隔三差五吃頓餃子，成了我家約定俗成的一個習慣了。好吃不過餃子，像我家這麼愛吃餃子，吃的頻率又這麼高的不知道有多少家？
經典又家常的餃子餡基本都吃了一遍了。之前也發過很多好吃的餃子和餃子餡的做法。但今天這菜(茼蒿)，用它做餡包餃子真是頭一次。這種蔬菜在菜市場中很常見，但是很少人會天天去吃它。不過在古代，這種蔬菜(茼蒿)算得上是宮廷佳餚，又被稱為“皇帝菜”。對，這菜就是茼蒿，我們也叫它蒿子稈。之前有朋友提到茼蒿入餡很好吃，我卻沒吃過。我家做的最多的就是用它加些蒜蓉炒菜吃，或者是涮火鍋時吃。
茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆的讚譽，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。
夏天，茼蒿的價格最便宜。兩三塊買一捆，基本上夠一家人包一頓餃子的了。用茼蒿做餡時要先焯一下水，這樣口感更加鮮嫩。
所需食材：
茼蒿500克，肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵團，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.茼蒿擇洗乾淨。
4.鍋中放水，燒開後，將茼蒿焯一下，撈出，攥乾水分，切成小段。
5.將切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。
6.包入餃子餡。
7.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反復三次，餃子漂上來就熟了。
