1、紅糖馬拉糕

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牛奶100克酵母3克雞蛋2個紅糖50克植物油20克低筋麵粉120克蘇打粉3克

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1、3克酵母用100克溫牛奶化開，不燙手的狀態就可以，讓酵母活躍一下；

2、另取一個碗，加50克紅糖，2個雞蛋，20克食用油；

用打蛋器打勻，多打一會，必須打到乳化的狀態，也就是有絲滑細膩的小泡泡；

3、篩入一半的麵粉60克，繼續倒入一半的牛奶50克；

打勻後加入剩餘的60克麵粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加進去，繼續用打蛋器拌勻；

4、模具底部和周邊都鋪上油紙，刷油也可以，主要是為了防粘，倒入麵糊後開始發酵，夏天室溫28度發酵30分鐘左右，冬天室溫10度1小時左右，具體時間根據溫度濕度調整，麵糊長高1.5倍即可，不要發太久，以免發酵過度，不然組織會粗糙；

5、在桌上敲幾下，去掉大氣泡，蒸出來不僅不會塌陷，內部的組織還會均勻細膩；

6、水開上鍋蒸，中火蒸40分鐘，關火後先不著急打開，燜5分鐘再出鍋，鬆軟香甜的馬拉糕就做好了；

不信你看，脫模看一下，真的是超級的完整漂亮，沒有一點點塌陷的痕跡，也沒有粗糙的大氣泡，切開看一下里面，氣孔細膩均勻；

這個馬拉糕我也是第一次做，結果有點出人意料，香甜又柔軟，放涼了吃也不會變硬，不過加熱了吃的口感會更好，建議不要用微波爐哦，蒸出來的口感會更好！

這個配方蒸出來的馬拉糕彈性十足，我很喜歡這個配方的紅糖馬拉糕，沒有放油，吃著心裡沒有負擔，而且紅糖馬拉糕放涼都很好吃。

2、水晶蝦餃

〖 食材清單〗

澄粉100克玉米澱粉50克開水150克玉米油適量

蝦10只馬蹄3個胡蘿蔔半根蔥料酒黑胡椒粉鹽

〖 製作步驟〗

1、取4只蝦切粒，加入料酒，黑胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。

2、3個馬蹄和半根胡蘿蔔都分別切碎。

3、拿6只蝦剁成泥，然後和切好的馬蹄、胡蘿蔔裝到一起，加入黑胡椒粉，鹽，油，攪拌均勻。然後將醃製好4只蝦粒也加進來拌勻。

4、碗中加入100克澄粉、50克玉米澱粉，然後用150克開水和麵，迅速攪拌成絮狀，揉成團。

5、加油揉繼續揉光滑，然後搓成長條後分成小劑子。然後先搓圓，再摁扁。

6、開始擀麵皮，左手擀麵杖一邊推，右手麵團一邊轉，擀薄後放入一勺餡料，接著自由發揮包起來就行了。

7、擀一個包一個，包好後表面刷層油鎖住水分。

8、先燒開水，水開後蝦餃上鍋，大火蒸6分鐘就熟了。出鍋就是晶瑩剔透的蝦餃了，好看又好吃。

3、豉汁蒸鳳爪

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雞爪生薑蔥結鹵料包

蒜白糖蠔油料酒五香粉雞精鹽辣腐乳蔥花

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1、下面來處理雞爪，洗乾淨先把雞爪的指甲都剪掉。

2、全部處理好後倒入鍋中，加清水、蔥結、薑片、料酒去腥焯水。

3、煮開後先撈出來，迅速放入涼水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗乾淨。

4、接著起鍋燒水，加2塊兒生薑、2個蔥結、1個鹵料包。

蓋上煮開後再把洗好的雞爪倒進來鹵，中火煮10分鐘可以了，蓋上再燜5分鐘出鍋。

5、撈出來後再次放入涼水中降溫，接著撈起來瀝乾水分。

6、水分完全晾乾後來炸雞爪，起鍋倒油，油溫5成熱下雞爪炸，全程中火慢慢炸，只要雞爪的水分晾乾了，一般是不會有油濺出來的。

炸雞爪的時候也不建議蓋鍋蓋，蓋上會燜出水蒸氣然後滴入鍋裡，這樣油更容易濺出來。炸到雞爪變硬，顏色看起來也變成了黃色就可以了。

7、撈出來後讓入冰水中泡2個小時，想要虎皮效果更明顯的也可以泡一夜。

8、泡雞爪的時間我們來準備醃料，碗中加一小把豆豉，已經提前加水泡過了。接著加辣椒醬、生抽、老抽、蒜、白糖、蠔油、料酒、五香粉、雞精、鹽、最後再來一小塊兒辣腐乳，拌勻後先放一旁。

