3紅

1、紅薯

秋天就是吃紅薯的季節，紅薯又分為紅色和白色的，無論是從口感上還是營養上，當然時候紅色的更好。而且紅薯裡面含有豐富的膳食纖維，可以促進我們的腸胃蠕動，同時還能

紅薯發糕

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300克紅薯80克白糖300克清水4克酵母20克食用油

150克木薯澱粉250克中筋麵粉3克泡打粉

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1、我們首先準備一個紅薯，去皮切片，這裡淨重是300克。

2、接著放入蒸籠中上鍋蒸熟，筷子能插進去就熟透了。

3、關火取出來倒入料理機中，再加80克白糖，300克清水打成細膩的紅薯汁，用紅薯汁做出來的發糕顏色更均勻好看。

4、打好後倒入大碗裡，放置不燙手的溫熱狀態加4克酵母。

5、拌勻後再加150克木薯澱粉，250克中筋麵粉，發糕裡面加點木薯粉，做出來的口感才會Q彈勁道不發黏。

6、拌勻到沒有面疙瘩的細膩麵糊，像這種比較稀的流線狀就可以了，然後蓋上開始醒面。

7、麵團兒醒發至2倍大後再加20克食用油，3克泡打粉，繼續攪拌均勻，順便也能把裡面的大氣泡都排出來，這時候的麵糊又回到了原來的大小。

8、接著準備模具，先刷油防粘，然後倒入麵糊，用筷子繼續攪一攪，讓大氣泡充分地排出來，避免蒸出來發糕塌陷，表面有大氣泡的話就用牙籤戳破，這樣發糕的組織蒸出來也會更細膩均勻。

9、蓋起來二次醒發至1.5倍大，接著放入蒸鍋，大火40分鐘，關火再燜5分鐘出鍋。

10、放置不燙手後再脫模，顏色漂亮的紅薯發糕就做好了，按壓一下迅速就回彈了，非常的蓬鬆柔軟。

而且氣孔組織也非常的均勻好看，沒有較大的氣孔，口感上就是細膩香甜，一點也不粘牙，吃起來柔軟又帶一點Q彈，完全額外面賣的一樣哦！

2、花生

花生也分為紅皮和白皮，

花生餅

〖 食材清單〗

100克玉米麵粉、200克普通麵粉、20克的白糖、4克的酵母、160毫升溫水、200克的花生、加1勺白芝麻、1勺黑芝麻、2勺紅糖、1勺麵粉、

〖 製作步驟〗

1、碗中加100克的玉米麵粉，200克的普通麵粉，然後再加20克的白糖，4克的酵母，用筷子攪勻，再用160毫升的溫水和麵，攪成絮狀後上手揉麵，揉成像這種軟硬適中的麵團就可以了，蓋上保鮮膜醒發至2倍大；

2、現在我們準備200克的花生，洗淨後直接倒入鍋中，不用加油，小火翻炒就行，一直不停的翻炒，直到炒至花生米顏色變深，聽起來有脆脆的聲音，像這種狀態就可以出鍋了；

3、把花生米倒入一個大一點的碗中，放涼後用手搓掉花生皮，全部搓好後倒入盆中，用擀麵杖搗成花生碎，像這樣就可以了；然後往花生里面加1勺白芝麻，1勺黑芝麻，2勺紅糖，1勺麵粉，攪拌均勻後備用；

4、麵團醒發好後我們給它排排氣，放砧板上揉個3分鐘左右就可以了，然後整理成長條，分成大小相等的面劑子，再將每個面劑子繼續翻轉揉搓，整理成圓形後用手掌壓成小餅，再用擀麵杖擀開擀薄；

5、然後中間放上我們做好的花生紅糖，可以多放一點吃起來會更香，再像包包子一樣收口，最後用手掌輕輕壓一下就可以了，全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發30分鐘；

6、二次醒發後的麵餅體積會變大變輕，然後直接放入電餅鐺中，不用刷油的，蓋上蓋子小火烙就可以了，三分鐘翻一次面，這樣做的餅很容易熟，翻兩次面就熟透了；

加了花生、紅糖、芝麻，吃起來會特別的香甜，一口下去，外層酥脆，內層柔軟酥香，掰開看一下，皮真的很薄，餡兒也特別多，聞起來就特別的香，這樣做的花生餅營養又美味，比外面賣的還好吃。

