋切成大薄片。
- 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
- 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹製過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去羶味。
- 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。
- 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
三杯雞
主料
三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜
做法
1、雞用清水將雞塊洗淨，備用。
2、姜切成薄的大薑片。
3、香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。
4、雞肉要冷水下鍋焯水。
5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香。
6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。
7、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
8、依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體。
9、放入糖來調味，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
10、大約4分鐘後，掀起鍋蓋，湯汁收乾，翻炒幾下。
11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，蓋上蓋子，燜20秒即可。
涼拌三絲
食材：胡蘿蔔、豆皮、粉絲
做法：
1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋裡燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控干。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
涼拌秋葵
食材：
秋葵、蒜頭、辣椒、花生油、鹽、涼拌粉、生抽、香醋、豆豉醬
做法：
1.秋葵洗乾淨，倒入開水鍋中，中火煮兩三分鐘
2.撈出浸涼開水里
3.蒜頭去皮剁成蒜蓉
4.辣椒洗乾淨去蒂切小圈
5.蒜蓉、椒圈裝碗備用
6.將涼了的秋葵瀝乾水，去掉頭尾從中間切開
7.碗裡加入所有調料，拌勻，淋在秋葵上即可
醋溜白菜
原料：
白菜、醬油、原香醋、薑末、白糖、食油、精鹽五分。
做法：
1將白菜（內層幫和心）洗淨，先切成六分寬的長條，再切成一寸長的斜方片。
2.鍋放在爐火上，放入食油燒熱，下薑末煸炒出香味時，放入白菜，翻炒幾下。
3.加入精鹽、白糖、醬油炒勻，再烹入醋急炒幾下，待聞到醋味時，出鍋即成。
紅燒牛肉
材料
牛腩，1000-1200g辣椒油豆瓣醬100g，蔥1根，蒜1個，生薑2片，白糖50g，八角桂皮花椒、香葉醇6，美味的紅燒醬油2湯匙的量，酒300ml
步
1。用冷水切牛肉，沖洗20分鐘。在半冷水中放入一個大砂鍋，放入一半的酒和一半的薑，放入牛肉。
2、煮牛肉時，將糖炒成糖油。加油後不要加熱，直接將糖放進糖裡，慢慢或輕炒，否則很容易燃燒。
三.用勺子把漂浮的血泡沫撇去，撇去沸騰，不會有血沫，取下乾水，不要把水倒下去，留一段時間。
4。將牛肉倒入炸糖油中，倒入火中炒約3分鐘。
5。除了所有美味的新鮮醬油和調味料放在一個炸2分鐘，然後放入鍋和美味的新鮮醬油。把剩下的酒倒在鍋邊，從砂鍋裡舀一點湯5分鐘。
6。然後轉移到那罐沙子，小火燉慢燉兩個小時，直到牛肉變軟。
紅燒帶魚
食材
帶魚、蔥、蒜、二鍋頭、老抽、生抽、食鹽、白糖、香蔥、花椒、黃酒、乾辣椒、姜、花生油
做法
1.帶魚去掉內臟去頭尾刮淨外皮洗淨切段控干水分備用
2.將帶魚段放薑絲、花椒、黃酒醃製半小時
3.將醃好的帶魚段用廚房紙吸乾水分，鍋中放入少量植物油燒熱，將帶魚段炸至兩面金黃撈出備用
4.準備幾瓣大蒜切幾片薑片備用
5.鍋中多餘的油倒出去，繼續加熱
6.加入大蒜瓣、薑片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二鍋頭，最後加入開水燒製，直到湯汁快收乾時加入適量白糖和鹽
7.出鍋裝盤撒上小香蔥末即可
醬香魷魚
食材料：魷魚一條、油一勺、鹽一撮、青紅椒幾個、薑絲一撮、豆醬一勺、剁辣椒一勺；
做法：
1.魷魚洗乾淨，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；
2.換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；
3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；
4.撈出瀝乾水備用；油鍋燒熱，炒香薑絲；倒入青紅椒翻炒片刻；
5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋；
西蘭花拌木耳
用料
西蘭花、幹黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒
步驟
1. 西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用。
2.西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純淨水中過涼。
3.泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒。
4.西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒冒煙。
5.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用。