9、接著我們把泡好的雞爪撈出來，瀝一瀝水份後加到調好的醃料碗中，翻拌均勻後再次醃製1個小時，期間記得翻動一下雞爪，讓每一個雞爪都能均勻的入味兒。

10、醃好後就可以拿出來蒸了，先裝入小碗裡。

蓋上錫紙，水開上鍋蒸，大火30分鐘出鍋。

11、最後撒上小蔥花點綴下，軟爛脫皮的豆豉鳳爪就做好啦。

香香糯糯的，看起來就特別有食慾，先炸後蒸，吃起來酥而不爛，Q彈軟糯有嚼勁兒。

鮮香麻辣中混合著豆豉獨特的味道，每一口都超級入味兒。

拿起來輕輕一抿就骨肉分離了，真的是太香了。

4、腸粉

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火腿蔥花粘米粉80克澄粉50克玉米澱粉20克水300克玉米油1小勺

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1、火腿切小丁，小蔥切蔥花。

2、粘米粉80克，澄粉50克，玉米澱粉20克，水300克，玉米油1小勺，混合均勻後備用。

3、 鍋內先燒水，再準備平盤，上面刷一點點油防沾，倒入兩勺麵糊，小心輕輕晃勻，不要厚了，越薄越好吃，上面再灑上腸粒和蔥花。

4、 水開後，把盤子輕輕放到篦子上大火，大約蒸2分鐘左右，關火，一開蓋子會看到鼓起大包，瞬間回落的樣子，這就熟了。

5、 再用刮刀，一邊刮一邊捲起來。全部卷好後灑上醬汁就可以了。

5、燒賣

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500克糯米腸125克胡蘿蔔170克香菇130克

500g餃子皮鹽生抽胡椒粉蔥花

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1、先來泡米，加了糯米的燒麥其實就是偏向於上海那邊的做法了，這裡是我提前泡了一夜的500克糯米，瀝乾水分就可以直接用了。

2、現在來準備配菜，香腸125克，今天用的是廣式香腸，口感是偏甜的，不喜歡吃甜的可以換成臘腸，切丁。

3、胡蘿蔔170克，切丁，香菇130克切丁。

4、鍋裡燒熱後不倒油，先把香菇炒一炒，把裡面的水分先烘乾後再倒入適量的油加香腸，炒出裡面的油脂後加胡蘿蔔，生糯米飯。

5、現在用中火慢慢地炒，感覺糯米有點黏性的時候就可以加水了，要用開水，一次少加點，分兩次加進去，時間是每次燜2分鐘左右，這時候的糯米飯就已經熟了。

6、加鹽，生抽，胡椒粉，拌勻調下味，出鍋前再來一把蔥花，餡兒就做好了。

7、今天我们用500g饺子皮做烧卖，一张饺子皮一勺馅儿，包烧麦的时候不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子容易多了，它的造型也更随意一些，还有一个方法就是腰部稍微用力的挤一下，烧卖的形状就出来了。

8、上锅蒸熟，大火蒸15分钟，出锅。我有点迫不及待地想尝一口，色泽上就很诱人了，皮薄馅儿大，吃起来的口感是有一点糯糯的，比较的鲜香，油而不腻。今天做得比较小，一口一个是刚刚好。

6、糯米鸡

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糯米500克 香菇6个 瑶柱15粒 鸡腿4个 蛋黄10颗

姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 糖1勺 酱油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油适量

» 制作步骤 «

1、500克糯米加水泡2个小时，6朵香菇，15粒瑶柱加点温水也泡起来；

2、接着我们准备4个鸡腿儿，先用剪刀去掉骨头，再切成小块儿，做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉，因为口感比较柴，其他部位的鸡肉都是可以的；

3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖，拌匀后再来一勺生粉，抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制；

4、再准备10颗蛋黄，水开以后把荷叶先丢进来，找个盘子压一下避免飘起来，荷叶煮一下可以去除苦味儿，然后把蛋黄放上面一起蒸；

5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来，香菇切片，瑶柱撕小块儿；

6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用；

7、蛋黄熟了以后关火取出，荷叶也捞出来过凉水，降温以后对半剪开沥干水分备用；

8、起锅热油，下蒜末爆香，先把鸡肉加进来翻炒，鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来，翻炒两分钟后再把香菇水倒进来，盖上盖子小火焖煮收汁；