3、紅棗

我家也有一顆棗樹，今兒早上媽媽才把棗子都全部打下來了，然後準備趁著最近的天氣曬成紅棗。媽媽說用紅棗來煮粥或者是煮湯都非常的營養，不僅能美容養顏，還能補氣血。

紅棗發糕

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200克清水100克牛奶1個雞蛋80克白糖180克紅糖

500克中筋麵粉3克酵母8克泡打粉20克豬油20克白醋

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1、先準備一把紅棗，加清水洗一洗表面的灰塵，然後控干水分後剪成小塊兒備用。

2、接著碗中加200克清水、100克牛奶、1個雞蛋，先把雞蛋攪散，讓牛奶、清水、蛋液都完全融合在一起。

3、然後再加80克白糖，180克紅糖繼續攪拌，攪拌至糖完全的化開，沒有紅糖顆粒就可以了。

4、另準備一個大碗，先加500克中筋麵粉，然後把剛剛拌勻的紅糖水加進來，邊倒邊攪拌，分次添加，不要一次倒進去，不然很容易有面疙瘩。

5、全部倒進去後再加3克酵母，8克泡打粉，繼續攪拌麵團兒，把酵母和泡打粉與麵團兒充分地攪拌均勻。

6、接著再加20克豬油，豬油可以讓口感更鬆軟，吃起來也更香，不喜歡的話也可以不加，拌勻後再加20克白醋，然後繼續攪拌，攪拌成細膩光滑的麵糊，不要有面疙瘩就行了。

7、接著我們準備模具，今天我用這個小杯託來做，裡面先刷上薄薄的一層油防粘，然後舀入拌勻的麵糊，裝倒9分滿，表面再放上剪好的紅棗顆粒，我們的小發糕生胚就做好了。

8、然後放入蒸籠中，不用醒發直接上鍋蒸，水開上鍋，大火蒸15分鐘，關火再燜3分鐘出鍋。

香甜可口的紅糖小發糕就做好啦，聞起來就特別的香甜，按壓下也非常的柔軟，放涼後就可以取出來了，輕輕一掰就脫模了。

非常的完整漂亮，而且也不發黏，我們可以掰開看一下，超級的鬆軟，按壓下馬上就回彈了，吃起來鬆軟有嚼勁兒，一點都不黏牙，用來做早餐也非常合適，個頭小小的，好看又好吃。

3白

1、芋頭

芋頭和山藥的特性其實是有點類似的，都有著和中草藥相似的功效。我們平常吃點芋頭，能 秋天本就是潤肺養胃最好的時機，所以芋頭也就成了進補的食材之一。

芋頭餃子

〖 食材清單〗

芋頭630克、紅薯粉600克、土豆1個、胡蘿蔔1根、豬肉1斤

玉米2把、蔥花1把、雞蛋1個、香油2勺、鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油

〖 製作步驟〗

1、先來蒸芋頭，冷水上鍋，大火蒸到熟透即可，關火取出後趁熱剝皮，剝皮的時候把有硬塊的地方挖下來不要，這裡的去皮後的芋頭一共是630克；

2、接著我們把它壓成芋泥，然後少量多次地添加紅薯粉，邊加邊揉，直到能揉成一個軟硬適中的麵團，覺得有點乾就適量地加點水，我大概加了600克的紅薯粉，揉好後我們先給它放在一旁；

3、接著我們來準備餡兒，土豆一個，去皮後先切厚片再切條，最後切成小丁，土豆容易變色，切好後我們先給它裝到水里面泡著；

4、再來一根兒胡蘿蔔，去皮後也切成小丁，肉餡兒裡面加點胡蘿蔔，好看又好吃；

5、接著來絞肉，1斤豬肉加幾片生薑，打好後盛出來裝到一個大一點的碗中；

6、接著把切好的胡蘿蔔和土豆也都加進來，再來2把玉米、1把蔥花、1個雞蛋，接著就可以開始調味兒了，鹽、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油，最後再加兩勺香油；