蒜香荷蘭豆
食材：
荷蘭豆，青椒，紅椒，蒜。
做法：
1、荷蘭豆兩側去筋洗淨。
2、紅椒1個斜切成片。
3、大蒜去皮切末。
4、荷蘭豆入沸水中焯一下，約20秒。
5、撈出後放入裝有冷水的盆里浸泡。
6、涼透後撈出瀝乾，備用。
7、鍋中倒油，待油燒到7成熱時放蒜末炒香。
8、再放入荷蘭豆煸炒1分鐘。
9、然後加入紅椒片翻炒半分鐘。
10、最後加適量鹽與味精炒勻，即可關火。
金針酸湯肥牛
- 金針菇去老根洗淨瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。薑蒜剁碎，蔥切末備用。
- 熱鍋上油，油熱後，下薑蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
- 下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
- 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗裡。
- 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
回鍋肉
食材
豬肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油
做法
1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。
2.蒜苗洗淨，切好。
3.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
食材：娃娃菜1棵、粉絲2捆、蒜1頭、紅尖椒2個、細香蔥2根、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙、白砂糖1茶匙、水2湯匙、植物油2湯匙
做法：
1、準備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎
2、炒鍋注入植物油，油燒3成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水
3、加入白砂糖，煮開後盛出，好的蒜蓉汁裡加白胡椒粉
4、泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜
5、澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮
6、鍋里水開後，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點綴香蔥碎即可
白灼蝦
用料：
蝦300克、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量、辣椒粉適量、芝麻適量、花椒適量、蒸魚豉油2勺、陳醋1勺、油適量、鹽適量、水適量
做法：
1.將蝦剪掉須和蝦槍清洗乾淨備用
2.準備好生薑大蒜小蔥
3.將大蒜切末放入碗中，同時加入辣椒粉和芝麻備用
4.鍋裡放入適量的油燒熱後放入花椒煸香，隨後關火撈出花椒即可將熱油澆在碗裡
5.將熱油澆在碗里後用勺子攪均，隨後加入2勺蒸魚豉油，1勺醋攪拌均勻備用
6.鍋裡放入適量的水加入生薑小蔥和少許的鹽
7.水開後放入蝦
8.在次沸騰1分鐘左右即可關火撈出蝦
9.撈出後迅速放入提前準備好的涼水中兩分鐘左右，撈出控干水份擺盤即可
番茄燉牛腩
材料
牛腩、西紅柿、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、白糖、食鹽、胡椒粉、色拉油
做法
1.牛腩洗淨切大塊。冷水入鍋焯水後，撈出洗淨浮沫瀝水備用
2.熱鍋上油，油熱後下薑片，蔥蒜，和豆瓣醬爆香，再加入汆燙過的牛腩煸炒
3.牛腩炒香後調入料酒、醬油、白糖翻勻，再一次加足量的開水
4.大火燒開後，轉小火燜1小時左右，再加入切塊的番茄，煮15分鐘左右
5.調入鹽，胡椒粉調味後再略煮幾分鐘後即可關火起鍋
青椒牛肉絲
原料：牛肉300克
輔料：青椒200克
調料：料酒半匙、醬油多半匙、澱粉1匙，水3匙、油3大匙、蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙、鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲，料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起
3、熱油1大匙，將蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙拌炒後，加入牛肉、青椒及水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均勻即可盛盤
蒜香雞翅
用料
雞翅400克、醬滷汁100ml、蔥粒少量、蒜碎少量、青椒碎少量、食用油20ml、白砂糖10克
步驟
1.雞翅洗淨，每個斜劃兩刀，放油鍋中煎黃，撒少許白砂糖上色增味。
2.加入醬滷汁100ML，同時加入100ML水。
3.蓋上鍋蓋，小火燜15分鐘。起蓋收汁，加入蒜粒、蔥碎、花椒粒炒香。
4.香料在熱油中爆出香味，並與雞翅混合即可。
雞蛋炒雙菇
材料：
雞蛋3個、真姬菇1把、胡蘿蔔半根、小蔥1棵、食鹽1小勺、胡椒粉1小勺、植物油適量
做法：
1、準備好原材料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散；燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入。
2、待蛋液煎至定型後，再將其鏟成小塊後盛出；鍋中再放入少許油， 加入胡蘿蔔塊翻炒；微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。
3、雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽、胡椒粉調味；加入雞蛋， 翻炒幾下；出鍋前加入小蔥，翻炒均勻後關火。