9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分，锅里的汤汁收干以后盛出来备用，锅中不用放油，把糯米直接倒进来，中小火慢慢翻炒。

10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒，糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油，炒匀后就可以出锅了；

11、接下来我们就开始包了，荷叶中间先铺上一层糯米，一勺鸡肉，一个蛋黄，再铺上一层糯米；

12、压紧实后整理一下形状，然后就可以包起来了，先从下边包，再左右两边，最后上边盖下来就可以了；

13、全部包好以後冷水上鍋蒸，水開以後大火再蒸30分鐘，出鍋。開蓋撲鼻而來的就是肉香和荷葉香，糯糯的口感很有嚼勁，雞肉味道也完全滲透到糯米之中，伴著荷葉的清香回味悠長。

7、蛋撻

〖 食材清單〗

蛋撻皮：黃油40克、鹽6克、中筋麵粉300克、水150毫升、黃油150克（融化的黃油10克刷模具）

蛋撻液：蛋黃4個、220克淡奶油、150克牛奶、15克煉乳、40克白糖

〖 製作步驟〗

1、從撻皮開始，黃油40克（不用融化，稍微的軟化一下就可以）

鹽6克、中筋麵粉300克，混合均勻後用手搓成顆粒狀，很多人做撻皮都是用低筋粉配一點高筋粉，其實家庭製作用中筋麵粉也是可以的，同樣做出來也很好吃；

2、加150克清水，攪拌下後開始揉麵，揉成一個麵團後用保鮮膜包起來放冰箱，裹上保鮮膜是怕風乾，放冰箱冷藏是為了鬆弛麵團、防止黃油融化，第一次的冷藏時間是一個小時；

3、150克黃油先來切片，再稍微的改小一點，還有就是切片的時候不要切太厚，擀的時候方便操作，放到油紙中間包起來後開始擀，盡量擀到厚薄一致，最後是一整塊兒就可以了，放冰箱冷藏；

4、冷藏後黃油和麵團兒一起取出來，麵團兒鬆弛好後我們開始擀麵，擀成長方形的大面片，中間包上我們擀好的黃油；

5、一定要封口哦，封口處朝下繼續擀開擀長，然後將面片翻過來像疊被子一樣疊好，放冰箱繼續鬆弛40分鐘；

6、擀成長方形後疊面片的步驟一共是重複三次，每次冷藏的時間都是一樣的，最後一次把麵團取出來後擀成3-4毫米的大面片，邊邊角角修一修，最後就是比較規則的長方形了；

7、表面刷一層清水後從下向上捲起來，如果室溫比較高，建議繼續冷藏半個小時候以後再切開，每個小劑子大約是30克；

8、蛋撻模具刷一層薄薄的黃油，將麵團放進去後用兩個大拇指往邊緣按，讓麵團填滿整個模具，底部要薄一點，不然吃起來不夠酥，邊緣要比模具高出來一點點，塔皮部分就完成了；

9、我們先來給烤箱預熱，200度10分鐘，現在來做撻液，撻液部分就相對於比較簡單；

10、雞蛋4個，蛋清蛋黃分離，只要蛋黃，攪散後加220克淡奶油、150克牛奶、15克煉乳、40克白糖混合均勻，倒入撻皮之前一定要過篩兩遍，口感更細膩嫩滑；

11、倒入撻皮9分滿，蛋撻烤熟之後體積會比烤之前大一些，都說裝太滿容易溢出來，但我還是想吃一口咬下去全是餡兒的感覺；

12、烤箱已經預熱好了，上下管200度中上層烤25分鐘，最後幾分鐘一定要注意觀察，每個烤箱的實際溫度都不太一樣，烤到出現糖斑就說明熟了，最後成品上色非常快，千萬不要烤糊了；

剛出爐的蛋撻是鼓鼓的，稍微的放涼一會兒再吃，外焦里嫩，非常的香

我們先來看一下塔皮，酥脆又多層而且顏色也好看，底部也是焦焦脆脆的。再來看內餡兒，用入口即化來形容是一丁點兒都不過分，完全可以用勺子舀著吃

裡面軟綿的蛋撻心，香香嫩嫩，混合著酥皮一起瀰漫口齒之間，真的是絕配、完美、優秀。

8、馬蹄糕

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400克老南瓜700克清水90克白糖250克馬蹄粉

400克椰漿200克牛奶30克白糖

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1、今天用南瓜來做分層，老南瓜先去皮，再切大塊兒，淨重是400克。

