買牛肉，懂行人專挑這4個部位，都是牛肉精華，弄懂再買不吃虧

秋天到了，是進補的好時候，“貼秋膘”就要吃肉，現在這段時間，吃點什麼肉好呢？牛肉是我推薦之一，高蛋白低脂肪，多吃能夠提高免疫力、增強體質、補充能量，對身體好處多多。

味道也是極其鮮美的，個人認為比豬肉，口感要好很多，孩子也愛吃。不過我們家，也不是經常吃，一周吃上1、2次就很不錯了，畢竟價格稍微有點貴，買上2斤小一百塊了，還真有點捨不得。

牛肉價格稍高，所以咱們在買的時候，就得好好挑選了，別買回來的肉不好吃，白瞎了。買牛肉，選好部位很關鍵，而且不同的烹飪方式，就得買不同部位的肉，懂行人專挑這4個部位，都是牛肉精華，弄懂再買不吃虧。

一、牛腩

牛腩，是牛身上最好的一塊肉，很多人買牛肉，都特地提前去，就準備搶這塊肉呢！這塊肉是肥瘦相間，有筋的，吃起來口感特別好。
咱們平日里做西紅柿燉牛腩，就是用的這塊肉，牛腩部位比較適合紅燒、燉煮，軟爛好吃。

【西紅柿燉牛腩】食材：牛腩、西紅柿、洋蔥、大蔥、生薑、八角、桂皮、香葉、鹽、冰糖、番茄醬、生抽、蠔油、料酒
1、牛腩切塊以後，放入水中浸泡1個小時，把裡面的血水泡出來，然後再把西紅柿切塊，洋蔥切塊，蔥薑切好。

2、牛腩泡好後，需要下鍋焯水，焯水後撈出來。鍋中倒油，爆香蔥薑之後，倒入西紅柿翻炒，再來3勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、1勺番茄醬，炒出湯汁以後，加上牛肉翻炒，表面炒到上色。

3、接下來，往鍋中添上適量的開水，然後加上幾塊冰糖進去，再把蔥薑、八角、桂皮、香葉放進去，之後蓋上蓋子，大火燒開後，小火燉1個小時以上。最後，將洋蔥放進去，用鹽來調味，大火收汁後，即可出鍋。

二、牛里脊

牛里脊，是牛身上最嫩的一部分，價格也比較貴的，這塊肉上面幾乎全是精瘦肉，肥肉脂肪含量特別低，吃起來非常鮮嫩，煎、炒、溜、涮等都很適合。

【乾煸牛肉絲】食材：牛里脊、香芹、香菜、薑蒜、乾辣椒、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、郫縣豆瓣醬
1、牛里脊切絲，加上鹽、白胡椒粉、料酒，醃製一會兒。再把香芹、香菜、薑蒜、乾辣椒都切好。

2、鍋中倒油，倒入醃製好的牛肉翻炒，炒製一會兒，牛肉就變色了，這時候加上薑蒜、乾辣椒翻炒片刻，然後來1勺郫縣豆瓣醬，加上適量的鹽、雞精調味，隨後下入香芹翻炒到斷生，出鍋前撒上香菜，炒勻即可。

三、牛上腦

上腦，其實並不是腦子的部分，只是叫這個名字，它是牛肩部的部位，肉質也是細嫩的。呈現大理石紋路，口感綿軟，涮火鍋、煎牛排、炒著吃都可以。

【海鹽煎牛上腦】食材：牛上腦、檸檬、海鹽、黑胡椒碎
牛上腦，上面塗抹上海鹽、黑胡椒碎，然後擠上幾滴檸檬汁，均勻塗抹好以後，醃製片刻。接下來煎鍋中刷油，把牛上腦放進去，兩面都煎一會兒，最好還是煎到全熟，到時間後就可以盛出來啦，擠上少許黑胡椒醬，開吃。

四、牛腱子

牛腱子，這裡就不用多說了，要想鹵牛肉的話，首先牛腱子。這塊肉，有肉有筋，肉質是比較緊實的，還很有嚼頭。

【鹵牛肉】食材：牛腱子、蔥薑、八角、桂皮、香葉、小茴香、生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜麵醬
1、牛腱子買來，將其切成大塊，放入冷水中浸泡1個小時，泡好後將水倒掉，然後把牛腱子放入鍋中，加上清水、料酒、薑片，焯水後撈出來，用溫水沖洗乾淨。

2、蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、小茴香，用料包包好。把牛肉倒入鍋中，添上沒過牛肉的清水，接著加上香料包，用適量的生抽、老抽、料酒、黃豆醬、甜麵醬來調味，大火燒開以後，蓋上鍋蓋小火鹵2個小時，關火後燜上1夜，或者幾個小時，會更入味。

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