7、帶上手套直接上手拌勻並攪打上勁兒，打好的餡兒是非常黏稠的，像這樣就可以了；

8、餡兒的部分就調好了，

9、撈出來後直接放進碗裡，然後把他們全部揉到一起，熟的麵團主要起到一個粘合的作用，讓我們包的時候和煮的時候不會破皮；

10、揉好後就可以開始包了，

11、這個芋頭餃子和普通的餃子是一樣的，吃不完的也可以直接放到冰箱冷凍保存，吃的時候直接煮就可以，隨吃隨取非常的方便；

12、現在我們來煮餃子吧，水開下餃子，煮到餃子全部飄起來後再繼續煮5分鐘，這個芋頭餃子皮比較厚，我們要多煮一會兒；

13、煮餃子的時間我們來調個湯底，

14、這時候鍋裡的餃子也煮好了，全部都浮起來了，撈起來後裝到碗裡就可以開動啦。

面皮的口感超級Q彈可以滴水不漏，既能讓餡兒裡面的湯汁完美地封鎖在餃子裡面，還能完好的隔絕煮芋餃的麵湯。吃起來又糯又柔，滑溜可口，還有包著香香的肉餡，

2、馬蹄

馬蹄也是秋季的食材，一般在10月左右就大量的上市了。生吃清脆甘甜，還能 我們家都特別喜歡吃生吃，不過大家平常還喜歡用馬蹄來做菜，像各種馬蹄丸子和糕點都是非常常見的。

馬蹄丸子

〖 食材清單〗

馬蹄豬肉蔥薑

〖 製作步驟〗

1、馬蹄先提前用水浸泡一下，洗掉泥沙，刨皮後再沖洗乾淨，切小丁備用。

2、豬肉洗淨剁成肉糜，最好帶點肥肉的，吃起來不會太柴。

3、蔥薑切碎備用。

4、把上面所有的食材全部放到大碗裡，加上調味料用筷子順著一個方向攪打，時不時加一點清水，讓豬肉吸收水分。打到豬肉和馬蹄丁粘粘在一起就可以搓丸子了。

5、開始搓成小丸子，放到碗碟裡，此時可以燒水，水開後就開蒸了

6、大火蒸五分鐘就好了，多做點放冰箱冷凍，丸子蔬菜湯，燴肉丸，或者直接蒸好就吃都是超級好吃的哦！

3、蓮藕

蓮藕是我們平常都非常喜歡吃的一種食物了，不僅口感脆爽，還能清熱生津，通便止瀉。

蓮藕丸子

〖 食材清單〗

蓮藕半截、豬肉一小塊、蔥、姜、蒜、青椒、胡蘿蔔、食用鹽、干淀粉、料酒、米醋、胡椒粉、生抽、米醋、白糖、蠔油、雞精、香油

〖 製作步驟〗

1、豬肉用絞肉機絞成肉餡備用；

3、將蓮藕與豬肉餡在一起拌勻，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、干淀粉，順一個方向攪拌上勁，之後再加入1勺克香油攪勻，做成蓮藕丸子餡料；

4、準備配料：蔥、姜、蒜切沫，胡蘿蔔切片，青椒切片備用；6、鍋內燒油至6成熱，轉中小火穩定油溫，用手將肉餡擠成丸子下鍋炸，炸製定形之後撈出；
 

7、等油溫再次升高到7成熱，下入丸子炸製30s，表面金黃色撈出。8、鍋內留少許油，下入蔥薑蒜、胡蘿蔔、青椒煸炒出香味，下入碗汁，等汁燒開濃稠之後，下入蓮藕丸子，將丸子都均勻的裹上湯汁後，淋上少許香油就可以出鍋裝盤啦！

2綠

1、苦瓜

苦瓜在夏季可是非常受歡迎的食材，因為它能清熱解毒，降火益氣。但是在秋天就不太建議大家多吃了，尤其是在深秋的時候。

因為本身苦瓜性質寒涼，屬於寒性的食物，當天氣逐漸轉涼後，就不太建議多吃苦瓜了，這樣反而會損脾敗胃。可以吃像牛肉這一類的溫性食物，可以補中益氣，調節身體。

而且立秋後我們的身體經過炎夏的消耗，人體的消化功能逐漸下降，而且腸道抗病能力也會相對的減弱，稍有不慎，就有可能發生胃腸方面的不適，而有脾胃虛寒和慢性胃腸炎的人是建議少吃或者不吃苦瓜的。

2、綠豆

秋天不建議吃綠豆的原因其實和苦瓜是有點相同的，綠豆也是屬於寒性食物，在夏天吃都是非常的清熱解暑佳品，但在秋冬季節就不太合適了。如果實在忍不住想喝，也要適量，一周不超過兩次最好。

秋冬季節吃食物只要就是講究溫補了，寒性的食物最好還是少吃。當氣溫逐漸降低後還吃一些寒性的食物，不僅會傷害我們的腸胃，還會有可能加重我們的體內的濕氣。