2、上鍋蒸熟後取出，倒入破壁機中加700克清水打成南瓜糊，倒出來的時候過篩一遍，口感更細膩。

3、接著我們起鍋加60克白糖，把剛剛過濾好的南瓜糊舀幾勺進來，開中火煮，先把白糖煮化開。

4、接著我們往碗裡加120克馬蹄粉，再把剩餘的南瓜糊全部倒進來先拌勻，看不到顆粒後再過篩一遍，這個就是黃色部分的粉漿。

5、這時候鍋裡也煮開了，關火後舀入2勺生粉漿進來，接著開始不停的攪拌，直到把粉漿全部燙熟，看起來成了透明的糊狀就可以了。

6、然後趁熱倒入剩餘的生粉漿中，繼續攪拌均勻，慢慢的粉漿就越來越濃稠細膩了，像這種狀態就可以了，先放一旁備用。

7、下面來做白色部分，碗中加130克馬蹄粉、400克椰漿、200克牛奶、30克白糖，我這裡的白糖加的不多，吃出來的是淡淡的甜味兒，喜歡吃甜的可以多加一倍，拌勻後過篩一遍，沒有顆粒就可以了。

8、這個粉漿裡面有牛奶和椰漿，不用燙漿也能凝固。

9、接著就可以準備模具了，大模具和小模具都行，先刷油防粘，然後蓋上蓋子，大火煮開後先倒一層黃色的粉漿鋪底。

10、接著蓋上蓋子大火蒸3分鐘，然後開蓋再倒入一層白色的粉漿，蓋上蓋子繼續蒸3分鐘。

後面都是一樣的，一層黃色一層白色，最上面和最底下都用黃色的粉漿，這樣蒸出來的顏色更好看一些。

11、全部蒸熟後就可以取出來放涼了，還剩了一些粉漿我就用的盒子蒸的，同樣的一層黃色一層白色的倒入蒸熟，只是這個盒子比較大，倒入的粉漿也比較多，所以蒸的時間要稍微的長一些，5分鐘左右才能完全蒸熟。

12、全部蒸好後也取出來放涼，這時候小模具的已經完全涼透了，用手指輕輕一掰就脫模了，倒出來就是一個完整的馬蹄糕。

個頭小小的，但顏色非常好看，像花朵一樣，摸起來QQ彈彈的，非常的嫩滑。

接著我們再來看一下盒子裡面的，倒出來脫模切塊兒，先切條，再切成小塊兒，也是一層一層的，顏色非常好看。

後面黃色的粉漿不多了，我就兌了一點白色的粉漿進去，所以顏色會稍微的淺了一些，但不影響口感。

而且做出來顏值也很高，聞起來還有濃濃的椰香，甜度和韌度也都剛剛好，吃之前放冰箱冷藏一會兒，口感更冰涼爽口。

9、糯米飯

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100g糯米半根火腿腸香菇適量半個洋蔥雞蛋幹1塊

辣椒1個青豆適量玉米適量鹽生抽胡椒粉蔥花

» 製作步驟«

1、先來泡米吧，100g糯米加清水泡6個小時，建議是隔夜泡米，這樣做的時候就不用等了，泡過的糯米用手指一捏就碎了，瀝乾水分後先放一旁。

2、來準備配菜，半根火腿腸，你可以用廣式甜腸，或者是臘腸會更香，因為家裡沒有了，就用的火腿腸代替了，切丁備用。

3、香菇切片，半個洋蔥就夠了，切丁，雞蛋乾兒一塊，你也可以用豆干兒切丁，辣椒一個，切丁，這個是菜椒，是不辣的。

4、再來剝點青豆，來點玉米。

5、不粘鍋燒熱，不著急倒油，先來炒香菇，把裡面的水分炒乾，這樣味道會更香，倒點油燒熱了就來炒洋蔥，洋蔥的味道真的是太香了，但也不要放太多，會搶味道。

6、現在把青豆，玉米，豆干都加進去炒一會兒，加點鹽調味，糯米加進去一起炒，用中火，炒到你感覺糯米有一點黏性了就可以加水了。

7、記得用開水，而且一次不要加太多，分幾次加，蓋上鍋蓋燜一會兒。每一次燜3分鐘左右，燜3次就差不多熟了，加點生抽，胡椒粉，其他的調料就不用放了，火腿腸和辣椒也加進去，繼續翻炒一會兒就差不多可以出鍋了。

8、出鍋前再來一把蔥花，看起來真的太誘人了，有點迫不及待地想嚐一口，因為糯米提前泡了一夜，除了特別容易熟以外，口感上也是不用多說，特別的軟糯，搭配多種蔬菜和香菇，除了營養滿滿以外真的特別香，強烈建議大家試一下哦。