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雞爪生薑蔥結鹵料包

蒜白糖蠔油料酒五香粉雞精鹽辣腐乳蔥花

» 製作步驟«

1、下面來處理雞爪，洗乾淨先把雞爪的指甲都剪掉。

2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、薑片、料酒去腥焯水。

3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗乾淨。

4、接著起鍋燒水，加2塊兒生薑、2個蔥結、1個鹵料包。

蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。

5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝乾水分。

6、水分完全晾乾後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾乾了，一般是不會有油濺出來的。

炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會燜出水蒸氣然後滴入鍋裡，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了。

7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。

8、泡雞爪的時間我們來準備醃料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳，拌勻後先放一旁。

9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份後加到調好的醃料碗中，翻拌均勻後再次醃製1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。

10、醃好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裡。

蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。

11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。

香香糯糯的，看起來就特別有食慾，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。

鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒，拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。

【蓉兒貼心提示】

1、鹵料包沒有的可以換成自己家有的大料，像花椒、八角、桂皮、小茴香之類的，這裡只是讓雞爪鹵進去一個香味兒，沒有必要糾結是不是完全要一模一樣的滷料包。

2、想要虎皮的效果就是一定要先炸後泡，時間要足夠才可以，我這個當時沒有泡多久，所以虎皮的效果並不太明顯，但並不影響口感。

3、豆豉蒸鳳爪是一道非常出名的粵菜，在廣東深受大家的喜愛，這個配方我只是按照自己的口味做了出來，但是大概的步驟是一樣的。