西葫蘆，皮薄肉厚，肉質細嫩，做法多樣且價格便宜，是家中最常備的食材之一。
我的冰箱裡就常備西葫蘆，只需簡單的炒一炒，口感清甜脆嫩和料汁完美的融合在嘴裡，異常清爽開胃哇！
西葫蘆又叫做茭瓜，是一種原產地在北美洲的綠色蔬菜。它皮薄肉厚水分多，葷素搭配都非常好，是深受老百姓喜愛的一種蔬菜。西葫蘆是一種清新爽口的菜餚，新鮮的西葫蘆通常呈現為淡綠色。西葫蘆含有豐富的維生素和水分，經常食在為人體補充所需維生素的同時，還能夠讓皮膚更加的水潤有光澤。對皮膚暗黃的人群來說是一道美容的佳品。
這小小的一根西葫蘆，營養還是挺豐富的。它富含鈣、礦物質和維生素等物質。常熬夜的人，吃它還有保肝護腎的功效哦～
值得一提的是，西葫蘆中的蛋白質含量比較高，適當的吃些西葫蘆，還能幫助我們提高免疫力哦。
平時我們吃西葫蘆炒的做法多些，今天給大家換換口味，跟大家分享下老北京糊塌子、西葫蘆餅和生拌西葫蘆。
01
糊塌子，是老北京的一道特色傳統小吃，可做早餐也可做正餐，用到的蔬菜是西葫蘆，還要放雞蛋和麵粉。做糊塌子，跟其它類的蔬菜烙餅有所不同，它不用一滴水，靠的就是西葫蘆的水分和雞蛋，很香，作為快手麵食的一種，它雖簡單，但也是有一些小技巧的。
· 老北京糊塌子·
By 豆果美食認證達人zy寶媽小廚
· 食材清單·
麵粉100克西葫蘆1個340克
雞蛋2個小蔥7根40克
鹽少半勺十三香
· 做法·
1.食材都準備，西葫蘆洗淨，小蔥去皮洗淨
2.西葫蘆用擦菜板擦短絲，放鹽拌勻3分鐘後，再磕入2個雞蛋，加十三香拌勻
3. 分次加麵粉，用筷子攪麵糊
4.別太稀，西葫蘆遇鹽還會出水
5.平底鍋刷油，用飯勺舀麵糊到鍋中鋪平，烙至一面微黃後翻面，再烙至微黃定型即可。
6. 香噴噴的糊塌子就烙好了，切塊後就可以上桌了，蔬菜多還有蛋，真是完美，軟乎乎香噴噴
製作糊塌子小貼士
1.這餅不用加水，西葫蘆遇鹽會出水，所以要先把西葫蘆絲用鹽拌一下，就是為了讓它出湯，然後再放雞蛋麵粉和其它料。
2.這個餅，突出的味道是小蔥花和十三香，超提味，小蔥多放點。
02
這道菜在韓劇裡最常見，西葫蘆切薄片，裹上蝦皮和雞蛋，小火慢煎，麵粉和雞蛋鎖住了西葫蘆的水份，入口變得潤潤的，卻是滿口清香。
· 煎西葫蘆雞蛋餅·
By 豆果美食認證達人就想做點東西
· 食材清單·
西葫蘆一根雞蛋一枚
麵粉適量鹽適量
黑芝麻適量蝦皮適量
· 做法·
1.西葫蘆洗淨切片
2. 雞蛋加入蝦米鹽。少量水攪拌均勻
3. 西葫蘆雙面沾上麵粉黑芝麻
4.裹上蛋液
5.油溫燒熱後煎至兩面金黃。
6. 喜歡吃雞蛋的可以多裹一點，煎好就可以開動啦
03
西葫蘆含有豐富的維生素和水分，生拌的做法可以極大程度的保留其營養成分，而且別有一番風味哦～
· 生拌西葫蘆絲·
By 益嘉美食生活家
· 食材清單·
西葫蘆1個鹽少許
花椒少許生抽1勺
料酒少許白醋少許
小米椒幾隻小蔥少許
· 做法·
1. 新鮮的西葫蘆一個，清洗乾淨。
2. 用刨絲的工具將西葫蘆刨成細絲，刨絲的時候注意，不要刨到內瓤，內瓤的口感不好，可以留著炒菜的時候用。
3. 油鍋燒熱，下入花椒炒出香味，如果家裡有花椒油就可以省略這一步。
4. 將料酒，生抽，白醋混合，準備少許小蔥，不喜歡吃蔥也可以不放。
5.小米辣去蒂，對半切開，然後切成小碎塊。
6. 將西葫蘆絲裝入一個大點的容器內，加入小蔥，料汁，鹽，小米辣。
7. 用筷子攪拌均勻，裝盤即可食用，熟練了步驟以後做起來非常快的，五分鐘用不了就可以上桌。
西葫蘆特別容易出水，上面這三種做法還好些。
但如果是炒，一個不注意，炒出來的西葫蘆就會是軟塌塌的。
其實這點也特別好解決，西葫蘆炒之前，先用油略微攪拌一下，鎖住水分和營養，炒的時候不易出水。
還有，炒西葫蘆一定要等快出鍋的時候放鹽，鹽放得太早，一樣會使整道菜出湯太多。
美食廚房cate
西葫蘆中所含的丙烯醯胺是一種基因致癌物質，進入人體後，會導致遺傳物質損傷和基因突變，甚至致癌，但難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌。在這份報告中顯示，蔬菜及蔬菜製品是人體從膳食中攝入丙烯醯胺的主要來源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多。其中炒西葫蘆中的丙烯醯胺含量位居蔬菜類榜首。
雖然報告有其科學性，但老百姓不必因噎廢食。
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